記得上高中的時候， 假期看了一檔關於臺灣美食專訪的欄目， 其中對鹵肉飯報導的非常詳細， 隔著電視螢幕都能想像到正宗的鹵肉飯是什麼味道。 後來在北京上大學， 吃了幾次鹵肉飯， 但感覺不太正宗， 屬於北方口味的鹵肉飯， 以至於到現在我都不會去任何一家餐廳選擇鹵肉飯， 都是自己親自做。
本人認為， 自己做菜， 食材和調料的品質一定要高， 這樣做出的菜就成功一半了。
鹵肉飯材料：米飯 帶皮五花肉 水煮雞蛋 青菜 植物油 香菇 鹽 冰糖 老抽 料酒 八角 蔥 薑 蒜 米酒 金蘭油膏 金蘭醬油 洋蔥酥
油蔥酥可以買成品， 也可以自己加工， 紫色蔥頭切絲， 放入油鍋裡小火炸， 炸成金黃色撈出、切碎即可， 火候要掌握好， 顏色發黑就會有苦味了。
金蘭醬油和油膏如果沒有可以用生抽和耗油代替。
米酒沒有可以不用， 我做的時候也沒有米酒了， 就弄了點醪糟加料酒代替了， 味道也不錯。
材料集體照，
冰糖沒報導O(∩_∩)O哈哈~
處理食材：
帶皮五花肉切丁， 2cm左右吧， 肉切太小最後成肉醬了， 家人不愛吃肥肉， 五花肉換成臀尖肉了。
香菇切丁， 一部分蔥切段， 另一部分蔥和蒜切碎， 薑切片， 留一塊薑拍碎， 雞蛋煮熟。
1. 炒鍋放油， 放入八角， 中小火加熱。
2.加入蔥蒜末和薑片爆香。
小火爆香
3.放入肉丁， 中小火慢慢煸， 直到把肉煸出油脂。
要不停的翻炒
慢慢的肥肉的油就煸出來了
4.加入米酒、料酒、蔥段、姜塊、金蘭醬油（生抽）、金蘭油膏（耗油）、冰糖，香菇，翻炒兩下。
我把剩下的洋蔥也一起加進去了
翻炒均勻
5.加開水，多加一些，想鹵肉好吃，就要小火燉很長時間，不要中途加水，一次水要加夠。把水煮蛋、洋蔥酥放進去，老抽調一下顏色。
一斤半的肉，加水後炒鍋快滿了
6.蓋上鍋蓋，小火慢燉一個半小時以上，中間要攪拌防止粘鍋。我的經驗是：一個半小時至少的，這樣做出的肉，軟嫩入味，而且肥肉和肉皮入口即化的感覺很好。
記得千萬要攪拌，不然保證會粘鍋的！！！
7.湯鍋加水，滴幾滴食用油，水開燙菜，撈出備用。
我用的西生菜，您可以用小青菜、小白菜、菠菜等等
8.一個半小時以後，水蒸發差不多了，湯汁已經粘稠，把蔥段、姜片、薑塊、八角夾出，鹽調味。
要保一些湯汁，這樣鹵肉飯才好吃。
9.盛飯，澆上鹵肉，放上雞蛋和青菜，完成！
加了一些自己做的酸甜黃瓜
平時做可以多做一些，剩下的鹵肉早晨熱一下，切點青椒，加到饅頭裡或者燒餅裡，方便又好吃！
家庭做法，僅供參考。
慢慢的肥肉的油就煸出來了
4.加入米酒、料酒、蔥段、姜塊、金蘭醬油（生抽）、金蘭油膏（耗油）、冰糖，香菇，翻炒兩下。
我把剩下的洋蔥也一起加進去了
翻炒均勻
5.加開水，多加一些，想鹵肉好吃，就要小火燉很長時間，不要中途加水，一次水要加夠。把水煮蛋、洋蔥酥放進去，老抽調一下顏色。
一斤半的肉，加水後炒鍋快滿了
6.蓋上鍋蓋，小火慢燉一個半小時以上，中間要攪拌防止粘鍋。我的經驗是：一個半小時至少的，這樣做出的肉，軟嫩入味，而且肥肉和肉皮入口即化的感覺很好。
記得千萬要攪拌，不然保證會粘鍋的！！！
7.湯鍋加水，滴幾滴食用油，水開燙菜，撈出備用。
我用的西生菜，您可以用小青菜、小白菜、菠菜等等
8.一個半小時以後，水蒸發差不多了，湯汁已經粘稠，把蔥段、姜片、薑塊、八角夾出，鹽調味。
要保一些湯汁，這樣鹵肉飯才好吃。
9.盛飯，澆上鹵肉，放上雞蛋和青菜，完成！
加了一些自己做的酸甜黃瓜
平時做可以多做一些，剩下的鹵肉早晨熱一下，切點青椒，加到饅頭裡或者燒餅裡，方便又好吃！
家庭做法，僅供參考。