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傳統四川麻辣燙的底湯配料配方,改良之前 的原汁原味
現在市面的麻辣燙都是根據傳統改良的,基本都很成熟。下面發一個傳統四川麻辣湯底料配方供大家參考 菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽
2017-06-03 2 -
夏日不可錯過的五道水果菜品,讓你酷暑一樣有食欲
第一道菜——蜜桃棒棒雞【材料】:水蜜桃,雞肉,花生醬,芝麻醬,味淋,蒜末,高湯,醬油,黑醋,胡椒粉,夾鏈袋,香油,黃瓜,黑李子,香菜,小蔥【做法】:1.、醬汁的做法:一大勺花生醬,和花生醬等量的芝麻醬,放入適量味淋(代替糖水),蒜末,加入
2017-05-31 0 -
實用開店涼皮涼麵配方,僅供參考,千萬別拿去開店
實用開店涼皮涼麵配方蒜水:100克蒜泥兌200克涼開水(蒜水不要過夜,當天做當天用完)蔥油: 500克沙拉油 200克洋蔥 100克大蔥 100克香蔥 20克蒜20克香菜 生芝麻少許(密封保存7-10天左右,不要做太多,時間長香味會變淡)
2017-06-01 0 -
山東福山拉麵詳解
福山拉麵(山東)原料配方(成品15碗):富強粉2.5千克(實用1.5千克)堿粉5克精鹽10克製作方法:1、將精鹽、堿粉分別用水化開,再把麵粉放入盆內,加適量水(水溫:冬季70度,春、秋季35度,夏季用冷鹽水)和好,然後加堿水(再留1.5克
2017-05-19 2 -
曝光(麻汁小料)東來順火鍋麻醬蘸料機密配方
(麻汁小料)東來順火鍋麻醬蘸料機密配方肉的調料,包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分,構成了獨特的香味。1、傳統七種調味品的勾兌方法:芝麻醬(二八醬——80%芝麻醬,20%花生醬)、醬油為主,韭菜花、醬豆腐(豆腐乳)為輔,蝦油、料酒少許,辣
2017-05-19 3 -
烤魚老師傅總結的烤魚技巧,讓你烤的魚更好
魚烤制要點:1、做烤魚祛腥是一個很重要的環節,因為烤好的魚肉比烤前要腥。所以,你、可以先用清水沖泡宰殺好的魚肉,時間在20分鐘左右,這樣可以去除魚肉內的黑膜和凝固的血塊。醃漬時,一定要加人少量檸檬汁和鹽火局雞粉,它們能有效緩解腥味。另外,
2017-05-18 2 -
劉一帆抗癌食譜之洋蔥糊塌子(預防肝癌)
【材料】洋蔥、西葫蘆、雞蛋、香油、麵粉、鹹鴨蛋、香菜、胡椒粉、橄欖油、辣椒粉、香油、鹽、海米、香菜、甜麵醬【做法】1、將洋蔥切絲(一帆小貼士:切洋蔥不流淚的方式就是將洋蔥放入冰箱中冷藏2個小時或是放入冰水中冰鎮一下,但是冷藏過後的洋蔥香味
2017-05-15 2 -
揭秘正宗的紹興臭豆腐製作技術,精准文字配方
臭豆腐的製作技術街上製作臭豆腐技術,如果你知道了,絕對不敢吃,而且一想起來就噁心。確實如電視上報導的,很有一些臭豆腐製作極髒、臭、甚至有毒。據製作者報料,“街邊的臭豆腐,大都是用腐肉、死田螺、臭雞蛋、潲水和硼砂、硫化鐵等有毒原料泡出來的。
2017-05-15 1 -
劉一帆高血壓專場菜譜,為了父母都留著吧
第一道菜:口蘑鯰魚豆腐湯材料:口蘑,豆腐、鰱魚,鹽,胡椒粉,料酒,香菜,香蔥,大蔥雞蛋清、薑、生抽做法:1、將鯰魚去鱗,片下魚肉,掐頭去尾,切大塊2、將大蔥切段,小蔥切成蔥花(一帆小貼士:大蔥小蔥的味道不同大蔥鮮辣、小蔥鮮甜)3、把鍋子熱
2017-05-15 0 -
劉一帆抗癌食譜之綠茶醬爆肉丁面(一帆特製八寶辣醬預防乳腺癌)
【材料】香菇、蝦仁、豆干、毛豆、土豆、胡蘿蔔、萵苣、小蔥、海米、五花肉、料酒、甜麵醬、豆瓣醬、胡椒粉、香油、麵條【做法】1、茶葉提前泡好,把萵苣、胡蘿蔔、土豆、香菇、豆干、五花肉(五花肉可以用裡脊肉代替,適合老人小孩食用)切丁,大蒜拍碎切
