1. 蛋黃中加入50克糖， 2克鹽
2. 用電動打蛋器打至蛋液變淺濃稠
3. 分次加入250克牛奶， 每次加入後充分攪拌勻再加下一次。
4. 蛋奶糊放入奶鍋， 開小火加熱， 邊加熱邊不停攪動， 使之受熱均勻避免糊底。 注意必須要小火。 至微開， 蛋奶糊變得濃稠， 掛矽膠鏟， 用指甲劃過， 紋路不會很快消失。 關火放一邊晾涼備用。
5. 蛋奶糊晾透後， 從冰箱中取出淡奶油， 加25克砂糖， 攪打至7分發， 也就是出現明顯紋路即可
6. 晾涼的蛋奶液緩緩倒入打發好的淡奶油裡攪拌均勻， 放冰箱冷凍1小時以上。
7. 待冰淇淋液半凍上狀態拿出來攪打翻松一次， 這個步驟重複3至4次。