目前連鎖品牌在傳播過程中存在兩大阻力一大風險。 第一是來自于加盟商的阻力。 第二是來自於品牌公司自身的阻力。 第三， 存在巨大的風險， 分別有經營利潤的風險和品牌經營的風險。
做餐飲的人， 多半都是有故事的， 何先生就是其中之一。
超級愛吃面的他， 跨界開了家小麵館， 每月2萬的利潤收讓他深感欣慰， 合夥人中途撤資又讓他苦不堪言。 他的經歷裡， 或許有你可以借鑒和需要規避的東西。
01
要開比味千拉麵還厲害的麵館
何先生， 四川人， 在北京長大， 對麵條有近似偏執的熱愛， “北京的番茄打鹵麵，
這些年， 除了吃盡四川重慶所有特色面， 何先生去任何城市， 第一件大事就是找麵館， 常常打計程車跑一天就為吃一碗面。 有一回， 因為想吃番茄打鹵麵了， 他打“飛的”從成都直奔北京， “在別人看來可能可笑， 但對我來說， 是件蠻有意思的事。 ”
於是乎， 開麵館成了他一個難以釋懷的情結：要開出比味千拉麵還好——品質高， 體驗好， 人人能吃得起的麵館， 然後走向全國……他用麵條勾勒了一幅藍圖。
▲以情懷創業， 幸福又奢侈
理想很豐滿， 現實卻狠狠抽了他一記耳光。 2014年， 已過而立之年的何先生從汽車金融行業辭職， 開始第一次創業
小麵館的廚房只有3平左右， 為什麼這麼小？何先生告訴紅餐網記者， 原因有三個：第一， 提高坪效， 最終70平放了近30個餐位；第二， 便於打造明檔廚房， 透明衛生又整齊；第三， 這廚房只用來煮面， 因為所有調料， 包括臊子、輔料等都在“中央廚房”完成。
中央廚房？面對紅餐網記者的疑惑， 何先生解釋道：在很多人看來， “它可能就是一個家庭作坊。
按何先生當時的設想， 第一家店如果能成功， 中央廚房成本不變， 可以輻射到第二家店、第三家店……“當時做中央廚房的人還不多， 我們財力有限， 所以選擇做了這麼一樣東西。 ”
除了小廚房， 何先生在裝修上還做了幾件事：
①在牆壁設置6幅畫框作為廣告位， 以150元/幅招租， 6幅每月獲利 900元， 分擔了部分房租。 這種異業合作方式， 既降低成本， 又增強市場競爭力， 是何先生一項得意之作。
▲麵館招租的廣告有婚紗、有裝修等
②放置高腳旋轉凳和布藝沙發。 速食店一般不會用沙發， 特別是不經髒的布藝沙發， 而佔據一半的高腳凳， 更是讓麵館成了水吧。 對此， 何先生說， “我的理念是要給人一種不一樣的就餐體驗， 要舒服。 ”
③在門口設置免費區， 提供免費飲料、豆漿等。 雖然花不了多少錢， “但這是很多麵館不能打造的體驗。 ”
▍2.服務
關鍵字：自助， 冰鎮銀耳湯， 1毛錢的感動
▲食客評價
這家麵館的員工就三位， 除了何先生和他搭檔， 還請了位保潔員， 收銀工作由何先生兼職。 客人進店後， 先到吧台排隊點餐， 付款， 再憑小票取餐， 最後由保潔員收拾碗筷。
除了飲料是免費的， 還有擦汗的熱毛巾， 清熱爽口的冰鎮銀耳湯， 以及餐後清新口氣的口香糖， “每片綠箭口香糖包裝上都有一句話， 顧客覺得蠻有意思，會拍照分享。”
按何先生的演算法，一條毛巾回收利用，成本2毛，一片口香糖成本1毛，一鍋銀耳湯成本10塊。用廉價的方式，讓顧客獲得最大體驗感，是“很重要、很好的事情。”
▍3.行銷
關鍵字：豪華面，自傳播，免費收包裹
▲用戶自傳播能產生極大效應
在行銷方面，何先生看重的是自傳播，除了上面免費的“小東西”，他還做了幾項工作：
開設18元的豪華面（其他多為8-10元），面碗很大，營造傳播點。
通過給網吧提成，把附近幾個網吧的外賣承包下來。
