在海洋中有這麼一類魚被統稱為石斑魚， 已有記錄的近100多種， 其中在我國東南沿海、北部灣及南沙群島廣泛分佈著其中的10屬67種。 俗話說龍生九子各有不同， 在石斑魚大家族中有的周身色彩豔麗斑點貌若天仙， 有的色溫性和靜若處子， 更有的形怪色異， 兇狠殘暴。 同一個名稱不同的性情， 不同的相貌卻又都是美味的至臻。
石斑魚， 學名：（Epinephelus drummondhayi）是硬骨魚綱鱸形目、鱸亞目、鮨科、石斑魚屬類的統稱， 廣泛分佈於熱帶和亞熱帶溫水海域。 這種魚體長橢圓形稍側扁， 口大具輔上頜骨， 牙細尖， 有的擴大成犬牙。 其營養豐富，
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【花尾龍躉】
花尾龍躉也叫龍膽石斑， 其實龍躉也是個統稱， 它們的共同點是體型巨大並且魚鱗被魚皮所覆蓋。
魚不可貌相， 這種魚魚鰭大而鋒利， 體側呈七條橫斑， 魚皮富含豐富的維生素， 同時由於其以龍蝦蟹類為食間接攝取了蝦青素是天然的胞外抗氧化劑， 因此長相醜陋的它也被譽為“美容護膚之魚”。
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【老鼠斑】
老鼠斑也叫蘇鼠， 學名 Crompieptes Altivelis， 英文名：Humpback Grouper。 老鼠斑是原產於東西沙群島的暖水性魚種， 現在分佈于日本、印尼、菲律賓、泰國、越南、澳洲、印度、及中國臺灣地區。 它們是晝伏夜出的魚類， 覓食時會利用進化後的長嘴啄食縫隙裡的魚貝，
老鼠斑上市期主要集中在6-8月， 其肥美肉軟， 魚油豐厚且魚味濃香， 在全世界老鼠斑僅一屬一種， 在石斑魚大家族中“魚口”凋零較為稀有， 因此在各大飯店中也被當做頂級海鮮食材。
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【東星斑】
東星斑也稱七星斑或豹紋鰓棘鱸， 學名 Cephalopholis Miniata， 英文名：Coral Hind。 東星斑原產於中國東沙群島， 生性兇殘貪吃， 喜歡清晨及午後覓食， 幼魚喜歡吃龍蝦而成語則以珊瑚魚為主， 有時也吃同類的幼魚。 東星斑主要分佈在非洲、日本、澳洲、馬來西亞、印尼、菲律賓、越南、泰國及中國。 這種魚鰓蓋骨有三個扁平棘， 胸鰭寬大， 頭部、體側及鰭散佈著淡藍色小斑點， 體呈橘紅色至紅褐色有時也帶黑色小斑點， 吻圓鈍而口裂很大。
東星斑得名源於在中國東沙群島的星斑， 其外形和色彩與一般的石斑魚不同， 顏色繽紛， 美麗誘人。 其魚味淡中含鮮， 肉質嫩滑潔白， 深受美食家的喜愛， 全年可上市。值得注意的是市面上經常用珊瑚斑冒充東星斑，兩種魚粗看相似，但細看珊瑚斑體色要比東星斑深，斑點也較為大，肉質正宗的的東星斑要差，因此其價格也較低。
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【藍星斑】
藍星斑也稱藍點鰓棘鱸，學名 Cephalopholis Argus，英文名：Blue Dot Grouper。藍星來自於中國西沙群島，主要分佈于越南、紅海、東非、澳洲和日本。與東星斑覓食規律相似，但是在馬達加斯加的藍星一般是在晚上覓食，體長可達60cm。該魚體長且呈橢圓形，體色呈暗褐色，頭部、體側及各鰭都布有藍色大而渾圓的斑點。胸部有一大片淡藍色區域。
藍星斑魚味清淡，肉質滑嫩細緻，外皮比東星斑厚，有時也被叫做西星，一般主要上市季節為5-8月。
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【星斑】
星斑也稱雜星、豹星，學名Plectropomus Laevis，英文名：Saddle Grouper。星斑原產與西沙群島和菲律賓，主要分佈在東非、日本、澳洲、中國、菲律賓。該魚生性兇猛，繁殖期會做短距離洄游，主要上市期為3-10月。成魚體長一般為1.25m，體重24公斤。其胸鰭紅色，頭、身及鰭佈滿細小藍點。題主要分為兩種顏色，有五條黑色橫帶，體延長而壯碩。
