福山拉麵（山東）
原料配方（成品15碗）：
富強粉2.5千克(實用1.5千克)
堿粉5克
精鹽10克
製作方法：
1、將精鹽、堿粉分別用水化開,再把麵粉放入盆內,加適量水(水溫:冬季70度,春、秋季35度，
2、取出和好的面,放在案板上揉勻,搓成長條面坯,在面坯表面抹上餘下的堿水.然後抓握住面坯的兩端,在案板上摔打,使之啪啪作響,並反復把條對折,不斷摔打,約七八次.使經過摔打後整理的面坯能順筋並粗細均勻,以便於拉抻.如拉扁條則須用手把整好的面坯壓扁,撒上撲面.
3、把已打好條的面坯對折,抓住兩端均勻用力,上下抖動向外拉抻,將條逐漸拉長,一般拉長約160釐米,再把麵條對折,抓住兩端再次抻拉.根據所需的粗細,寬扁,反復對折拉抻.從第一次對折算起， 每對折一次向外拉條稱為“一扣”， 出的條數多少，
扁條可分：燈草皮為3扣， 16根， 寬約3釐米；帶子條為4扣， 32根， 寬約1.5釐米;柳葉條為5扣,64根;韭菜根為6扣,128根;細韭菜扁為7扣,256根;一窩絲扁為8扣,512根.
圓條可分:粗香條為3扣,粗約7毫米;綠豆夾條為4扣,粗約3毫米;粗勻條為5扣;細勻條為6扣;細圓條為7扣;一窩絲為8扣;龍鬚絲為9扣,1024根,形似銀線.
三棱條:在摔打之後,壓成三棱形長條面壞,再拉成細勻條為6扣,即成.
4、在拉麵的同時要把煮麵條的大鍋水燒沸,把面拉好後,兩手捏去面頭,順勢把麵條投入沸水鍋中.再開鍋後麵條翻起第一滾時,用長竹筷子把麵條翻4-5次,立即用大漏勺撈出(整個煮面時間約1分鐘,煮細條的時間還可短一些).切忌加涼水,並防止煮得太軟,避免粘住不成條.
把撈出的麵條放入冷水盆裡,使麵條挺身,以免粘連.然後再用漏勺撈出放進沸水鍋裡過一下,分別盛入碗內,按個人愛好加湯鹵即可.
產品特點：拉麵可粗可細,可厚可薄,配以各種湯鹵,食之麵條有筋,鹵香味美,是獨具風味的小吃.