江西美食今天來到了第三期了， 今天向大家推薦的是具有客家特色的一些美食哦！定南客家酸酒鴨製作技藝
具有食用、藥用、瘦身、可預防常見疾病價值、定南客家“第一菜”美譽的“定南客家酸酒鴨”（又名酸辣鴨），
“定南客家酸菜（俗稱‘擦菜’）的製作技藝”始於南宋。 由於定南氣候因素，
定南客家灰水粄製作技藝歷史久遠。 早在宋元時期就有製作食用灰水粄的習俗。 由於其香脆可口， 柔軟而有韌性， 在製作過程中加入了韭菜、大蒜， 食用時佐以米酸酒、薑末、辣椒， 因而吃後能起到壯陽補腎、健胃消食、軟化血管、驅除風寒感冒之功效。 故成為定南客家民間最常食用的特色小吃及走親訪友饋贈之佳品。 全南客家熏雞製作技藝
客家熏雞起源于全南縣大吉山鎮田背村一帶的一種古老的客家民俗手工技藝。 流傳于大吉山鎮的田背、斜溪、烏桕壩、馬安等村及周邊鄉鎮。 相傳明朝末年， 天下大亂， 民不聊生， 連年的戰火逼迫民眾走上了饑餓的邊緣。 一天， 一位村民把這唯一的老母雞殺了， 把米糠放在鍋底， 雞放在米糠上， 一起燒著雞， 出乎意外的， 雞燒煨得特別好， 香味四溢， 口味別致的。 後來， 每到過年過節， 他都著手烹製熏雞以祭拜上天和先人。 大余南安板鴨製作技藝
南安板鴨是大餘縣大眾化的傳統食品， 是江西省名優特產品和江西省傳統出口農副產品。 始產于明萬曆年間， 因出產地在南安而得名， 距今已有500餘年生產加工歷史， 有100餘年外貿出口歷史。 它採用傳統而特有的加工方法生產， 以色、香、味、形四特色而享譽古今， 馳名中外。崇義黃薑豆腐製作技藝
崇義黃薑豆腐製作技藝是流傳於江西省崇義縣思順鄉境內的一種傳統手工技藝。由思順鄉李姓家族祖傳留下，以本地產優質黃豆為主要原料，經清洗、去殼、浸泡、磨漿、去渣、燒制豆漿、熬好酸姜水，然後加開水連續澆開三次，邊燒邊遊，用酸姜水替代傳統石膏的制法，將形成的豆腐腦用勺舀出，用小方布塊代替模具單獨包成的一個個小四方形豆腐，經緊壓後再一塊塊拆開，然後用被譽為薑中上品、“藥中黃金”的黃姜熬水下鍋煮十分鐘後製成。色金黃、質細嫩、蛋白質含量較高，純綠色食品，不含任何化學色素的“黃薑豆腐”，既美味又可以補血和清熱消毒、防治咳嗽的功效。崇義米酒釀制技藝
崇義縣橫水鎮左溪村豬肚組一帶的家庭都能自釀。採用獨特的傳統釀造工藝，全部採取傳統的發酵製作方法，釀制出的糯米酒，酒體色澤微黃，晶亮透明，芳香濃郁，甜酸適度，不含任何色素、香料及添加劑，具補養氣血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除濕等功能，還是烹飪中的調味佳品，完美地體現了回歸大自然的追求。再加上紅棗、枸杞煮上半小時，味道更佳，即營養又美味。現在掌握該製作工藝的人日漸稀少，加上工業化生產帶來的衝擊及其它酒類的影響。利潤又較低，原材料產量逐漸減少等因素。是一項需要加與保護和扶持的文化遺產專案。興國魚絲製作技藝
興國魚絲又稱與你相思，是興國縣別具特色的傳統小吃，屬於客家菜。而當地農村裡還有另一個叫得最普遍的名字叫“群魚”，如果用客家話叫出這個名字，大人小孩都知道你說的是哪一道菜。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因為丈夫經常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉幹的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心製成魚肉粉絲，並取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經，興國魚絲的做法也流傳開了。瑞金魚圓製作技藝
魚圓是贛南一種傳統美食，原產地在瑞金，享譽一千多年。傳統的魚圓製作歷史悠久，早在唐開元三年，即西元715年，就由當時的魚販子首創而成，當地農諺曰：“先有魚圓湯，後於瑞金縣”，足見源遠流長。瑞金魚圓由初創時期的“魚團”，經過市場的推銷，工藝的改進，選料的獨特，配料的精細，加工的嚴密，口感、色澤近乎完美的程度。石城肉丸製作技藝