星斑皮薄帶膠質，肉質潔白結實滑嫩食味頗佳。這種魚身存霸氣，又皇帝斑的美譽，業內也成其為“大豹斑”簡稱雜斑。另外竹星、泰星斑都屬於星斑系列產量不多。
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【紅瓜子斑】
紅瓜子斑也叫紅九棘、尾紋九刺鮨，學名 Cephalopholis Uradeta，英文名：Red Flag Grouper。來自于印尼和菲律賓，其次在日本、澳洲、非洲、印度、緬甸、泰國、中國也有分佈。這種魚同樣生性兇猛有弱肉強食相互蠶食的特性，喜歡獨居。紅瓜子斑屬於雌雄同體，可按成長轉換性別，首次性成熟為雌性，次年轉換為雄性，最大體長可達57cm。紅瓜子斑身呈紅色，有時覆蓋著斑點，尾部有V字形白色條紋。
其肉質潔白，結實且滑嫩，魚味濃厚和老鼠斑相似，體型整體豐滿，魚腹和魚背的線條分明，活像一顆瓜子。
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【燕尾斑】
燕尾斑也叫側牙鱸，學名 Variola Louti，英文名：Red Louti Grouper。原產地是菲律賓或越南，在斐濟島、印度洋、斯里蘭卡、南非、柬埔寨、中國等地也有分佈。它們喜歡白天在礁石區域遊蕩，也是雌雄同體，外形與東星斑相像，區別是其尾鰭呈彎月或燕尾形。眼為伴喜歡棲息在岩礁，所以無法用漁網大量捕撈，產量有限，再加上從海上捕撈後見光即死，所以漁民捕撈後會飼養一段時間，待它適應光線後才敢放入暫養池，現在市面上的多為養殖產品。
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【紅斑】
紅斑也叫赤點石斑魚，學名 Epinephelus Akaara，英文名：Hong Kong Grouper。主產於中國，喜歡單獨生活，每年夏季開始大量繁殖，成魚體長一般為20-30cm，最長可達50cm。
香港在20世紀80-90年代原也有紅斑，但後來由於海水污染和捕撈過度，現在已是一魚難求。紅斑肉質鮮美滑嫩，優質豐厚，含有濃厚魚尾和豐富膠質，風味口感盛佳。選購紅斑區分養殖和野生較難，最簡單的方法是看其外觀顏色，野生色澤鮮明，魚鱗閃爍，養殖紅斑魚皮略帶黝黑。
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【芝麻斑】
芝麻斑也叫寶石石斑魚、流氓格仔，學名 Epimephelus Areolatus，英文名：Areolate Grouper。芝麻斑是暖溫性中下層魚類，生性兇殘但極為機警，以肉食為主，饑餓時會互相殘殺，也是雌雄同體，成語一般體長為25-30cm。這種魚頭、魚身和鰭都呈褐色。魚體呈紡錘形，體側斑點大於瞳孔。
芝麻斑一般在5-8月集中上市，而且經常與黃石釘混淆。最大的區別是芝麻斑身體會佈滿明顯斑點，而石釘的斑點並不明顯。
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【黃汀】
黃汀也叫青石斑魚，學名 Epinephelus Awaara，英文名：Yellow Grouper。黃汀原產於西北太平洋，屬於香港常見斑種。黃汀極具侵略性，成語會因饑餓而自相殘殺。主要上市期為3-7月。
黃汀市面常見的貨品是養殖品種。色澤黝黑，黃色隱晦不明顯，其腹部有4-6條深色縱帶，排列整齊。與野生對比色澤較差。這種魚肉質鮮美脆實。後肉魚味弄，有嚼勁。
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【紅釘】
紅釘也叫黑邊石斑魚，學名Epinephelus Fasciatus，英文名：Blackktip Grouper。紅釘主要分佈在東非、日本、韓國、澳洲及中國。屬於肉食性魚類，喜歡段在石頭後邊捕獵，也是雌雄同體，在20世紀80年代其成魚體長一般為40cm，而如今只有16cm。這種魚體側有8-10條橫紋，口大眼小吻長，全身有殷紅、淺紅相間的橫帶。
