雖然身為廚師， 很多海鮮食材都見過、做過， 可是海洋之大， 無奇不有， 這世上， 總有一些東西是我們未曾見過的。 就比如像下面這些不常見的海鮮， 它們雖然長相奇特， 味道卻異常鮮美。 那麼， 有見過、或者做過這些海鮮的廚師嗎？
文昌魚
文昌魚是福建廈門的名貴特產， 俗名鱷魚蟲， 又稱蛞蝓魚， 體型很小， 只有3—5 cm， 說它是“魚”， 實際上並不是魚， 它是介於無脊椎動物和脊椎動物之間的動物，
它們常常半截下身埋在沙中， 僅以前端露出沙外搖搖擺擺， 依賴水流帶來浮游生物及矽藻、植物供它食用， 它們主要吃海洋浮游生物和有機碎屑， 比如輪蟲、海藻、魚肉碎屑等。
文昌魚味道鮮美， 營養價值很高， 蛋白質含量占70％；而且碘的含量較高，
只是， 商業性的捕撈也加速了文昌魚資源的枯竭， 文昌魚現為中國的國家二級保護動物。
椰子蟹
椰子蟹其實也是一種寄居蟹， 和很多寄居蟹不同， 這貨已經適應了在陸地上的生活， 在水裡待太久反而會被淹死。
椰子蟹體型碩大， 體重可達到6千克， 其外殼堅硬， 有兩隻強壯有力的巨螯， 還會爬樹， 尤其善於攀爬筆直的結有椰子的椰子樹。 而它們也可以用強壯的雙螯剝開堅硬的椰子殼， 然後吃掉裡面的椰子果肉。
椰子蟹肉味鮮美， 腹部脂肪多， 營養豐富。 尤其是它的腿， 味道像龍蝦的尾巴一樣， 加之又獨具椰香味， 因此在吃法上無論蒸、燉和煲湯等， 味道均十分鮮美可口。 而椰子蟹的膏， 用來蒸水蛋則是一流， 若用當歸、紅棗、圓肉配以燉湯， 更被視為補身佳品。
但由於其美味， 人類對其瘋狂的獵捕以及自然棲息環境被破壞， 椰子蟹在其棲息地已越來越難覓蹤跡，已經成為面臨絕跡的瀕危動物。
北海沙蟹
北海沙蟹，又名和尚蟹、兵蟹、海珍珠。北海市的海邊，沙蟹資源豐富，《舌尖2》裡介紹的沙蟹汁，就是以此物製成。
把沙蟹放在盛有較清潔海水的桶裡，用手輕洗沙蟹並多次換水，然後把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底汙物，再放進陶臼中杵碎或以攪拌機打碎，加入鹽和白酒，最後倒入密封的玻璃瓶子中保存。
剛做好的沙蟹汁腥味較重，發酵才是製作的關鍵——將玻璃瓶放在太陽下曬一個小時發酵。然後將其放置1個月後，醇厚鮮香，味道最好。
沙蟹汁作為北海的特色調料，是當地人們必備的佐餐小食，其中蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斬雞是最為經典的吃法。
榻榻米
在青島海鮮中，有一種鮮味特別足的海鮮，它就是末貨。
說起末貨，可能很多人都不知道它是個什麼東西，其實末貨的真實學名叫白磷蝦，俗稱“納米蝦”，是一種很小很小的小蝦，在市面上銷售時，很多人都誤認為它是蝦醬，而末貨是越小的越貴。
在青島末貨的食用方式有好多，生食、熟食、醃制......等。而上好的幼滑蝦醬，就是以它為原材料，經過加鹽發酵製作而成。發酵好的末貨蝦醬滋味鮮美，口感細膩，回味無窮，深受人們的喜愛。
新鮮的末貨以白色為佳，隨著上岸的時間延長，末貨的顏色會隨著溫度的變化而成紅褐色，這是它開始變質的原因。
