鮮蝦餃子餡是吃貨們都很喜愛吃的一種餃子， 它比鮮肉餃子更嫩滑， 比菜餃子更鮮美， 可謂是餃子餡中的極鮮之物， 很多人都喜歡吃鮮蝦餃子餡， 那麼大家知道鮮蝦餃子的做法嗎?鮮蝦餃子怎麼做好吃呢?下面味食哥就為大家介紹一下鮮蝦餃子餡的做法大全吧。
韭黃鮮蝦餃
材料
中筋麵粉350g， 水210 ml， 鹽少許。 帶肥豬絞肉300g， 蝦仁200g， 韭黃300g。 薑末1大匙， 醬油2大匙， 麻油半大匙， 白胡椒粉少許。 醬油2大匙， 白醋1大匙， 蒜2瓣。
做法
1.提前一晩準備水餃皮：混合麵粉、水、鹽， 揉勻， 放入大碗中， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱靜置冷藏一夜。
2.第二天， 將豬肉攪碎， 加入蝦仁， 蔥、薑、蒜等配料。 同方向攪拌至肉餡產生粘性， 加入醬油、麻油和胡椒粉拌勻， 最後再把韭黃拌入即可。
3.煮水餃也很重要~煮得過與不及都不好。 燒開一大鍋水， 加入半小匙的鹽。 在大火滾沸的時候， 將水餃投入滾水中， 一次不要煮太多，
4.持續加熱至水再次滾開， 這時改成小火、保持水面中央微滾， 加蓋燜煮直到水餃浮起， 揭蓋， 轉成中火繼續煮， 煮到水餃膨脹即可撈出。
5.製作沾醬， 將蒜逆紋切片， 放入小碗中， 加入醬油與白醋調勻即可。
鮮蝦餃
材料
草蝦仁400公克， 肥肉150公克， 綠竹筍200公克， 澄粉300公克， 太白粉50公克， 鹽1/4小匙， 沸水210㏄， 鹽7公克， 味精10公克， 糖15公克， 太白粉15公克， 胡椒粉1/4小匙， 香油1大匙。
做法
1.草蝦仁挑出腸泥洗淨， 並使用紙巾將水份吸幹;肥肉切小丁， 汆燙過後以冷水沖涼， 再瀝幹水份;綠竹筍切絲， 汆燙過後抓幹水份備用。
2.取一小盆， 放入作法1的蝦仁和鹽， 一起摔打攪拌至蝦仁有黏性後便加入味精、糖攪拌均勻。
3.將作法1的肥肉及筍絲、太白粉、胡椒粉、香油一同加入作法2的盆內充分拌勻即成餡料。
4.材料B中的澄粉、太白粉、鹽混合， 並將沸水用一面沖一面拌的方式倒入拌勻後， 倒至桌上用手揉勻作為外皮面糰。
5.取約10公克面糰， 使用刀背壓成圓片狀，
6.作法5的餃子依序放入蒸籠中， 以大火蒸5分鐘即可。
西葫蘆鮮蝦餃
材料
西葫蘆， 雞蛋， 青蝦， 花椒面， 薑末， 蔥末， 鹽， 花生油。
做法
1、西葫蘆叉絲， 加鹽擠出水分， 再剁幾下就可以了。
2、青蝦剝皮去除蝦線，
3、步驟1、2加花椒面、薑末、蔥末、鹽、花生油充分拌好。
薄皮鮮蝦餃
材料
澄粉450克， 澱粉50克， 蝦肉125克， 幹筍絲125克， 豬油90克， 鹽味精， 白糖， 麻油， 胡椒粉各適量。
做法
1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻， 用開水沖攪， 加蓋燜5分鐘， 取出搓擦勻透， 再加豬油揉勻成團， 待用;
2、生蝦肉洗淨吸幹水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;幹筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精.白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍;
4、將澄麵團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
春城鮮蝦餃
材料
幹澄面2千克，幹澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒麵，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。
做法
(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、薑、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
(2)取澄面、澱粉入盆，注入開水燙麵，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑膠紙封蓋湯麵。
(3)將麵團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。
翡翠鮮蝦餃
材料
澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。
做法
1.)將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。
2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成麵團備用。
3.)將做好的麵團分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鐘即可。
結語：以上就是為大家介紹鮮蝦餃子的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了怎麼製作出美味的鮮蝦餃子了吧，味食哥介紹的是幾款鮮美的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
2、生蝦肉洗淨吸幹水分，用刀背剁成細茸，放入盆內;熟蝦肉切小粒;豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒;幹筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻;
3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精.白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍;
4、將澄麵團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
春城鮮蝦餃
材料
幹澄面2千克，幹澱粉90克，大蝦600克，水發冬菇，發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒，芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒麵，味精各2克，香菜末，蔥末，薑末各5克，熟豬油50克。
做法
(1)將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、薑、鹽、胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
(2)取澄面、澱粉入盆，注入開水燙麵，搓勻，稍涼後，再將其餘澱粉和豬油加入揉勻，用塑膠紙封蓋湯麵。
(3)將麵團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上寵蒸熟即成。
翡翠鮮蝦餃
材料
澄粉160公克，沸水160㏄，蝦仁50公克，鹽1/3小匙，味精，太白粉2小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，豬油1大匙，麻油1大匙。
做法
1.)將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入肥肉丁及其他調味料一起拌勻即為餡料，分成12等份備用。
2.)澄粉160公克加上太白粉20公克先混合均勻，用沸水沖下拌開，再加入剩下的140公克太白粉，用手搓揉成麵團備用。
3.)將做好的麵團分切成12份，每份約40公克，用手壓成圓片狀，中間包入餡料，用手捏成餃子狀，邊緣摺出花邊，再用大火蒸8分鐘即可。
結語：以上就是為大家介紹鮮蝦餃子的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經瞭解了怎麼製作出美味的鮮蝦餃子了吧，味食哥介紹的是幾款鮮美的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。