餐飲行業一直以來都是競爭非常激烈， 每天都有大量的餐廳倒閉， 同樣的， 每天都有大量的新開業餐廳。 想要在其中突出重圍， 賺到大錢， 除了在菜品和行銷上下功夫以外， 人員的穩定可靠也是必不可少的。 正所謂“攘外必先安內”， 人員管理可是餐廳的大事， 也是經營必修課。 餐廳老闆想要管好底下的人， 肯定少不了這3個字：放、管、服。
一、放， 即是放權用人不疑， 疑人不用， 古人誠不欺我。 只有當老闆徹底信任底下的員工， 他們才會以更大的積極性來服務顧客， 為餐廳創造更大的效益。 海底撈的員工就擁有為顧客免單的“特權”，
管人實際上就是考人， 好的表揚， 差的批評， 有序的競爭總是能給餐廳帶來勃勃生機。 西貝蓧面村的創始人賈國龍提出了一個“裁判制”的考核標準， 他希望考核的機制從結果為導向轉向為過程為導向。 每個“裁判”都是從總部向各個門店進行“巡視”考核， 評定優秀店面， 不論是服務員還是店長， 任何人都有機會當裁判。 “裁判員”是一個輪值的崗位， 這個月是裁判員， 下個月就又回到門店成為運動員了。 不能總是某個人來當“裁判”， 人員要有上下流動， 才能服眾。
人是餐飲的核心， 不僅是客戶， 服務員同樣也是。 對於基層員工， 如果僅僅是高壓管理， 很容易就趕跑所有的服務員， 成為光棍司令了。 服務員是和客人接觸的第一道戰線， 時時刻刻掌控著餐廳形象的生殺大權， 如果員工對餐廳不滿意， 那客人對他的服務態度肯定也是不滿意的。 真正聰明的老闆善於建立和員工之間的情感聯繫， 從金錢和情感上兩邊入手， 既不能只賣情懷， 讓牛跑又不讓牛吃草，
“成人達己， 成己為人”， 員工和老闆本就是互相成就的關係， 你成就了我， 我成就了餐廳， 餐廳同樣反哺於你。