實用開店涼皮涼麵配方
蒜水：100克蒜泥兌200克涼開水（蒜水不要過夜， 當天做當天用完）
蔥油： 500克沙拉油 200克洋蔥 100克大蔥 100克香蔥 20克蒜
20克香菜 生芝麻少許（密封保存7-10天左右， 不要做太多， 時間長香味會變淡）
混合鹽：王守義麻辣鮮25克， 太太樂鮮味寶25克， 太太樂雞精25克， 廚邦雞粉50克， 精鹽200克（按照重量稱好， 攪拌均勻之後即
克使用。 要放罐子裡密封保存， 以免受潮。 一份涼皮用量約3-5克。 ）
混合醋： 香醋100克 米醋100克 蘋果醋飲料100克（加了蘋果醋進去會有清爽的酸甜味，
料水：1000克涼開水 20克番茄醬 20克生抽 15克雞汁（當天用完）
辣椒油香料配比（以十斤油為例）
香辛料比例相同約3克丁香減半1.5克, 香葉、白蔻加倍各6克
八角香葉草果丁香砂仁香果桂皮香茅草排草山奈甘松蓽撥老蔻小茴香白蔻千里香10斤油加8-10克紫草， 和香料一起浸泡（紫草主要是染色作用)
香料配好之後用溫水浸泡半個小時撈出濾幹水分備用
洋蔥50克薑片50克大蔥50克蒜 50克香菜25克可以全部用菜籽油， 要是想降低成本， 可以用菜籽油和沙拉油兌著用
菜籽油5斤：沙拉油4斤8兩：芝麻油2兩（合計10斤)
十斤油放1.5-2斤幹辣椒， 用二荊條和朝天椒兩種辣椒，
兩種辣椒比例：二荊條百分之80，