2017-05-14 7 -
告訴你醬油是怎麼分類、怎麼用的
記得小時候,家裡的廚房的調味料中,負責菜品色澤的只有醬油一種,別無它選。現如今可不同了,生抽、老抽等等,超市的貨架上醬油品種多樣,但是,這麼多品種,你都用對了嗎? 醬油的花色品種可謂豐富多彩,近些年來,許多新的品種闖入我們的視線。對於這些
2017-05-13 1 -
家庭自製肉皮凍,入口即化,還能美容養顏
製作肉皮凍的方法一:一斤肉皮,焯水煮15分鐘。(水倒掉)二:刮油脂。(一定要刮淨,不要偷懶哦)三:鍋中重新放水,放入蔥、薑、大蒜(水晶的不放大料),水開後放入肉皮、料酒,開蓋大火煮5分鐘,然後撈出。(水倒掉)四:肉皮拿出切絲。五:鍋中重新
2017-05-13 0 -
劉一帆抗癌食譜之塔香蛋炒飯(預防腸癌)
【材料】茄子、九層塔(又名羅勒)、豬絞肉、木耳、隔夜飯、大蒜、玉米油、雞蛋、生抽、豆瓣醬、小蔥【做法】1、大蒜拍碎切成蒜末,木耳切大塊,小蔥切成蔥花,九層塔切碎2、在鍋中倒入適量玉米油,在油溫還沒熱起來的時候打入兩個雞蛋(一帆小貼士:低油
2017-05-13 3 -
揭秘麻辣香鍋/幹鍋製作技術配方,改良一下可以在家裡做
麻辣香鍋/幹鍋配方香鍋油做法:(香鍋用油比較多,香鍋醬上面的油不夠用的,所以要單獨再做油,然後把兩種油混合在一起用)主料:幹辣椒200克,幹花椒100克。輔料:郫縣豆瓣醬200克 蔥段100克,薑片15克,蒜粒15克,八角20克,桂皮10
2017-05-13 1 -
改進夫妻肺片專用紅油,可以調製任何涼菜,在家做一份再好不過了
大家都喜歡吃夫妻肺片,而之歌肺片主要還是紅油何了之搭配出來的味道,記過稍微調製的紅油和料汁可以搭配任何涼菜,而且有不一樣的味道奧。紅油熬制原料:優質辣椒面、花椒1大勺、丁香4~6粒(這個味道強烈,不宜多放)、桂皮(小指大小2~3塊)、小茴
2017-05-07 1 -
揭秘花甲粉絲技術配方,可以考慮在家裡試做
花甲粉絲技術配方原料:鮮活花甲 龍鬚龍口粉絲設備:燒烤專用烤爐 (燃料燒電 燒氣 燒炭均可推薦無煙烤爐)或者燒烤車 還有一個熬湯的鍋配料:雞精 白糖 老薑 大蒜子 香蔥 耗油 海南黃燈籠辣醬(100克裝的) 雞精用太太樂牌子的 蠔油和生抽
2017-05-06 1 -
水晶肉丸,嫩滑味美,在家待客最好不過
水晶肉丸這道肉丸菜品,色澤光亮、嫩滑味美,是把肉丸子通過多次粘裹生粉,並下到沸水鍋裡汆煮,最後加調輔料燴製成菜。製作過程:1、取豬瘦肉剁成泥,入盆加鹽、味精和雞蛋清,攪拌上勁成肉糝,再用手逐一擠成桂圓大小的丸子,放到盛有生粉的託盤當中,晃
2017-05-05 1 -
開胃番茄黃臘丁,色澤紅豔、酸香味濃、魚肉細嫩
開胃番茄魚以往我們所見到的番茄魚,多是選用體形較大的魚(如草魚、花鰱、青波魚等)作主料,而這道番茄魚,卻是選用個頭較小的黃臘丁(黃骨魚)去與番茄塊同燒,成菜色澤紅豔、酸香味濃、魚肉細嫩。原料:黃臘丁750克,番茄400克,大蒜片30克。調
2017-05-05 1 -
創新農家菜之雞蛋、豆漿蒸豆腐,非常適合小餐廳的菜
雞蛋、豆漿蒸豆腐特色 製作的這道菜亮點在於健康養生原生態,看似是豆腐實為雞蛋和豆漿蒸制而成,用高湯燉制後其口感清香軟糯,再加入少許小米椒、杭椒,回口微辣,很可口的一道家常菜,適合中低檔餐廳使用。爐頭1.雞蛋500克打勻,加鮮豆漿500克、
2017-05-05 2 -
讓你做菜更方便的醬汁:蔥油醋汁
蔥油醋汁用料:圓蔥、橄欖油、味口林各50克,陳醋200克,白糖30克,鹽、家樂辣鮮露、香菜碎各10克。製作:圓蔥去皮,洗淨切成粒;白糖加陳醋化開,加入橄欖油、家樂辣鮮露、味口林、鹽、香菜碎,調和均勻即可。適用範圍:適合根莖類的熗拌,如折耳
2017-05-05 2