桂林不僅山水甲天下， 而且米粉也很有名， 它圓細、爽滑、柔韌， 具有獨特的風味。 其做工考究， 先將上好大米磨成漿， 裝袋濾幹， 揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。 園的稱米粉， 片狀的稱切粉， 通稱米粉， 其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。 其吃法多樣。 最講究鹵水的製作， 其工藝各家有異， 大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成， 香味濃郁。 鹵水的用料和做法不同， 米粉的風味也不同。
人不可能空著肚子行軍打仗， 只有就地征糧， 以解決食為天之大事。
秦始皇統一南方後， 到漢元鼎六年建始安縣（桂林城前身）， 大量北方移民陡遷到桂林， 包括許多像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等等歷史名人後裔， 這些北方移民來到桂林， 把米粉叫成“米麵”， 這種稱謂， 一直延續到抗戰桂林大疏散。
用清純的灕江水， 將桂林優質大米泡漲， 研磨化為漿並濾幹， 揣成粉團煮熱， 然後壓榨出根根米粉， 再在水中團成一團， 因為經過了反復揣揉， 因此筋力極好。
桂林米粉的精華在於鹵水，
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