腰果有豐富的營養價值， 可炒菜， 也可作藥用， 為世界著名四大乾果之一。 拿腰果入菜也是一個簡單而且不失營養的一種好吃法。 黃瓜的清爽、腰果的濃香、蝦仁的鮮美， 黃瓜腰果炒蝦仁， 真是搭配絕妙、口味獨特， 入口難忘。 下面就帶大家瞭解下這道菜的營養價值和烹飪方法， 喜歡的朋友可以試著做一做！
腰果的營養價值：
1、降壓：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用， 可以保護血管的彈性， 維持血管的健康， 因此對保護血管、防治心血管疾病大有益處。 可以降低血壓。
2、顏養：因為腰果的營養非常豐富， 含有大量的維生素， 這些對養顏非常有幫助。
3、延年益壽：以形補形是中醫的理論， 既然腰果長的形侯腎臟， 因此， 對腎臟的健康一定有幫助， 因此， 可以強腎固本， 而腎臟健康有利於延年益壽。
4、緩解便秘：腰果中含有非常豐富的油脂，
黃瓜的營養價值：
1、清熱解毒、利水：黃瓜能有效解煩渴， 並可用以治療咽喉腫痛、目亦、吐瀉等症。
2、減肥降脂：鮮黃瓜中含有的丙醇二酸， 可以抑制糖類物質轉變為脂肪， 對體重過重和有肥胖傾向的人，
3、含有細纖維素。 鮮黃瓜還含有細纖維素， 既能促進腸道腐敗物質的排泄， 又能降低血液中的膽固醇。
4、美容祛斑：黃瓜所含的黃瓜油對吸收紫外線有良好的作用；另外黃瓜含有較多的維生素E， 能夠促進細胞分裂， 對於延緩人體衰老過程有一定的積極作用。 因此， 用黃瓜汁來清潔和保護皮膚， 對粉刺、老年斑、雀斑、皮膚粗糙和皮膚皺紋等， 均有良好的治療、防護作用。
黃瓜腰果炒蝦仁：
主料：黃瓜250克， 腰果50克， 蝦仁150克， 胡蘿蔔少許
配料：蔥花、鹽、味精、植物油各適量
做法：
1、黃瓜削去外皮， 剖開除去瓤， 洗淨。
2、黃瓜切成片。 胡蘿蔔洗淨， 也切成同黃瓜大小一致的片， 裝盤備用。
3、鍋中加清水燒開， 將蝦仁下鍋汆水， 立即撈出， 瀝水。 另起鍋燒熱， 下入植物油燒至六成熟， 將腰果下油鍋中炸熟， 撈出瀝油。
4、炒鍋加入植物油，置旺火上燒至八成熟，下蔥花炸香，倒入黃瓜、腰果、蝦仁、胡蘿蔔同炒。
5、加入鹽、味精調味，淋明油，出鍋裝盤即成。
小貼士：
蝦仁富含蛋白質、脂肪、谷氨酸、糖類、維生素以及鈣磷鐵等，具有補腎壯陽、通乳之功效，對腰痛、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐有一定的食療作用，其含有的微量元素硒能有效預防癌症。
4、炒鍋加入植物油，置旺火上燒至八成熟，下蔥花炸香，倒入黃瓜、腰果、蝦仁、胡蘿蔔同炒。
5、加入鹽、味精調味，淋明油，出鍋裝盤即成。
小貼士：
蝦仁富含蛋白質、脂肪、谷氨酸、糖類、維生素以及鈣磷鐵等，具有補腎壯陽、通乳之功效，對腰痛、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐有一定的食療作用，其含有的微量元素硒能有效預防癌症。