純素者蛋奶都不吃，
沒有牛奶，
代替品其實多得很。
不少人會轉投飲豆漿或杏仁奶。
註冊中醫師陳俊傑也是純素者，
他提醒豆漿偏寒，
一星期最多飲1-2杯。
而本身飲完黑豆漿或黃豆漿後會有肚脹、脾胃弱者、白帶多或易暈者，
只可半杯或不飲用。
反之杏仁奶則較性平偏溫，
每週可飲3-4杯。
美國即食杏仁。
中國杏仁潤肺止咳 含毒素難掌握不過他強調， 市面上售賣或自家制的杏仁奶， 都是用美國大杏仁（即食杏仁）， 即啡色的堅果。 與傳統中國白色杏仁（用來做杏仁糊）是兩種截然不同的“杏仁”， 兩者都滋補， 但美國杏仁的功效差很多， 雖亦潤肺但力微；而白色杏仁則有潤肺止咳、通便療瘡之效果。 既然白色杏仁效果如此好， 何不用它來取代即食杏仁？傑醫師則說， 即食杏仁容易購買， 無傳統杏仁的毒素， 做植物奶時更容易掌握。
中國杏仁。
自家制杏仁奶， 難度不高， 材料只需即食杏仁、水、糖（選擇性）。 不過， 無論是多麼簡單的杏仁奶， 也有失敗的例子， 有的說口感怪怪， 很水稀， 若要做出如牛奶般濃郁滑溜， 可留意以下貼士和避免以下錯誤。
常犯的5大錯誤1. 用已調味杏仁 影響味道口感
加鹽的杏仁或者甜味杏仁做出來的杏仁奶就是帶著一些雜陳的味道，
2. 未徹底浸軟 水分不足不易打爛
在攪拌杏仁前， 需浸泡最少12小時。 杏仁吸收了足夠的水分， 一來更容易打爛， 若不想浸泡， 折衝方法是用加入熱水攪拌。 浸泡得愈久奶愈滑。
腰果加杏仁做出來的奶更香。
3. 忽略杏仁與水分量 黃金比例1:4
水與杏仁比例也很重要， 不想太濃稠， 也不想太稀， Bon appetite建議， 杏仁與水黃金比例1:4， 杏仁方面可以混合其他堅果。 而傑醫師表示， 除了杏仁， 還會加入腰果， 腰果偏溫， 一份即食杏仁、一份腰果。 奶更香， 有通便作用。
4. 攪拌機強度不足 欠細滑質感
你攪拌機如何， 你的杏仁奶便如何。 若攪拌機力度不足， 大大影響製作出來的奶。
5. 小心多餘添加物 加龍舌蘭蜜味道更佳
很多人自煮杏仁奶就是想避免多餘的添加， 但是調味也很重要， 加少許鹽或龍舌蘭蜜、楓糖漿、椰棗味道會更好。
杏仁奶較豆漿更性溫。
杏仁奶食譜材料：
杏仁1杯、龍舌蘭蜜4茶匙、鹽少許、熱水4杯
做法：
1. 將杏仁放入大碗， 加入水浸泡12小時。
2. 在攪拌機內加入浸軟的杏仁、龍舌蘭蜜、鹽、熱水， 以高速攪拌2分鐘， 打成蓉。 過篩隔渣， 濾出杏仁奶。 放入密封的瓶內， 待冷可飲用。
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