這款麵包， Cony死磕了三天， 終於得到她心目中的那款麵包了， i烘焙的吃包群眾們有些失落， 因為吃了兩天Cony心目中上色略深的“殘次品”， 已經吃出了感情吃出了愛， 然而只要死磕滿意了， Cony就不做了。
巧克力酥皮面包
食材
450g帶蓋吐司盒
（一定要用帶蓋的吐司盒）
可哥酥粒
黃油（冷藏）
22g
細砂糖
49g
低粉
49g
可哥粉
5g
香草莢（可不加）
半條
液種麵團
高粉
143g
細砂糖
36g
乾酵母
4g
奶粉
6g
全蛋液
57g
溫水（38°C）
106g
主麵團
高粉
143g
鹽
3g
糖
36g
葡萄糖漿（可不加）
3g
冰水（5°C）
15g
黃油（室溫軟化）
17g
餡料
56%黑巧克力碎
若干
步驟
①溫水和酵母攪拌均勻， 然後和液種麵團材料全部混合， 室溫發酵（26-28度）1小時， 濕度不夠要蓋保鮮膜
②可哥酥粒的材料全部混合， 用手搓成細砂礫狀放冰箱冷藏備用
③本種麵團所有材料除黃油外， 跟發酵的液種麵團混合（葡萄糖漿先和冰水混合均勻再加入）
④廚師機攪打到麵團表面有光澤， 韌性很強， 能夠完全脫離缸底
⑤加入軟化黃油，繼續攪打，到出薄薄的手套膜，拉出一個小洞時洞的邊緣很光滑，這時麵團溫度在26-28度之間
⑥麵團放進塑膠盆，室溫發酵（26-28度），濕度不夠需蓋保鮮膜
⑦發酵到兩倍大（大約20-25分鐘）時，取出麵團
⑧等量分割成4個麵團，分別滾圓（哈哈，就拍了兩個）
⑨放回4個塑膠盆中，或者直接放在烤盤中，繼續室溫發酵20-25分鐘（時間溫度跟上一次發酵保持一致即可）
⑩取出4個麵團，用擀麵杖排氣、整形成4條略小於吐司盒底大小的麵團
⑪取出可哥酥粒，平鋪在吐司盒底部（CONY同時做了兩個，配方是一個的量哦）
⑫將4條麵團疊在一起，每兩層撒上巧克力碎，注意不要在邊緣撒太多，巧克力融化流出會影響美觀
⑬疊好後小心放入吐司盒中央，35度發酵40-45分鐘左右（沒有發酵箱可以用熱水盆墊在有一定溫度的關閉的烤箱中），直到吐司9分滿。期間預熱烤箱到200°C
⑭吐司盒放入200度烤箱中烘烤30-35分鐘，取出晾涼
麵包製作：Cony
圖片拍攝&後期：子龍
蛋糕試吃：星星
★★★敲黑板★★★
①麵團發酵時用的塑膠盆要預先抹油
②麵包烤好後不要趁熱吃
（否則對胃不好呢）
③涼透才能裝保鮮袋密封保存
④一定要用帶蓋吐司盒，一定！
i烘焙官方培訓學院
2017年3月-5月
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穀物學院官方客服04號
⑤加入軟化黃油，繼續攪打，到出薄薄的手套膜，拉出一個小洞時洞的邊緣很光滑，這時麵團溫度在26-28度之間
⑥麵團放進塑膠盆，室溫發酵（26-28度），濕度不夠需蓋保鮮膜
⑦發酵到兩倍大（大約20-25分鐘）時，取出麵團
⑧等量分割成4個麵團，分別滾圓（哈哈，就拍了兩個）
⑨放回4個塑膠盆中，或者直接放在烤盤中，繼續室溫發酵20-25分鐘（時間溫度跟上一次發酵保持一致即可）
⑩取出4個麵團，用擀麵杖排氣、整形成4條略小於吐司盒底大小的麵團
⑪取出可哥酥粒，平鋪在吐司盒底部（CONY同時做了兩個，配方是一個的量哦）
⑫將4條麵團疊在一起，每兩層撒上巧克力碎，注意不要在邊緣撒太多，巧克力融化流出會影響美觀
⑬疊好後小心放入吐司盒中央，35度發酵40-45分鐘左右（沒有發酵箱可以用熱水盆墊在有一定溫度的關閉的烤箱中），直到吐司9分滿。期間預熱烤箱到200°C
⑭吐司盒放入200度烤箱中烘烤30-35分鐘，取出晾涼
麵包製作：Cony
圖片拍攝&後期：子龍
蛋糕試吃：星星
★★★敲黑板★★★
①麵團發酵時用的塑膠盆要預先抹油
②麵包烤好後不要趁熱吃
（否則對胃不好呢）
③涼透才能裝保鮮袋密封保存
④一定要用帶蓋吐司盒，一定！
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