聯繫菜鳥驛站，讓麵館成為包裹免費收取點，增加顧客進店體驗的機會。
在何先生看來，自傳播的傳播率非常廣，作為小麵館，沒有太大必要花錢做行銷宣傳，而上面的手段，也確實為他們省下不少宣傳費用。為此，他還錯過一次採訪曝光的機會。
▲來麵館就餐的CCTV某欄目組想採訪何先生
那時麵館剛營業一個月，CCTV某欄目組在隔壁酒店開會，在麵館用餐時，有人提出採訪何先生，“當時我沒有那種思維，要是換做現在，毫不猶疑就答應了。”
| 紅餐網複盤 |
1. 營造舒適感，不一定要挑戰約定俗成的認知。麵館開業第一天，第一位客人在門口徘徊不敢進，問題就出在裝修上：門頭設置了一扇落地窗，放了四把矚目的藍色高腳凳，這是吃面的地方嗎？
“在裝修設計上，我當時考慮有些欠妥，不夠明確，不夠呈現力。”為了擬補這個失誤，何先生在門口放了個黑板架，打上產品和價格。
2. 餐廳設置廣告位，需慎之又慎。我們常說的異業合作，主要是在三公里內，找與自己客群吻合的異業商家合作推廣。像何先生這種在餐廳設置廣告位，也是異業合作的方式之一。但需要特別注意與餐廳定位、風格的匹配性，否則門店極容易變成貼小廣告的電線杆——拉低餐廳格調，影響顧客體驗。
3. 酒香也怕巷子深，再小的店也要打造認知度。怎麼做？自傳播是一部分，通過公眾媒體宣傳，增加品牌曝光率，提高公信力也非常重要。
此外，若何先生真想把這碗面做到全國，僅靠自傳播是遠遠不夠的，還需要打造品牌。免費小吃可以複製，服務也可以，唯有品牌不能。
03
合夥人嫌來錢慢撤資，麵館夭折了
時間一劃，小麵館已開業一個多月，幹得熱火朝天的何先生，冷不防迎來了本次創業的致命一擊。
出資4萬的合夥人王生，突然提出撤資，原因是“一個月掙2萬，3個人分太少了。他嫌來錢慢。”何先生表示能理解，畢竟對方年紀大，經濟危機感很強，於是三人再次達成協議：從每天2000元的營收中，抽出1000元償還王生四萬的股金。
在接下來的日子裡，何先生一方面繼續和搭檔維持麵館日常運作，一方面四處尋找投資人，為此還專門寫了份企劃書。但現實又狠狠抽了他一記耳光，除了一位要求占股60%的老闆願意出資外，再無音訊。
▲創業變數太多，令人措手不及
苦守兩個月後，先後投資十來萬的“面向未來”，沒能走向全國，最終止步在2015年8月31日，距離開業剛好三個月。這也宣告何先生第二次創業失敗，“我和兄弟楊宇，拿著最後的100元，生活了五天。”
| 紅餐網複盤 |
1. 抽取每天營業額付給撤股本金，簡直是自殺。餐廳每天營業額是用於每月周轉及維持日常開銷的，如果有人抽走每天一半的流水，店很容易被抽死。
2.沒有讓合夥人看到希望。王生的撤資一方面是分得錢少，另一方面是看不到希望，後者更為關鍵。何先生自己能看到希望，但他的合夥人不能，假設他跟王生說：咱們先累死累活幹3個月，第4個月開始加盟賺錢，到第6個月開始A輪融資500萬……
3.招資的企劃書沒能把利潤空間和投資回報寫清楚。合夥人撤資後，麵館引資失敗，跟那份企劃書有很大關係。
為此，紅餐網記者諮詢了資深餐飲品牌顧問/紅餐網專欄作者王冬明
，他認為，這份企劃書做得太普通，只告訴別人這個店怎麼做起來，但怎麼賺錢沒寫。不能讓目標投資人看到希望，自然沒人願意出手。舉個例子，關於投資收益，裡面是這樣寫的：
▲摘自“面向未來”的企劃書
那一份合格的投資引資企劃書該怎麼寫？王冬明建議，應該寫餐廳為什麼能掙錢，為什麼有發展，怎麼發展；發展起來後，規模和利潤點在哪；如果別人加入，投多少錢，能在多少時間內拿到多少利潤，這個利潤怎麼來的，這個是關鍵。
