春風十裡不如肴香四溢，南京大牌檔春季新品上市

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“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍。 ”一首《憶江南》，寥寥數字，如詩如畫的江南春天便躍然紙上。

南京大牌檔，精心準備，色味俱佳的春節新菜也隆重上市。

春天生機勃勃，絢麗多彩，人言美景秀色可餐，何為秀色？無他，應時應季應景也。美景如此，美食亦如此。作為一個真正的美食家，會感悟四季的變幻，且追求至味的食材，正所謂“不時不食”。

美食素來講究“色香味型意器養”，坐而論道之，其中“型、意、器”更多追求的是表面的呈現，美則美之，止“術”耳。而“色、香、味、養”則是從食材本味出發，結合傳統烹飪技法，是“道”也，是南京大牌檔始終堅持的宗旨，也是留住老味道的源頭。

嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”，春天採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”，也是“山八珍”之首。為了滿足牌粉們的期待，南京大牌檔選用上好春筍，研發出三道春季新品，分別是“薺菜熗春筍”、“春鮮四寶”和“春筍鮰魚肚”。

這三道春季新品中，除春筍外，搭配食材也均為時令之應季時蔬河鮮。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的三四月間最為鮮嫩，蘇東坡曾盛讚之“天然之珍，雖小甘於五味，

而有味外之美。 ”這道“薺菜熗春筍”，工藝雖簡，卻顯食材本味，鮮美脆嫩，不負春意不負卿。

薺菜熗春筍

“春鮮四寶”中，除了春筍，另選蠶豆、菜薹兩種時令鮮蔬，以秘制醬香肉丁、蝦籽醬調味，吃到嘴裡，每一口都是春天。

出於對蠶豆的熱愛，在這裡插播一下，

蠶豆的蛋白質和膽石堿含量豐富，且不含膽固醇，有增強記憶力的健腦作用。此次還有一道新菜也選用了蠶豆，那就是“春暖花開”，採用紫薯泥、紅薯泥和青蠶豆泥，以梅花模具壓制，分別調入糖桂花、白糖和煉乳，造型別致應景，口感軟滑鮮甜，沁入心田，非常適合寶寶食用哦。

春鮮四寶

繼續介紹用到春筍的最後一道菜，即是“春筍鮰魚肚”。鮰魚的肚、鰣魚的鱗、鲃魚的肺和鱔魚的臍，擅吃之人謂曰“江南四鮮”。蘇東坡曾贊鮰魚“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。 ”清明前後是食用鮰魚的最佳時令，此時的鮰魚魚肚也最為肥美，再配以鮮嫩春筍，秧草綠，肚玉白，筍雅黃，鮮滑肥美，盡顯江南春意。

春筍鮰魚肚

上面提到“江南四鮮”，另一道新菜“春韭煨臍門”可不甘示弱，鱔魚的臍和鮰魚的肚同屬“江南四鮮”，但各有各的滋味。臍門即鱔魚的腹部肉，而煨臍門則是一道傳統淮揚名菜。南京大牌檔在傳統基礎上，略加改良，輔以春韭和百葉，別有一番春意，軟嫩滑爽，湯鮮味美。

春韭煨臍門

接下來出場的三種應季食材雖票數略遜於春筍，但依然不乏追求者。其一香椿頭：春雨之後，鮮活萌發的香椿葉芽如同綴滿高枝的瑪瑙翡翠，早早就點亮了老餮們的眼球。香椿頭含有充足的維生素E和蛋白質，以濃郁滋潤見長。多半就是搭配雞蛋食用，吃來令人齒頰留香，此次有新菜“香椿炒雞蛋”用之。

香椿炒雞蛋

其二茭白：作為“江南三大名菜”之一，一直是春秋兩季餐桌上常見的佳餚。李白曾有“跪進雕胡飯，月光照素盤”，句中的雕胡，指的便是茭白。新菜“麻糖茭白”擇不嫩不老、肉質潔白之上品，裹以白糖漿和芝麻炸制而成，香甜酥脆。

麻糖茭白

其三草頭：雖然四季皆有，但以春季為最佳。春雨過後，草頭極嫩，而且味亦雋美。孟詵“利五臟，輕身健人，洗水脾間邪氣，諸惡熱毒，煮和醬食，亦可作羹。”所贊的便是草頭。“酥脆草包”採用燙熟的草頭配以筍粒、鹹肉粒等及春令時蔬，再以豆腐皮包裹炸制而成，口感酥脆鹹鮮，假草包真美味也！

酥脆草包

最後再介紹兩道滋味新菜，“碎金豆腐”精選老豆腐、鹹蛋黃泥燴制而成，口味清淡不油膩，色澤金黃，口味醇厚鮮香。“滋味素雞煲”將素雞調入骨頭湯，小火慢燉而成，口味微辣，素雞鬆軟多汁。

滋味素雞煲

最後的最後，還有一款新果汁“羅漢雪梨汁”上市，羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經，有潤肺止咳、生津止渴的功效，再搭配上潤肺清燥、止咳化痰的雪梨，“霾”頭苦幹為人民服“霧”的人，是時候來一杯羅漢雪梨汁了。

羅漢雪梨汁

四季更替、適時而食，是中國古人與大自然相處的生活美學。此次南京大牌檔擯棄巧思之“術”，追求至簡之“道”，只為將春季時令食材的最美本味奉獻給廣大的牌粉。春風十裡不如肴香四溢，快來南京大牌檔一品春色吧！

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