新鮮色白的末貨，人們大多以鹽水煮食，用蔥白挑之食用；色澤變紅的，可以用作炒雞蛋或者加鹽醃制後發酵作為蝦醬食用。
海沙子
海沙子，學名蘭蛤，因其身體小，只有0.3釐米左右，並且口味鮮嫩，具有極高的保健營養價值，故又稱為珍珠蛤、納米蛤蜊。
不同於海瓜子，海沙子的體型還要小一些，其外殼很薄，捕撈後，漁民們多回家煮熟，去殼後才拿出去賣。但也因個頭太小，所以去殼不易。
海沙子在吃法上有很多，可以涼拌，可以燉豆腐，還可以加入玉米麵做糊糊。常見的有做成海沙子餅、加南瓜做成海沙子湯等。
而沿海居民最常見的吃法就是做湯，將拉瓜切成塊狀，加海沙子肉一起做湯，配上小米乾飯，鮮美無比。
蠔艮
蠔艮、海沙子、末貨以及泥螞被稱為膠州灣“四小海鮮”，是膠州灣的特產。其中蠔艮是一種小魚，長四五釐米，其肉質鮮嫩，味道鮮美。
上世紀七八十年代的時候，蠔艮魚數量最多，家家戶戶都能吃上，然而現在，土生土長的青島人也未必認識。
蠔艮的數量非常少，所以很難被發現。據漁民透露，由於蠔艮的產量逐漸減少,因此價格是難以固定的，便宜時一斤七八十元，最貴時高達200元。除了數量少，捕撈也實屬不易，運氣好的時候幾個小時能捕一斤，有時幾乎捕不到。
正因為如此，它成了河套、紅島、上馬一帶的專屬，河套當地人更是以此為豪。蠔艮拌韭菜，一個做法簡單的菜，幾乎成了河套海鮮的當家菜，正如當地人所說，吃這道菜不是吃魚肉，吃的就是一個“鮮”。
墨魚豆
墨魚豆是一種海鮮，它有著圓滾滾的小腦袋，短短的觸鬚，腦袋上還有米粒大小的眼睛，全身上下加起來只有一顆扣子大小，因此也被漁民稱為“小扣”。
其實它的學名叫雙喙耳烏賊，口味跟筆管差不多，很鮮美。
墨魚豆常見的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或者韭菜一起炒，這些都是很好的配料。炒的時候，連鹽和味精都不用放，這樣做出來的墨魚豆原汁原味，最鮮美。也可以裹粉油炸，吃的時候蘸點椒鹽，味道十分的好。
虎頭蟹
虎頭蟹是丹東特產，遼寧只有丹東一帶的水域產這種螃蟹。其外形十分奇特，蟹殼上有兩隻眼睛，酷似兩隻老虎眼睛，全身呈黑黃相間的老虎花紋，所以見過虎頭蟹的人都說是奇蟹。
因為虎頭蟹在春季捕撈最為肥嫩，其味道以甜、香、鮮為主，被當地人稱為海鮮中的極品。由於數量稀少，所以虎頭蟹每斤的價格也從原來的幾塊錢漲到了100多元。
和其它的螃蟹比起來，虎頭蟹的外殼更加的堅挺，因而在吃的時候可能要更費些功夫，但信任吃到裡面的精髓之後，你會感到所有都不是什麼難事了。
虎頭蟹上桌時，紅得嬌豔欲滴，掰開後裡面黃色的蟹黃和紅色的蟹肉，引得你不得不立刻咬上一口，那個鮮味簡直能鮮倒人，最後連湯都成了海鮮湯中的極品。
仙胎魚
仙胎魚是嶗山獨有的名貴魚種，被稱為“仙山第一魚”，更是素有“嶗山中華鱘”的美稱。此魚體側扁，色青黃，長20釐米左右，產于白沙河及其澗溪中，遊疾如矢，很難捕捉。
仙胎魚最大的特點在於沒有一般魚類的腥味，而是聞起來有種宛如新鮮黃瓜一樣的味道，沁人心脾，神清氣爽。這是因為仙胎魚背部有香腺，隨著魚變大，香味也會更濃。