說到底，何先生的經營主項和優勢是運營，那份企劃書沒有把他的核心優勢和未來走向清晰描述出來。
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致力推動中國實體連鎖企業突破成長瓶頸，獲得持續發展.更多連鎖知識學習 WeChat ：JXJ0688
04
結 語
有人說，“面向未來”是一個投資十來萬，能六個月回本的好項目，可惜了。但對何先生來說，花幾萬塊，把心裡一直想打造的店呈現出50-60%，“我挺欣慰的，雖然這個店失敗了，我還是看到了一些東西。”
一年後，也就是2016年6月，何先生開始第三次創業，近200平，主打重慶火鍋。不過，這是另一個故事了。而開麵館的情結，依然紮根在他心底，無法釋懷，“未來的方向還要往這方面走。”
採訪嘉賓：何先生
撰稿：紅餐網記者 陳佳梅
對於加盟商的阻力有1，沒有加盟商和品牌是一體的意識。2，總想用最底的投入來獲取高回報。3，抵制統一的銷售政策和促銷管理。4，在區域發展的問題上為了自己的利益而不顧品牌的整體戰略。5，員工素質和管理水準達不到品牌的要求。6，不願配合公司的資訊回饋要求。7，更加嚴重的情況是摻貨、造假、竄貨和價格欺詐。 對於來自品牌公司自身的助力，1，難以找到條件符合的加盟商。2，很難解決自營店和加盟店的矛盾。3，由於人才隊伍建設問題，無法提供完善的管理服務。4，生產和庫存的矛盾制約了經營。5，對市場訊息的把握速度和開發生產速度之間的矛盾影響品牌的市場反應速度。6，公司自身長期目標的缺失品牌發展模糊。
顧客覺得蠻有意思，會拍照分享。”按何先生的演算法，一條毛巾回收利用，成本2毛，一片口香糖成本1毛，一鍋銀耳湯成本10塊。用廉價的方式，讓顧客獲得最大體驗感，是“很重要、很好的事情。”
▍3.行銷
關鍵字：豪華面，自傳播，免費收包裹
▲用戶自傳播能產生極大效應
在行銷方面，何先生看重的是自傳播，除了上面免費的“小東西”，他還做了幾項工作：
開設18元的豪華面（其他多為8-10元），面碗很大，營造傳播點。
通過給網吧提成，把附近幾個網吧的外賣承包下來。
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在何先生看來，自傳播的傳播率非常廣，作為小麵館，沒有太大必要花錢做行銷宣傳，而上面的手段，也確實為他們省下不少宣傳費用。為此，他還錯過一次採訪曝光的機會。
▲來麵館就餐的CCTV某欄目組想採訪何先生
那時麵館剛營業一個月，CCTV某欄目組在隔壁酒店開會，在麵館用餐時，有人提出採訪何先生，“當時我沒有那種思維，要是換做現在，毫不猶疑就答應了。”
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“在裝修設計上，我當時考慮有些欠妥，不夠明確，不夠呈現力。”為了擬補這個失誤，何先生在門口放了個黑板架，打上產品和價格。
2. 餐廳設置廣告位，需慎之又慎。我們常說的異業合作，主要是在三公里內，找與自己客群吻合的異業商家合作推廣。像何先生這種在餐廳設置廣告位，也是異業合作的方式之一。但需要特別注意與餐廳定位、風格的匹配性，否則門店極容易變成貼小廣告的電線杆——拉低餐廳格調，影響顧客體驗。
3. 酒香也怕巷子深，再小的店也要打造認知度。怎麼做？自傳播是一部分，通過公眾媒體宣傳，增加品牌曝光率，提高公信力也非常重要。
此外，若何先生真想把這碗面做到全國，僅靠自傳播是遠遠不夠的，還需要打造品牌。免費小吃可以複製，服務也可以，唯有品牌不能。
03
合夥人嫌來錢慢撤資，麵館夭折了