石城肉丸，是石城客家人做生日喜慶，紅白筵宴款待賓客的禮儀方式，在客家人的傳統宴席中，肉丸、魚丸為二道享有盛名的主菜，也是傳統特色菜。石城肉丸源于宋代，盛於明代，迄今有千百年和文化歷史。石城肉丸是通過在特別製作的石質料缽中加工的，石城肉丸品種繁多，按主料、烹飪等方法分，有豬肉丸，魚肉丸，羊肉丸，牛肉丸，煮肉丸，蒸肉丸，油燒肉丸以及肉餅，肉糕，獅子頭、冬筍肉丸，肉拙子，魚甫，魚拙子等。其形圓色白，味鮮質軟，口感松爽，享有盛名。
查看更多非遺相關內容藝穀匯出品 馳名中外。崇義黃薑豆腐製作技藝
崇義黃薑豆腐製作技藝是流傳於江西省崇義縣思順鄉境內的一種傳統手工技藝。由思順鄉李姓家族祖傳留下，以本地產優質黃豆為主要原料，經清洗、去殼、浸泡、磨漿、去渣、燒制豆漿、熬好酸姜水，然後加開水連續澆開三次，邊燒邊遊，用酸姜水替代傳統石膏的制法，將形成的豆腐腦用勺舀出，用小方布塊代替模具單獨包成的一個個小四方形豆腐，經緊壓後再一塊塊拆開，然後用被譽為薑中上品、“藥中黃金”的黃姜熬水下鍋煮十分鐘後製成。色金黃、質細嫩、蛋白質含量較高，純綠色食品，不含任何化學色素的“黃薑豆腐”，既美味又可以補血和清熱消毒、防治咳嗽的功效。崇義米酒釀制技藝
崇義縣橫水鎮左溪村豬肚組一帶的家庭都能自釀。採用獨特的傳統釀造工藝，全部採取傳統的發酵製作方法，釀制出的糯米酒，酒體色澤微黃，晶亮透明，芳香濃郁，甜酸適度，不含任何色素、香料及添加劑，具補養氣血、助消化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風除濕等功能，還是烹飪中的調味佳品，完美地體現了回歸大自然的追求。再加上紅棗、枸杞煮上半小時，味道更佳，即營養又美味。現在掌握該製作工藝的人日漸稀少，加上工業化生產帶來的衝擊及其它酒類的影響。利潤又較低，原材料產量逐漸減少等因素。是一項需要加與保護和扶持的文化遺產專案。興國魚絲製作技藝
興國魚絲又稱與你相思，是興國縣別具特色的傳統小吃，屬於客家菜。而當地農村裡還有另一個叫得最普遍的名字叫“群魚”，如果用客家話叫出這個名字，大人小孩都知道你說的是哪一道菜。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因為丈夫經常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉幹的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心製成魚肉粉絲，並取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經，興國魚絲的做法也流傳開了。瑞金魚圓製作技藝
魚圓是贛南一種傳統美食，原產地在瑞金，享譽一千多年。傳統的魚圓製作歷史悠久，早在唐開元三年，即西元715年，就由當時的魚販子首創而成，當地農諺曰：“先有魚圓湯，後於瑞金縣”，足見源遠流長。瑞金魚圓由初創時期的“魚團”，經過市場的推銷，工藝的改進，選料的獨特，配料的精細，加工的嚴密，口感、色澤近乎完美的程度。石城肉丸製作技藝
石城肉丸，是石城客家人做生日喜慶，紅白筵宴款待賓客的禮儀方式，在客家人的傳統宴席中，肉丸、魚丸為二道享有盛名的主菜，也是傳統特色菜。石城肉丸源于宋代，盛於明代，迄今有千百年和文化歷史。石城肉丸是通過在特別製作的石質料缽中加工的，石城肉丸品種繁多，按主料、烹飪等方法分，有豬肉丸，魚肉丸，羊肉丸，牛肉丸，煮肉丸，蒸肉丸，油燒肉丸以及肉餅，肉糕，獅子頭、冬筍肉丸，肉拙子，魚甫，魚拙子等。其形圓色白，味鮮質軟，口感松爽，享有盛名。
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