其肉質爽滑，但嫩滑程度不及東星斑，較小肉薄。主要上市期為每年的3-7月。
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【老虎斑】
老虎斑也叫棕點石斑魚，學名 Epinephelus Fuscoguttatus，英文名：Tiger Grouper。老虎斑主要分佈在馬來、 日本、澳洲、 非洲、 中國，為暖水性魚類，生性兇猛多疑，一般不會輕易外出捕食，一旦捕食後會迅速遊會隱蔽處。另外老虎斑很挑食，當食物不合口味後，會將其吐出。一般成魚體長為50cm最長可達1.2m，壽命可達40年。
這種魚眼小口大，頭部及體側散佈許多不規則褐色斑。整體呈長橢圓形，尾鰭有黑色鞍狀斑，同時有五塊不規則深褐色斑紋船隻排列。老虎斑近年來漁獲體積也在不斷減小。其頭大骨多，皮厚又韌，入口比一般的石斑口感粗糙，但是養殖的石斑魚口感上有很大的改善。
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【杉斑】
杉斑也叫紋波石斑魚、清水石斑魚，學名 Holocentrus Ongus，英文名：Camouflage Grouper。杉斑主要分佈在東非、大溪地、日本和澳洲，是珊瑚礁常見的魚類，喜歡在23-29℃的海水中生活，也是雌雄同體。每到繁殖期，杉斑會從不同區域的珊瑚礁做長距離的洄游聚集。杉斑乍看略像老虎斑，致使皮上斑塊不同，顏色深淺各異，另外二者最大的區分是老虎斑眼睛長在頭頂，杉斑眼睛長在頭部兩側，最大體長可達35cm，體重6-7斤。
杉斑是漁民眼中物美價廉的斑來類，好吃又划算。其肉厚鮮甜，骨少爽脆有嚼勁味道很鮮。
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【海青斑】
海青斑也叫點帶石斑魚，學名Epinephelus Coioides，英文名：Green Grouper。海青斑主要產於非洲、日本、澳洲和西太平洋。是一種珊瑚魚，性情活躍且攝食量大，有多次產卵的特性。該魚身上隱有5條雲紋的深色斜帶，最後一條在尾柄上。
海青斑養殖和野生區分以色澤最為明顯，前者色澤柔和，魚身有自然感，野生魚眼為青色。
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【烏絲斑】
烏絲斑也叫橫紋九棘鱸，學名 Aethaloperca Rogaa，英文名：Brown-barred Rockcod。該魚分佈非常廣泛，背鰭與一般的斑類有區別，身有多條斑紋，看似油斑，但條紋多於油斑，據瞭解盛產與南中國海七洋州附近。
烏絲斑名字有斑但是其外表與斑類並不相似，除了高聳的背鰭，深咖色的外表，血色的嘴唇外，倒與冧蚌相似。所謂烏絲是指其色澤。主要上市期為3-10月。
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【花鬼斑】
花鬼斑也叫瑪拉巴石斑魚，學名Epinephelus Malabaricus，英文名：Spotted Grouper。花鬼斑主要產自日本、澳洲、非洲和紅海生性兇殘且貪吃，經常棲息在洞穴中，屬於雌雄同體，最大體長可達2.34m。但是有些花鬼斑品種的魚體呈團圓而側略扁。
花鬼斑也俗稱青鬼，20世紀80年代的青鬼斑比較大，顏色也靚麗許多。青斑和花鬼斑相似，差異在於花鬼斑有白色白點，而青斑沒有。
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【花頭梅】
花頭梅也叫六角石斑魚，學名Epinephelus Merra，英文名：Birdwire Rockcod。花頭梅是暖水高層魚類，若水溫降至18℃就會失去食欲，該魚會自相殘殺一般夜間覓食，也是雌雄同體。
花頭梅口味一般，肉質粗糙硬實，不夠滑嫩。因此在選購時應該多挑選體形肥胖的。
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【花英斑】