仙胎魚吃起來味道鮮美，帶著一點黃瓜的清香，肉質細嫩，十分好吃。
但就是因為太還好吃了，人們過度捕撈，同時仙胎魚對生存環境要求很高，水域稍有污染便會死亡，造成仙胎魚差點滅絕。
據統計2003年，專家調查發現整個嶗山區域仙胎魚還剩100條。
馬鞭魚
馬鞭魚，學名鱗煙管魚，因為體型細長，形如馬鞭，故名。
辨識馬鞭魚新不新鮮也很簡單，就是看魚的體表夠不夠紅，因為馬鞭魚的體表紅色，會隨著不新鮮程度而慢慢變淡。
馬鞭魚為味美刺少的食用魚，可食用部份只有魚身中段，其油脂含量很高，但愛吃的人還算不少。其可以做生魚片，可以燒烤，可以煮湯，可以煮面。
燒烤馬鞭魚：將馬鞭魚清理好之後，醃鹽，晾曬一天；第二天，水份流盡，抹上海鹽，用碳烤。
而這麼肥的魚用來蒸，也十分好吃，因為蒸過之後肉很緊實。
北海沙蟹
北海沙蟹，又名和尚蟹、兵蟹、海珍珠。北海市的海邊，沙蟹資源豐富，《舌尖2》裡介紹的沙蟹汁，就是以此物製成。
把沙蟹放在盛有較清潔海水的桶裡，用手輕洗沙蟹並多次換水，然後把沙蟹腹底的那塊臍蓋掀掉，或擠出臍底汙物，再放進陶臼中杵碎或以攪拌機打碎，加入鹽和白酒，最後倒入密封的玻璃瓶子中保存。
剛做好的沙蟹汁腥味較重，發酵才是製作的關鍵——將玻璃瓶放在太陽下曬一個小時發酵。然後將其放置1個月後，醇厚鮮香，味道最好。
沙蟹汁作為北海的特色調料，是當地人們必備的佐餐小食，其中蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斬雞是最為經典的吃法。
榻榻米
在青島海鮮中，有一種鮮味特別足的海鮮，它就是末貨。
說起末貨，可能很多人都不知道它是個什麼東西，其實末貨的真實學名叫白磷蝦，俗稱“納米蝦”，是一種很小很小的小蝦，在市面上銷售時，很多人都誤認為它是蝦醬，而末貨是越小的越貴。
在青島末貨的食用方式有好多，生食、熟食、醃制......等。而上好的幼滑蝦醬，就是以它為原材料，經過加鹽發酵製作而成。發酵好的末貨蝦醬滋味鮮美，口感細膩，回味無窮，深受人們的喜愛。
新鮮的末貨以白色為佳，隨著上岸的時間延長，末貨的顏色會隨著溫度的變化而成紅褐色，這是它開始變質的原因。
新鮮色白的末貨，人們大多以鹽水煮食，用蔥白挑之食用；色澤變紅的，可以用作炒雞蛋或者加鹽醃制後發酵作為蝦醬食用。
海沙子
海沙子，學名蘭蛤，因其身體小，只有0.3釐米左右，並且口味鮮嫩，具有極高的保健營養價值，故又稱為珍珠蛤、納米蛤蜊。
不同於海瓜子，海沙子的體型還要小一些，其外殼很薄，捕撈後，漁民們多回家煮熟，去殼後才拿出去賣。但也因個頭太小，所以去殼不易。
海沙子在吃法上有很多，可以涼拌，可以燉豆腐，還可以加入玉米麵做糊糊。常見的有做成海沙子餅、加南瓜做成海沙子湯等。
而沿海居民最常見的吃法就是做湯，將拉瓜切成塊狀，加海沙子肉一起做湯，配上小米乾飯，鮮美無比。
蠔艮
蠔艮、海沙子、末貨以及泥螞被稱為膠州灣“四小海鮮”，是膠州灣的特產。其中蠔艮是一種小魚，長四五釐米，其肉質鮮嫩，味道鮮美。
