紅燒肉的味道， 就是家的味道， 是媽媽的味道， 是姥姥的味道
廢話不多說~開始。
【一】 材料
五花肉：選取肥瘦適中的五花肉一條， 切塊。
香菇：十餘朵， 取出泡溫水， 泡軟後斬去柄部， 泡香菇的水是精華， 一會兒要用。
雞蛋：鹵蛋是很美味的， 雞蛋提前煮好， 不宜煮太老， 沸水10分鐘即可。 從沸水中撈出後浸入冰水， 可以輕鬆剝蛋殼。
香料：八角， 桂皮， 幹辣椒， 香葉， 薑切片， 蒜拍扁， 料酒， 老抽， 冰糖。
【二】準備
焯水
五花肉焯水， 冷水進鍋， 水沸後取出即可， 目的在去除血水， 髒水， 和部分油脂。 焯水後取出瀝幹。
逼油
熱鍋， 少許油， 大火， 下薑片翻炒出味（先下薑片可以防止肉粘鍋， 也有去腥的功能）， 下焯過水的五花肉翻炒。 不停翻炒， 同時用鏟勺下壓五花肉， 盡可能的將五花肉中的肥肉部分的油脂逼出， 一開始只倒入少許油， 油會越炒越多的。 逼出足夠多的油之後撈出五花肉瀝幹備用。 逼出來的油倒出， 炒蔬菜用， 切記不可在肉菜中使用， 很膩的。
這兩部準備工作不可少， 紅燒肉好不好吃， 口感是否肥而不膩是關鍵。
肥而不膩的秘訣就在於這兩步準備工作， 能逼出來的油越多， 最後吃起來口感越好~~
【三】開始：
熬糖
這步在鹵肉飯中講過了， 我不再贅述， 就是把冰糖小火熬成糖汁。
著糖色
熬成糖汁後， 轉大火， 下肉塊， 快速在糖汁中翻滾。
砂鍋
砂鍋在一旁預熱， 待炒鍋中沸騰之後， 所有東西一起倒入砂鍋中， 加上雞蛋， 加高湯直至水線剛剛漫過肉。
【四】等待
蓋上蓋子， 砂鍋沸騰後改小火， 慢慢燉1小時左右。
收汁
1小時左右開始， 守住砂鍋， 待湯汁將幹未幹時， 改大火， 收汁。
【五】裝盤
好吧， 我裝盤水準太菜了。 。 擺弄半天都沒整得好看些。 湊活看吧。 。 。
用我最喜歡的長粒米飯，配上清翠的西蘭花，中間堆上一坨坨美滋滋紅燒肉。
肥而不膩，入口即化，
紅燒肉大米飯。
用我最喜歡的長粒米飯，配上清翠的西蘭花，中間堆上一坨坨美滋滋紅燒肉。
肥而不膩，入口即化，
紅燒肉大米飯。