花英斑也叫帶帽石斑，學名Epinephelus Quoyanus，英文名：Long-Finned Grouper。花英斑主要產自中國、日本、澳洲，屬於較小型的石斑魚，全年均產，但是以春夏季較多。其口大眼小，腹部在胸鰭基部前方有兩條暗色帶，尾鰭圓形，全身佈滿不規則玳瑁似的斑點或網狀圖案。，因為斑間隔之狹窄自稱網狀圖案，因此也叫花英。，另外花頭梅與花英斑相似但是身上的斑塊不同。
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【梭羅斑】
梭羅斑也叫縱帶石斑條板或寬版鮨，學名Epinephelus Latifasciatus，英文名：Broadband Grouper。縱帶石斑實際上也屬於雜斑類，包括縱帶石斑、寬頻石斑和小紋石斑。都屬於暖水性中下層魚類，他們對水溫要求較高，不能生活在15℃以下的環境中。最大體長可達2.7m，口大眼小吻長，魚體呈橢圓形並且粗壯，有兩條灰色縱帶邊關褐色且鰭與尾上有不規則暗褐色斑，體側有5條綠色和灰色相間的縱帶。
市面上常見的兩種梭羅斑，一種外表佈滿淺紅色的幼細星點，與芝麻斑相似，只是魚頭至尾部多了3條窄身的灰白色紋，魚身流線優美；另一種外表褐白色相間，魚紋鮮明，魚體略肥。至於為何叫梭羅斑，主要因為兩色間的坑紋與一種梭羅魚相似，但確是一種斑類，故稱其為梭羅斑。，梭羅斑魚肉雪白，鮮甜清香，魚皮富含膠質，略帶粘卻非常可口。
全年可上市。值得注意的是市面上經常用珊瑚斑冒充東星斑，兩種魚粗看相似，但細看珊瑚斑體色要比東星斑深，斑點也較為大，肉質正宗的的東星斑要差，因此其價格也較低。請輸入標題 bcdef
【藍星斑】
藍星斑也稱藍點鰓棘鱸，學名 Cephalopholis Argus，英文名：Blue Dot Grouper。藍星來自於中國西沙群島，主要分佈于越南、紅海、東非、澳洲和日本。與東星斑覓食規律相似，但是在馬達加斯加的藍星一般是在晚上覓食，體長可達60cm。該魚體長且呈橢圓形，體色呈暗褐色，頭部、體側及各鰭都布有藍色大而渾圓的斑點。胸部有一大片淡藍色區域。
藍星斑魚味清淡，肉質滑嫩細緻，外皮比東星斑厚，有時也被叫做西星，一般主要上市季節為5-8月。
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【星斑】
星斑也稱雜星、豹星，學名Plectropomus Laevis，英文名：Saddle Grouper。星斑原產與西沙群島和菲律賓，主要分佈在東非、日本、澳洲、中國、菲律賓。該魚生性兇猛，繁殖期會做短距離洄游，主要上市期為3-10月。成魚體長一般為1.25m，體重24公斤。其胸鰭紅色，頭、身及鰭佈滿細小藍點。題主要分為兩種顏色，有五條黑色橫帶，體延長而壯碩。
星斑皮薄帶膠質，肉質潔白結實滑嫩食味頗佳。這種魚身存霸氣，又皇帝斑的美譽，業內也成其為“大豹斑”簡稱雜斑。另外竹星、泰星斑都屬於星斑系列產量不多。
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【紅瓜子斑】
紅瓜子斑也叫紅九棘、尾紋九刺鮨，學名 Cephalopholis Uradeta，英文名：Red Flag Grouper。來自于印尼和菲律賓，其次在日本、澳洲、非洲、印度、緬甸、泰國、中國也有分佈。這種魚同樣生性兇猛有弱肉強食相互蠶食的特性，喜歡獨居。紅瓜子斑屬於雌雄同體，可按成長轉換性別，首次性成熟為雌性，次年轉換為雄性，最大體長可達57cm。紅瓜子斑身呈紅色，有時覆蓋著斑點，尾部有V字形白色條紋。
其肉質潔白，結實且滑嫩，魚味濃厚和老鼠斑相似，體型整體豐滿，魚腹和魚背的線條分明，活像一顆瓜子。
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【燕尾斑】
