“
隨著春雨的洗禮，
溫度的逐步升高，
今春的第一波龍井茶已經開採了。
賞春光、喝新茶、吃春菜，
是這個季節的不二之選。
但是，
以茶入菜，
就更像是一場頗具形式感的“春日饋贈”。
連續8年推出“春日茶宴”的杭州龍井雷迪森莊園CHA餐廳， 對於“以茶入菜”最有發言權。
今天， 我們就請到了CHA餐廳的大廚Jack， 選取“春日茶宴”中的一道經典菜式——『普洱小牛肉』， 教大家一個“家常簡易版”的做法。
本期大廚
Jack Wang
杭州龍井雷迪森莊園CHA餐廳
行政總廚
▼
第④期
﹃
普洱小牛肉
﹄
原料：
雪花牛肉
普洱茶
薑
小蔥
料酒
冰糖
老抽
普洱茶茶湯色澤紅亮， 香氣濃烈持久， 適合於油膩味濃的菜式。 選用世界著名三大牛肉之一的安格斯牛肉牛腩部位， 脂肪與肉分佈均勻使得口感香嫩無比， 烹入調味料加入普洱茶茶汁、冰糖， 文火慢燉， 中火收汁， 甘醇酥軟。
製作過程
1.普洱一泡洗過， 二泡15分鐘左右， 用漏勺濾淨；（不宜久泡， 否則會苦）
2.去掉牛肉表層油筋，切成1-2公分大小塊狀；
3.牛肉塊焯水，放入薑片、蔥節、兩湯勺料酒，血沫浮出後過涼水沖洗；
4.將牛肉塊表面水分瀝幹（可用廚房紙），入油鍋，逐塊翻轉，保證每一面受熱均勻；
5.煎至表面微焦，放入生薑、蔥結煸香，依次倒入料酒、醬油、冰糖、普洱茶湯，蓋過牛肉塊為宜；
6.蓋上蓋子，沸騰即換小火，文火慢燉一個半小時，出鍋前老抽調色收汁。
福利
當然，如果你是懶癌一枚，光看看菜譜就覺得“好麻煩啊歎氣！”妹子也幫你要到了【春日茶宴】杭州吃貨“食足線下課堂 ”獨家體驗機會！來龍井雷迪森莊園就能吃到大廚Jack親手做的喲~
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時間：3月26日
當天的行程包括
▼
中午12:00
價值888元/位元+15%服務費的“春日茶宴”
+
14:00
價值138元/套+15%服務費的下午茶套餐
+
現場教學“甜品小課堂”
抹茶提拉米蘇
”
杭州龍井雷迪森莊園坐落於龍井山區雙峰村內，四周依山傍水，被綠色的茶園所包圍。龍井茶分為有獅、龍、雲、虎、梅五個等級，杭州龍井雷迪森莊園所產的即是被譽為茶中極品的獅峰龍井。
杭州龍井雷迪森莊園的今春茶宴，六道風格各異的菜肴均由養生食材和不同的茶做成，並在其間穿插著中國名茶，如江蘇碧螺春、獅峰龍井、雲南普洱、安徽怡紅等，品茶宴時，古箏伴奏，穿插茶道表演和講解。
“龍井問茶”
“食足”VIP訂制課堂
508元
享價值千元“定制茶宴+下午茶課堂”
獨家VIP體驗！
點我搶購
①
【龍井問茶菜單】
（菜肴均是各客位上）
價值：888元/位元+15%服務費
水果各客
茶韻冷拼
龍井問茶
普洱鮮鮑小牛肉
茉莉花茶烤鱈魚
枸杞碧螺春燉雞盅
茶油拼雙蔬
精美點心
②
【下午茶菜單】
（一人一套）
價值：138元/套+15%服務費
（內含1杯飲品，茶水、果汁、咖啡可三選一）
法式迷你香草檸檬撻
法式覆盆子慕斯蛋糕
葉形草莓巧克力
法式馬卡龍
黑巧克力慕斯杯
比利時松露巧克力
時令水果杯
注：（套餐內甜品將根據當日銷售情況有略微調整）
③
【甜品體驗課】
杭州吃貨“食足線下課堂 ”
抹茶提拉米蘇現場教學
地址：杭州市西湖區龍井路裡雞籠山86號
電話：0571-86916666
圖文 | 婷婷 大P
編輯 | 婷婷
2.去掉牛肉表層油筋，切成1-2公分大小塊狀；
3.牛肉塊焯水，放入薑片、蔥節、兩湯勺料酒，血沫浮出後過涼水沖洗；
4.將牛肉塊表面水分瀝幹（可用廚房紙），入油鍋，逐塊翻轉，保證每一面受熱均勻；
5.煎至表面微焦，放入生薑、蔥結煸香，依次倒入料酒、醬油、冰糖、普洱茶湯，蓋過牛肉塊為宜；
6.蓋上蓋子，沸騰即換小火，文火慢燉一個半小時，出鍋前老抽調色收汁。
福利
當然，如果你是懶癌一枚，光看看菜譜就覺得“好麻煩啊歎氣！”妹子也幫你要到了【春日茶宴】杭州吃貨“食足線下課堂 ”獨家體驗機會！來龍井雷迪森莊園就能吃到大廚Jack親手做的喲~
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時間：3月26日
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▼
中午12:00
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+
14:00
價值138元/套+15%服務費的下午茶套餐
+
現場教學“甜品小課堂”
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”
杭州龍井雷迪森莊園坐落於龍井山區雙峰村內，四周依山傍水，被綠色的茶園所包圍。龍井茶分為有獅、龍、雲、虎、梅五個等級，杭州龍井雷迪森莊園所產的即是被譽為茶中極品的獅峰龍井。
杭州龍井雷迪森莊園的今春茶宴，六道風格各異的菜肴均由養生食材和不同的茶做成，並在其間穿插著中國名茶，如江蘇碧螺春、獅峰龍井、雲南普洱、安徽怡紅等，品茶宴時，古箏伴奏，穿插茶道表演和講解。
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（菜肴均是各客位上）
價值：888元/位元+15%服務費
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龍井問茶
普洱鮮鮑小牛肉
茉莉花茶烤鱈魚
枸杞碧螺春燉雞盅
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②
【下午茶菜單】
（一人一套）
價值：138元/套+15%服務費
（內含1杯飲品，茶水、果汁、咖啡可三選一）
法式迷你香草檸檬撻
法式覆盆子慕斯蛋糕
葉形草莓巧克力
法式馬卡龍
黑巧克力慕斯杯
比利時松露巧克力
時令水果杯
注：（套餐內甜品將根據當日銷售情況有略微調整）
③
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抹茶提拉米蘇現場教學
地址：杭州市西湖區龍井路裡雞籠山86號
電話：0571-86916666
圖文 | 婷婷 大P
編輯 | 婷婷