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菜品成本核算技巧,收藏慢慢學
成本、售價、毛利率……這是做廚師每天都必須用到的,但並不一定每個廚師都能計算清楚。以下這些成本計算的公式,希望可以讓廚師們瞭解菜品的核算方法,以達到每個人都能懂得如何計算菜品成本。1成本的計算▼成本就是菜品的各種原料的價格,加上燃料的價格
2017-04-17 2 -
學會這樣炒糖色,你就成功了一半
拔絲,又叫拉絲,是製作甜菜的烹調技法之一。拔絲菜用料廣泛,製作精細,但做得好的卻不多。其實,拔絲菜要做得好,關鍵就在於炒糖!炒糖漿,其實就是拔絲菜的“拔絲”程式,將糖炒至拉絲。由於所用的傳熱介質不同,方法也各異。拔絲菜炒糖漿的方法有三種:
2017-04-17 2 -
揭秘百年老字型大小灌湯包的神秘配方
這百年老字型大小的灌湯包配方據說還是非物質文化遺產,人家用了150年,一直用這個配方。神秘配料一:豆腐乳,腐乳汁,黃豆醬! 一斤肉餡配一塊豆腐乳,兩勺腐乳汁,兩勺黃豆醬,就是圖片上的那種陶瓷的調羹。有了這些配料就不用鹽也不用薑末什麼的其
2017-04-15 3 -
揭秘專業秘制烤魚參考資料
此烤魚資料近似與巫山烤魚的口味,在香料上缺十幾種香料,在鮮香膏的配製上也有所不同, 原料:沙拉油2500克,豬油1000克,菜油1000克,牛油500克,幹辣椒750克,紅花椒150克,郫縣豆瓣750克,豆豉100克,牛肉香精20克,雞肉
2017-04-16 2 -
教你如何打造豬蹄餐廳
一、什麼是主題餐廳主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標誌的飲食場所,希望人們身臨其中的時候,經過觀察和聯想,進入期望的主題情境,譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、瞭解一種陌生的文化等。主題餐廳實際上是以某種文化為載體,引導消費者進行
2017-04-16 1 -
三個月沒換濾芯的淨水器有多髒?
家裡淨水器三個月沒換濾芯,感覺沒有原來的時候好喝了。用tds筆測了一下,超出了我的想像,可是真髒。拆下來一看,驚倒了。 正常濾芯可是是純白的。沖洗乾淨,換了濾芯測了一下才算是純淨水。建議大家裝個淨水器,自來水是真髒。我是用tds筆測的,可
2017-04-15 1 -
春季營養餐-----鮮蝦肉餛飩
飲食隨著我們的生活和社會的發展一步步的豐富著,從只管溫飽的飯食到如今的美食,可以這麼說“沒有你吃不到的,只有你想不到的”。美食的炫麗和繁華讓人們逐漸的退出了廚房,現在很多人習慣了下飯店吃飯。其實,在家下下廚房做點自己拿手的飯菜,和家人父母
2017-04-15 0 -
教你在家裡做生煎包
生煎包材料:水餃皮、韭菜豬肉餡、水、食用油、醋做法:1.先用水餃皮像包包子一樣包入韭菜豬肉餡2.平底鍋先燒熱,再倒少量食用油,放入小包子加蓋小火慢煎3.煎三五分鐘,包子底已呈金黃色,小心鏟動包子使其不粘鍋4.半碗清水加一點點醋,倒入鍋中加
2017-04-15 1 -
絕密火鍋底料配方及製作過程免費分享
火鍋應該是很多好吃嘴們解饞的首選,作為重慶人麻辣不在話下,做上一鍋火鍋,一家人圍坐在一起,其樂融融,然而大家都知道在外面吃火鍋不僅不健康而且還容易拉肚子,今天介紹一個配方自己在家炒火鍋料,完全可以跟外面賣的相媲美,純清油炒制,麻辣鮮香為一
2017-04-13 4 -
想去大理玩的驢友請注意,治理洱海將拆除2000家旅館
近幾日洱海流域水生態保護區核心區所有餐飲、客棧經營戶一律自行暫停營業,接受核查;備齊各種證照、核查通過後方可繼續營業。這被稱為“開啟搶救模式,大理迎來史上最嚴洱海治理令”。將要拆除2000餘家旅館,並包括楊麗萍的豪宅酒店想去洱海觀光的朋友