燕尾斑也叫側牙鱸，學名 Variola Louti，英文名：Red Louti Grouper。原產地是菲律賓或越南，在斐濟島、印度洋、斯里蘭卡、南非、柬埔寨、中國等地也有分佈。它們喜歡白天在礁石區域遊蕩，也是雌雄同體，外形與東星斑相像，區別是其尾鰭呈彎月或燕尾形。眼為伴喜歡棲息在岩礁，所以無法用漁網大量捕撈，產量有限，再加上從海上捕撈後見光即死，所以漁民捕撈後會飼養一段時間，待它適應光線後才敢放入暫養池，現在市面上的多為養殖產品。
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【紅斑】
紅斑也叫赤點石斑魚，學名 Epinephelus Akaara，英文名：Hong Kong Grouper。主產於中國，喜歡單獨生活，每年夏季開始大量繁殖，成魚體長一般為20-30cm，最長可達50cm。
香港在20世紀80-90年代原也有紅斑，但後來由於海水污染和捕撈過度，現在已是一魚難求。紅斑肉質鮮美滑嫩，優質豐厚，含有濃厚魚尾和豐富膠質，風味口感盛佳。選購紅斑區分養殖和野生較難，最簡單的方法是看其外觀顏色，野生色澤鮮明，魚鱗閃爍，養殖紅斑魚皮略帶黝黑。
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【芝麻斑】
芝麻斑也叫寶石石斑魚、流氓格仔，學名 Epimephelus Areolatus，英文名：Areolate Grouper。芝麻斑是暖溫性中下層魚類，生性兇殘但極為機警，以肉食為主，饑餓時會互相殘殺，也是雌雄同體，成語一般體長為25-30cm。這種魚頭、魚身和鰭都呈褐色。魚體呈紡錘形，體側斑點大於瞳孔。
芝麻斑一般在5-8月集中上市，而且經常與黃石釘混淆。最大的區別是芝麻斑身體會佈滿明顯斑點，而石釘的斑點並不明顯。
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【黃汀】
黃汀也叫青石斑魚，學名 Epinephelus Awaara，英文名：Yellow Grouper。黃汀原產於西北太平洋，屬於香港常見斑種。黃汀極具侵略性，成語會因饑餓而自相殘殺。主要上市期為3-7月。
黃汀市面常見的貨品是養殖品種。色澤黝黑，黃色隱晦不明顯，其腹部有4-6條深色縱帶，排列整齊。與野生對比色澤較差。這種魚肉質鮮美脆實。後肉魚味弄，有嚼勁。
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【紅釘】
紅釘也叫黑邊石斑魚，學名Epinephelus Fasciatus，英文名：Blackktip Grouper。紅釘主要分佈在東非、日本、韓國、澳洲及中國。屬於肉食性魚類，喜歡段在石頭後邊捕獵，也是雌雄同體，在20世紀80年代其成魚體長一般為40cm，而如今只有16cm。這種魚體側有8-10條橫紋，口大眼小吻長，全身有殷紅、淺紅相間的橫帶。
其肉質爽滑，但嫩滑程度不及東星斑，較小肉薄。主要上市期為每年的3-7月。
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【老虎斑】
老虎斑也叫棕點石斑魚，學名 Epinephelus Fuscoguttatus，英文名：Tiger Grouper。老虎斑主要分佈在馬來、 日本、澳洲、 非洲、 中國，為暖水性魚類，生性兇猛多疑，一般不會輕易外出捕食，一旦捕食後會迅速遊會隱蔽處。另外老虎斑很挑食，當食物不合口味後，會將其吐出。一般成魚體長為50cm最長可達1.2m，壽命可達40年。
這種魚眼小口大，頭部及體側散佈許多不規則褐色斑。整體呈長橢圓形，尾鰭有黑色鞍狀斑，同時有五塊不規則深褐色斑紋船隻排列。老虎斑近年來漁獲體積也在不斷減小。其頭大骨多，皮厚又韌，入口比一般的石斑口感粗糙，但是養殖的石斑魚口感上有很大的改善。
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【杉斑】