上世紀七八十年代的時候，蠔艮魚數量最多，家家戶戶都能吃上，然而現在，土生土長的青島人也未必認識。
蠔艮的數量非常少，所以很難被發現。據漁民透露，由於蠔艮的產量逐漸減少,因此價格是難以固定的，便宜時一斤七八十元，最貴時高達200元。除了數量少，捕撈也實屬不易，運氣好的時候幾個小時能捕一斤，有時幾乎捕不到。
正因為如此，它成了河套、紅島、上馬一帶的專屬，河套當地人更是以此為豪。蠔艮拌韭菜，一個做法簡單的菜，幾乎成了河套海鮮的當家菜，正如當地人所說，吃這道菜不是吃魚肉，吃的就是一個“鮮”。
墨魚豆
墨魚豆是一種海鮮，它有著圓滾滾的小腦袋，短短的觸鬚，腦袋上還有米粒大小的眼睛，全身上下加起來只有一顆扣子大小，因此也被漁民稱為“小扣”。
其實它的學名叫雙喙耳烏賊，口味跟筆管差不多，很鮮美。
墨魚豆常見的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或者韭菜一起炒，這些都是很好的配料。炒的時候，連鹽和味精都不用放，這樣做出來的墨魚豆原汁原味，最鮮美。也可以裹粉油炸，吃的時候蘸點椒鹽，味道十分的好。
虎頭蟹
虎頭蟹是丹東特產，遼寧只有丹東一帶的水域產這種螃蟹。其外形十分奇特，蟹殼上有兩隻眼睛，酷似兩隻老虎眼睛，全身呈黑黃相間的老虎花紋，所以見過虎頭蟹的人都說是奇蟹。
因為虎頭蟹在春季捕撈最為肥嫩，其味道以甜、香、鮮為主，被當地人稱為海鮮中的極品。由於數量稀少，所以虎頭蟹每斤的價格也從原來的幾塊錢漲到了100多元。
和其它的螃蟹比起來，虎頭蟹的外殼更加的堅挺，因而在吃的時候可能要更費些功夫，但信任吃到裡面的精髓之後，你會感到所有都不是什麼難事了。
虎頭蟹上桌時，紅得嬌豔欲滴，掰開後裡面黃色的蟹黃和紅色的蟹肉，引得你不得不立刻咬上一口，那個鮮味簡直能鮮倒人，最後連湯都成了海鮮湯中的極品。
仙胎魚
仙胎魚是嶗山獨有的名貴魚種，被稱為“仙山第一魚”，更是素有“嶗山中華鱘”的美稱。此魚體側扁，色青黃，長20釐米左右，產于白沙河及其澗溪中，遊疾如矢，很難捕捉。
仙胎魚最大的特點在於沒有一般魚類的腥味，而是聞起來有種宛如新鮮黃瓜一樣的味道，沁人心脾，神清氣爽。這是因為仙胎魚背部有香腺，隨著魚變大，香味也會更濃。
仙胎魚吃起來味道鮮美，帶著一點黃瓜的清香，肉質細嫩，十分好吃。
但就是因為太還好吃了，人們過度捕撈，同時仙胎魚對生存環境要求很高，水域稍有污染便會死亡，造成仙胎魚差點滅絕。
據統計2003年，專家調查發現整個嶗山區域仙胎魚還剩100條。
馬鞭魚
馬鞭魚，學名鱗煙管魚，因為體型細長，形如馬鞭，故名。
辨識馬鞭魚新不新鮮也很簡單，就是看魚的體表夠不夠紅，因為馬鞭魚的體表紅色，會隨著不新鮮程度而慢慢變淡。
馬鞭魚為味美刺少的食用魚，可食用部份只有魚身中段，其油脂含量很高，但愛吃的人還算不少。其可以做生魚片，可以燒烤，可以煮湯，可以煮面。
燒烤馬鞭魚：將馬鞭魚清理好之後，醃鹽，晾曬一天；第二天，水份流盡，抹上海鹽，用碳烤。
而這麼肥的魚用來蒸，也十分好吃，因為蒸過之後肉很緊實。