餐廳想賺錢， 無非就是開源節流， 但很少有餐廳老闆想過， 其實不用摳不用省， 只要在這個地方稍作改變， 就能讓餐廳的利潤上升不少。 那就是對服務員下功夫， 不僅是服務態度， 還有服務技巧， 這次主要講的是點菜的部分， 要知道只有客人點菜並且支付帳單， 才是餐廳的營業額， 最後扣除成本成為利潤！
試想一下兩個場景：
場景1
客人被服務員引導進門落座， 坐好後便拿起桌上功能表， 服務員就在一旁等待著客人點菜。 客人非常糾結， 服務員卻無動於衷， 最後五分鐘隨意點單， 味道和客人想像的相距甚遠，
場景2
客人被服務員引導進門落座， 坐好後便拿起桌上功能表， 服務員斟酌著時間， 適時告訴客人該餐廳的招牌菜， 並且根據客人的口音來估計地區和口味， 推薦合適的菜品。 在這個過程中， 還體貼提醒同行的老人小孩， 詢問忌口和愛好， 最後大家歡喜， 客人以後再來。
在這個對比發現出問題了嗎？放任著客人自行點菜， 一是浪費不少時間斟酌， 影響餐廳翻台率， 二是容易出現和想像不符的菜品， 客人以為的菜和你做出來的菜並不一定是一致的， 這需要服務員深入瞭解， 而且也沒辦法將自家主打菜和高利潤菜推銷出去， 可惜可惜啊。
餐廳老闆別只會在行銷推廣上花心思砸錢， 在這個點菜環節也是非常重要的！這裡有幾個小技巧， 告訴服務員， 讓她們自然地推銷菜品， 贏得回頭客。
1.協力廠商介紹推銷菜品時可以換個角度， 不要說“這是我們餐廳最好的菜”， 這不但有黃婆賣瓜自賣自誇的嫌疑， 更重要的是， 這句話的潛意思不就是說別的菜都不好？服務員可以說“這道菜最近客人的反響都很好，
人是一種很懶的動物， 在很多時候會不想思考， 如果你突然問客人喜歡吃什麼， 他肯定會答不上來， 這個範圍太大了， 一下子就將他繞進去。 既然如此， 就換成別的問法。 例如當客人在看海鮮蝦類的菜單時， 不要問客人要不要來份蝦， 而是問您要份河蝦還是基圍蝦？繼而再次引導我們家餐廳的河蝦味道非常好的， 別的客人也很喜歡。
3.特殊人群照顧點菜的時候一定不能忘記老人和小孩， 他們會有比一般青年人有著更多更敏感的需求， 例如老人偏愛酥軟清淡食物，