杉斑也叫紋波石斑魚、清水石斑魚，學名 Holocentrus Ongus，英文名：Camouflage Grouper。杉斑主要分佈在東非、大溪地、日本和澳洲，是珊瑚礁常見的魚類，喜歡在23-29℃的海水中生活，也是雌雄同體。每到繁殖期，杉斑會從不同區域的珊瑚礁做長距離的洄游聚集。杉斑乍看略像老虎斑，致使皮上斑塊不同，顏色深淺各異，另外二者最大的區分是老虎斑眼睛長在頭頂，杉斑眼睛長在頭部兩側，最大體長可達35cm，體重6-7斤。
杉斑是漁民眼中物美價廉的斑來類，好吃又划算。其肉厚鮮甜，骨少爽脆有嚼勁味道很鮮。
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【海青斑】
海青斑也叫點帶石斑魚，學名Epinephelus Coioides，英文名：Green Grouper。海青斑主要產於非洲、日本、澳洲和西太平洋。是一種珊瑚魚，性情活躍且攝食量大，有多次產卵的特性。該魚身上隱有5條雲紋的深色斜帶，最後一條在尾柄上。
海青斑養殖和野生區分以色澤最為明顯，前者色澤柔和，魚身有自然感，野生魚眼為青色。
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【烏絲斑】
烏絲斑也叫橫紋九棘鱸，學名 Aethaloperca Rogaa，英文名：Brown-barred Rockcod。該魚分佈非常廣泛，背鰭與一般的斑類有區別，身有多條斑紋，看似油斑，但條紋多於油斑，據瞭解盛產與南中國海七洋州附近。
烏絲斑名字有斑但是其外表與斑類並不相似，除了高聳的背鰭，深咖色的外表，血色的嘴唇外，倒與冧蚌相似。所謂烏絲是指其色澤。主要上市期為3-10月。
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【花鬼斑】
花鬼斑也叫瑪拉巴石斑魚，學名Epinephelus Malabaricus，英文名：Spotted Grouper。花鬼斑主要產自日本、澳洲、非洲和紅海生性兇殘且貪吃，經常棲息在洞穴中，屬於雌雄同體，最大體長可達2.34m。但是有些花鬼斑品種的魚體呈團圓而側略扁。
花鬼斑也俗稱青鬼，20世紀80年代的青鬼斑比較大，顏色也靚麗許多。青斑和花鬼斑相似，差異在於花鬼斑有白色白點，而青斑沒有。
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【花頭梅】
花頭梅也叫六角石斑魚，學名Epinephelus Merra，英文名：Birdwire Rockcod。花頭梅是暖水高層魚類，若水溫降至18℃就會失去食欲，該魚會自相殘殺一般夜間覓食，也是雌雄同體。
花頭梅口味一般，肉質粗糙硬實，不夠滑嫩。因此在選購時應該多挑選體形肥胖的。
請輸入標題 bcdef
【花英斑】
花英斑也叫帶帽石斑，學名Epinephelus Quoyanus，英文名：Long-Finned Grouper。花英斑主要產自中國、日本、澳洲，屬於較小型的石斑魚，全年均產，但是以春夏季較多。其口大眼小，腹部在胸鰭基部前方有兩條暗色帶，尾鰭圓形，全身佈滿不規則玳瑁似的斑點或網狀圖案。，因為斑間隔之狹窄自稱網狀圖案，因此也叫花英。，另外花頭梅與花英斑相似但是身上的斑塊不同。
請輸入標題 bcdef
【梭羅斑】
梭羅斑也叫縱帶石斑條板或寬版鮨，學名Epinephelus Latifasciatus，英文名：Broadband Grouper。縱帶石斑實際上也屬於雜斑類，包括縱帶石斑、寬頻石斑和小紋石斑。都屬於暖水性中下層魚類，他們對水溫要求較高，不能生活在15℃以下的環境中。最大體長可達2.7m，口大眼小吻長，魚體呈橢圓形並且粗壯，有兩條灰色縱帶邊關褐色且鰭與尾上有不規則暗褐色斑，體側有5條綠色和灰色相間的縱帶。
市面上常見的兩種梭羅斑，一種外表佈滿淺紅色的幼細星點，與芝麻斑相似，只是魚頭至尾部多了3條窄身的灰白色紋，魚身流線優美；另一種外表褐白色相間，魚紋鮮明，魚體略肥。至於為何叫梭羅斑，主要因為兩色間的坑紋與一種梭羅魚相似，但確是一種斑類，故稱其為梭羅斑。，梭羅斑魚肉雪白，鮮甜清香，魚皮富含膠質，略帶粘卻非常可口。