製作肉皮凍的方法
一：一斤肉皮， 焯水煮15分鐘。 （水倒掉）
二：刮油脂。 （一定要刮淨， 不要偷懶哦）
三：鍋中重新放水， 放入蔥、薑、大蒜（水晶的不放大料）， 水開後放入肉皮、料酒， 開蓋大火煮5分鐘， 然後撈出。 （水倒掉）
四：肉皮拿出切絲。
五：鍋中重新放水， 放入肉皮絲， 5倍的水最好， 水千萬不要大開， 否則不成水晶。 半開的時候去淨浮沫， 然後用小火煮5至8小時。 （我是用電飯煲的保溫鍵， 省事， 晚上做， 熬一夜就OK。 ）
六：熬好後放入鹽， 喜歡帶點顏色的可以加一點老抽， 放在淺一點的容器中， 那樣會到處都是肉皮， 口感極佳。 把它放在冰箱冷藏室，
七：切片， 蘸些蒜醬。 哇！
制做水晶皮凍的全過程皮凍是以豬肉皮為原料製作的大眾涼菜。 由於肉皮含有與人皮膚相同的膠原蛋白質， 所以能延緩皮膚的老化， 贏得了許多喜愛健康飲食的朋友的青睞。 可要想把水晶皮凍作的清澈透明， 入口即化且爽口也不是一件容易的事情呢，
下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用堿40克， 醋精30ml
調料：蔥段50克， 薑塊30克， 鹽25克， 味精25克
一、 認真選料， 初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。 撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨， 然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中， 加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗， 直至肉皮潔白， 手感滑爽， 然後用清水再沖洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、 製作肉皮凍選料很重要， 切勿使用黑豬皮和老豬皮， 以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。
2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨， 不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中， 形成小顆粒， 影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形， 使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。
4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，
二、 大火烹調， 隔水蒸制
洗淨的肉皮條放入鋼制容器內， 加入開水（水與肉皮的比例為3：1）， 放入蔥段與薑塊， 再放入蒸鍋內。 蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部， 用大火蒸4～5小時左右即可。 撿出蔥段與薑塊， 加入鹽、味精攪勻， 倒入模具內， 冷卻即可。
製作關鍵和心得：
1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥薑可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
2、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿蔔、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍製作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。
製作關鍵和心得：
1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥薑可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
2、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿蔔、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍製作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。