魚烤制要點：
1、做烤魚祛腥是一個很重要的環節， 因為烤好的魚肉比烤前要腥。 所以， 你、可以先用清水沖泡宰殺好的魚肉， 時間在20分鐘左右，
2、烤制時失水是必然的， 所以建議你在烤制過程中每隔一段時間刷一次油（香辣油、料油等均可）， 這樣就可以鎖住魚肉的水分。 時間間隔控制在1分鐘為好， 翻一次就要刷一次。
3、如果採用炭烤的方式， 從背部開刀效果最好， 因為烤制時比較容易控制火力。 大家都知道魚脯要比魚背更容易成熟， 所以在烤制時往往會出現魚背還沒烤熟， 魚脯就焦了的現象。 如果從魚背開刀， 那麼魚腹就處於中間， 我們可以把木炭放在魚背處，
4、在夾魚前， 魚身一定要刷上油；其次在夾魚前， 夾子一定要是涼的。 如果可以的話， 最好將夾子提前泡在油裡。
5、不論加油還是加湯， 油或湯的量都要保持在魚身的1/3----2/3處。 油太多， 吃起來太油膩；湯太多， 影響魚肉的幹香度。
關鍵：
1， 做這類菜需要注意烤時火不要太旺， 火苗保持在微微發黃光即可， 而且整個烤制過程要經常翻動原料， 使之均勻受熱。
2， 魚烤到金黃色為最佳。