2017-04-13 1 -
香辣小龍蝦(傳統十三香龍蝦製作方法)
(1)原料的選擇①挑選盱眙龍蝦,生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域,陡湖區域,貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時,選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時,它雙螯張開,一副與人決一雌雄的架勢,此為好蝦。通常雌蝦比雄
2017-04-12 1 -
盤點全球飛機餐除了美聯航
盤點全球飛機餐首先從國內開始中國國航(Air China)那一坨感覺很噁心,不過來一杯燕京也不錯。國泰航空公司(Cathay Pacific)這個還不錯加點老乾媽會更好。南方航空搭配可樂感覺還是不爽。中國東方航空China Eastern
2017-04-12 5 -
醋香撲鼻,酸辣可口的剁椒魚頭拌面
魚頭拌面是我的最愛,光吃面就能下五瓶啤酒,非常美味。能下飯能下酒,簡直了下面來介紹一下正宗剁椒魚頭拌面的簡單做法剁椒魚頭拌面 特點:安徽蕪湖“特色王”四大特色菜之一,醋香撲鼻,酸辣可口,肉質細嫩,量大份足。自製剁椒醬:1、鍋上火,放入60
2017-04-11 2 -
易上火來試試這幾道祛火菜
春季易上火,口乾舌燥。出了多喝水也可以吃一些去火解燥的菜,一舉兩得。下面介紹三道專門去火的簡單家常菜。一、苦瓜炒雞蛋用料:苦瓜1根、雞蛋2個、獨蒜1顆、幹辣椒4個、植物油2湯匙、食鹽5克做法:1、苦瓜去瓤,切段,然後再切成細片,橫切豎切都
2017-04-11 1 -
4道簡單美味的家常小涼菜
拌綠豆芽原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢制法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油
2017-04-11 3 -
淘寶賣家注意了,最新針對賣家的騙術
前幾天我的一個開淘寶店的朋友遇到了一個騙子,是專門針對新開淘寶店鋪的。一開始騙子回合你閒聊,問你的寶貝,裝的給真的似的。然後就找藉口去qq聊。到了qq上就繼續忽悠,吧該問的都問一遍,說要去下單,過一會就給發一張圖片說是出問題了,吧他的支付
2017-04-11 1 -
極品美味豆腐四種營養絕配
1.配點肉,蛋白質好吸收。大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,當然蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。麻婆豆腐的做法步驟1. 燒開一
2017-04-10 2 -
一個很特別的燒肉做法
醃料炒鹽6.5斤,糖4斤,味精1.5斤雞粉0.7斤,十三香2盒, , ,沙姜粉小許,五香粉適量.以上味料混合在一此中五花肉切好備用玖瑰露酒,適量抹均勻旁邊圍上毛巾再均勻的抹上一層醃料,醃二小時後,反過來皮朝上,{如下圖}均勻的灑一層鹽,{
2017-04-10 1 -
各種爽滑筋道雞蛋面
麵條是每家餐桌上的主食,晚上來上一碗香噴噴、熱乎乎的麵條,吃的人胃裡暖暖的,心裡舒舒服服的。今天向大家推薦的是營養筋道的雞蛋面,和麵時加入一個雞蛋,口感更加爽滑筋道,或者在煮好的麵條中加上一個雞蛋,則使麵條營養加倍,健康加倍。番茄雞蛋面原
2017-04-10 1 -
開春養身之道 一年少得病
如何為自己一整年的健康打下良好基礎?不妨做好開春四件事。 第一招:排毒喝花茶 冬季天冷,人就偏愛吃熱食。正因為冬天熱性食物吃得過多,到了春天,就必須給自己的腸胃減減負,清腸排毒了。早上喝杯淡鹽水,能利小便、助排毒。血壓偏高的人,可以換成
2017-04-10 7