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這些素菜做得好
照樣可以吃十碗飯！
/ 1. 水煮杏鮑菇 /
食材：杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，
做法：
1.杏鮑菇洗淨， 用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油， 放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後加適量水， 加鹽， 白糖， 老抽， 煮開。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水澱粉， 再次煮開後關火， 倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油， 放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
11.放入少許香菜即可。
/ 2.狼牙土豆 /
食材：土豆3個， 小蔥、香菜、幹辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖、醋各適量。
做法：
1.土豆去皮清洗乾淨， 切為厚度約一釐米的片， 用特製刀具切成波浪形長條。 土豆切好放入清水中除去澱粉。
2.小蔥和香菜洗淨， 小蔥切蔥花， 香菜切小段。
3.鍋內入較多油， 大火燒熱， 然後轉溫火， 放入土豆條炸3-4分鐘， 嘗一下， 脆脆嫩嫩的， 熟了就可以關火撈起了。
4.將土豆撈入一個較大的盤， 加入切好的小蔥、香菜。
5.根據自己口味加入適量的幹辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
/ 3.麻辣素燒豆腐 /
食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、薑、蒜、生抽。
做法：
1. 豆腐切小型正方體， 過熱水焯去豆腥味備用。
2. 起不沾油鍋， 熱後加入薑蒜爆香， 加入郫縣豆瓣炒香， 加適量水。
3. 燒開後， 加入豆腐， 以小火間或輕輕晃動的方式燒熟， 少許生抽調味。
4. 水澱粉勾芡， 晃動均勻， 起鍋淋上花椒粉，
/ 4.老乾媽孜然蓮藕 /
食材：蓮藕， 老乾媽油辣椒， 孜然粉， 白糖， 味極鮮或者生抽。
做法：
1、蓮藕洗淨切薄片， 泡在水裡防止氧化。
2、鍋內下稍多的油， 放老乾媽油辣椒炒一下， 然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。
3、最後放入孜然粉、生抽， 加一點點白糖調味出鍋。
/ 5.茄汁盤龍茄子 /
食材：茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。
做法：
1.茄子洗淨去蒂， 整根切成連刀片， 底部不要切斷， 連在一起。
2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘， 取出。 青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起鍋燒熱， 下少許油， 放入蒸好的茄子稍微煎一下。 然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4.小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
/ 6.幹煸菜花 /
食材：菜花1顆（小顆），豬肉丁50g，青椒1/2根，紅椒1/2根，幹辣椒3個，蔥1小段，蒜3瓣，薑2片，生抽1湯匙，鹽少許。
做法：
1.鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香。
2.放入豬肉丁，炒至肉變色。
3.倒入一湯匙生抽。
4.放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5.加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
/ 7.麻辣花生 /
食材：花生100克，辣椒幹20個，花椒2克，鹽1小匙，糖1小匙。
做法：
1.辣椒幹10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2.加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。
3.去掉花生的表皮。
4.瀝幹水份。
5.放冰箱冷凍半個小時。
6.下油鍋炸熟。
7.鍋中放另外的10個辣椒幹和1克花椒。
8.倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
/ 8.老乾媽炒香乾 /
食材：香乾，豬後腿肉，榨菜，老乾媽豆豉辣醬，蔥，薑，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽。
做法：
1.香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、薑、蔥切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4.倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
/ 9.孜然烤香菇 /
食材：香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。
做法：
1.香菇洗淨，剪去香菇梗，打花刀。
2.香菇放盆裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。
3.排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
/ 10.香辣水煮玉米 /
食材：甜玉米2根，小蔥2根，麻辣火鍋紅油底料30g，四川辣醬15g，生抽15ml，幹辣椒20個，蔥薑蒜少許。
做法：
1.玉米去皮去須洗淨備用。
2.玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。
3.切好的玉米備用。
4.炒鍋加熱放入紅油底料，蔥薑蒜爆香鍋底。
5.放入玉米翻炒均勻。
6.放入辣醬和生抽翻炒。
7.加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入幹辣椒一起同煮。
8.蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋後撒上蔥花食用。
本圖文轉自@人氣美食
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然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。4.小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
/ 6.幹煸菜花 /
食材：菜花1顆（小顆），豬肉丁50g，青椒1/2根，紅椒1/2根，幹辣椒3個，蔥1小段，蒜3瓣，薑2片，生抽1湯匙，鹽少許。
做法：
1.鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及幹辣椒碎爆香。
2.放入豬肉丁，炒至肉變色。
3.倒入一湯匙生抽。
4.放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5.加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
/ 7.麻辣花生 /
食材：花生100克，辣椒幹20個，花椒2克，鹽1小匙，糖1小匙。
做法：
1.辣椒幹10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2.加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。
3.去掉花生的表皮。
4.瀝幹水份。
5.放冰箱冷凍半個小時。
6.下油鍋炸熟。
7.鍋中放另外的10個辣椒幹和1克花椒。
8.倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
/ 8.老乾媽炒香乾 /
食材：香乾，豬後腿肉，榨菜，老乾媽豆豉辣醬，蔥，薑，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽。
做法：
1.香乾洗淨切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、薑、蔥切碎。
2.鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
3.加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
4.倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
/ 9.孜然烤香菇 /
食材：香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。
做法：
1.香菇洗淨，剪去香菇梗，打花刀。
2.香菇放盆裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。
3.排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可。
/ 10.香辣水煮玉米 /
食材：甜玉米2根，小蔥2根，麻辣火鍋紅油底料30g，四川辣醬15g，生抽15ml，幹辣椒20個，蔥薑蒜少許。
做法：
1.玉米去皮去須洗淨備用。
2.玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。
3.切好的玉米備用。
4.炒鍋加熱放入紅油底料，蔥薑蒜爆香鍋底。
5.放入玉米翻炒均勻。
6.放入辣醬和生抽翻炒。
7.加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入幹辣椒一起同煮。
8.蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋後撒上蔥花食用。
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