因為不喜歡吃肥肉， 所以我用的基本全是純瘦肉。 有木有感覺這道小酥肉頗有文藝範呢？
來， 看圖說話， 準備食材：要想酥肉香、脆、酥， 有嚼頭， 又容易化渣， 豬肉是關鍵。 雪花肉或是嫩嫩的裡脊是上選。 這個肉選的好， 弄出來肯定吃起巴適。 肉洗淨， 切成均勻的條狀。
配料：雞蛋、澱粉、薑末、蒜末、料酒、生抽、食鹽、花椒粉。
先將除澱粉以外的配料放進豬肉， 打上兩個雞蛋， 充分攪拌均勻後， 再倒入澱粉， 攪拌至每一塊肉都沾上粉， 醃上十幾分鐘。
熱鍋熱油， 待油充分燒熱以後， 用筷子將裹好澱粉的豬肉條夾進油鍋。 注意，
當豬肉條漸漸著上金色， 調至小火， 再炸上兩分鐘， 就可以出鍋了。
看吧， 要尋回記憶中的味道， 還是比較簡單的。 可能有的朋友會疑惑， 食材裡為什麼會有黃瓜胡蘿蔔？酥肉是油炸的， 會比較上火， 準備一些蔬菜條， 可以敗火呢。
用豆漿機磨了一碗南瓜羹， 酥肉的香脆配上南瓜羹的順滑， 真是沒得形容了。