時間一劃，小麵館已開業一個多月，幹得熱火朝天的何先生，冷不防迎來了本次創業的致命一擊。
出資4萬的合夥人王生，突然提出撤資，原因是“一個月掙2萬，3個人分太少了。他嫌來錢慢。”何先生表示能理解，畢竟對方年紀大，經濟危機感很強，於是三人再次達成協議：從每天2000元的營收中，抽出1000元償還王生四萬的股金。
在接下來的日子裡，何先生一方面繼續和搭檔維持麵館日常運作，一方面四處尋找投資人，為此還專門寫了份企劃書。但現實又狠狠抽了他一記耳光，除了一位要求占股60%的老闆願意出資外，再無音訊。
▲創業變數太多，令人措手不及
苦守兩個月後，先後投資十來萬的“面向未來”，沒能走向全國，最終止步在2015年8月31日，距離開業剛好三個月。這也宣告何先生第二次創業失敗，“我和兄弟楊宇，拿著最後的100元，生活了五天。”
| 紅餐網複盤 |
1. 抽取每天營業額付給撤股本金，簡直是自殺。餐廳每天營業額是用於每月周轉及維持日常開銷的，如果有人抽走每天一半的流水，店很容易被抽死。
2.沒有讓合夥人看到希望。王生的撤資一方面是分得錢少，另一方面是看不到希望，後者更為關鍵。何先生自己能看到希望，但他的合夥人不能，假設他跟王生說：咱們先累死累活幹3個月，第4個月開始加盟賺錢，到第6個月開始A輪融資500萬……
3.招資的企劃書沒能把利潤空間和投資回報寫清楚。合夥人撤資後，麵館引資失敗，跟那份企劃書有很大關係。
為此，紅餐網記者諮詢了資深餐飲品牌顧問/紅餐網專欄作者王冬明
，他認為，這份企劃書做得太普通，只告訴別人這個店怎麼做起來，但怎麼賺錢沒寫。不能讓目標投資人看到希望，自然沒人願意出手。舉個例子，關於投資收益，裡面是這樣寫的：
▲摘自“面向未來”的企劃書
那一份合格的投資引資企劃書該怎麼寫？王冬明建議，應該寫餐廳為什麼能掙錢，為什麼有發展，怎麼發展；發展起來後，規模和利潤點在哪；如果別人加入，投多少錢，能在多少時間內拿到多少利潤，這個利潤怎麼來的，這個是關鍵。
說到底，何先生的經營主項和優勢是運營，那份企劃書沒有把他的核心優勢和未來走向清晰描述出來。
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結 語
有人說，“面向未來”是一個投資十來萬，能六個月回本的好項目，可惜了。但對何先生來說，花幾萬塊，把心裡一直想打造的店呈現出50-60%，“我挺欣慰的，雖然這個店失敗了，我還是看到了一些東西。”
一年後，也就是2016年6月，何先生開始第三次創業，近200平，主打重慶火鍋。不過，這是另一個故事了。而開麵館的情結，依然紮根在他心底，無法釋懷，“未來的方向還要往這方面走。”
採訪嘉賓：何先生
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對於加盟商的阻力有1，沒有加盟商和品牌是一體的意識。2，總想用最底的投入來獲取高回報。3，抵制統一的銷售政策和促銷管理。4，在區域發展的問題上為了自己的利益而不顧品牌的整體戰略。5，員工素質和管理水準達不到品牌的要求。6，不願配合公司的資訊回饋要求。7，更加嚴重的情況是摻貨、造假、竄貨和價格欺詐。 對於來自品牌公司自身的助力，1，難以找到條件符合的加盟商。2，很難解決自營店和加盟店的矛盾。3，由於人才隊伍建設問題，無法提供完善的管理服務。4，生產和庫存的矛盾制約了經營。5，對市場訊息的把握速度和開發生產速度之間的矛盾影響品牌的市場反應速度。6，公司自身長期目標的缺失品牌發展模糊。