文尾有福利。
生啫魚頭要趁熱而食， 魚唇是最滑爽的部分， 其次是蒜瓣似的“耳光肉”（魚臉兩側的肉）， 魚腦則是整道菜的精華所在，
其技巧有如下三點：
技巧1：梘水致嫩口感好。 魚頭斬成6釐米見方的塊， 每千克用薑片10克、大蔥片30克、料酒40克、鹽20克、陳村梘水15克、花椒水1千克（花椒∶水=1∶10）浸泡2小時， 這樣可以讓魚肉致嫩， 火局出的魚骨更酥。
技巧2：白蘭地酒祛腥味。 醃好的魚頭用乾淨毛巾沾幹水分， 拌入複合柱侯醬備用；沙鍋上火， 燒熱沙拉油30克， 下入生薑粒50克炒香， 接著下入蒜子和小幹蔥頭各50克炒香， 下入魚頭擺放整齊， 加蓋火局15分鐘， 出鍋前沿著鍋蓋淋入白蘭地酒15克， 放青紅椒片、香菜點綴即可上桌。 白蘭地酒燃燒後酒香彌漫（見後圖）， 能有效地祛腥增香。
技巧3：三種醬料味不同。 生啫魚頭香味濃郁，
1.複合柱侯醬 李錦記柱侯醬1千克， 幹蔥頭末、大蒜泥各50克， 小火熬1.5小時即可（邊熬邊淋入沙拉油， 防止粘鍋）。
2.複合紅燒醬 幹蔥頭末50克， 蒜泥25克， 柱侯醬250克， 海鮮醬125克， 磨豉醬、沙茶醬各100克， 花生醬20克， 廣合白腐乳、紅腐乳各50克， 五香粉10克， 混合後用小火熬1.5小時即可（邊熬邊淋入沙拉油， 防止粘鍋）。
3.複合煲仔醬 起鍋下沙拉油150克， 香蔥、幹蔥、蔥頭各6克， 薑末、香菜各8克炸至香濃， 過濾成“三合油”， 接著放金華火腿泥4克， 海米泥、瑤柱泥各3克， 陳皮泥1克， 幹蔥泥、蒜泥各4克熬香， 再放柱侯醬60克， 海鮮醬45克， 頂好花生醬26克， 美極鮮醬油、蠔油各8克， 甜麵醬12克， 魚露、生抽各3克， 加70克水， 上火熬開鍋，
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