觸電資本， 已成餐企發展的主旋律。
根據美團點評聯合“餐飲老闆內參”發佈的《2017中國餐飲報告》顯示， 2016年， 餐飲業全年收入突破3.5萬億元，
2013年之前， 餐飲企業對外融資比較少， 而資本對餐飲市場的關注並不多。 但近年來， 持續保持10%以上年增長率的餐飲業， 成為跨界創業者和資本市場看中的領域。
舌尖上的資本
近幾年， 越來越多的餐飲企業得到資本青睞：有靠著一杯奶蓋茶打天下而成功獲融資1億元的喜茶；有將一碗重慶小面做到極致並招來千萬元融資的遇見小面；也有用西餐理念做越南料理的美奈小館， 獲得數千萬元的融資……
▲2016至2017年餐飲品牌（外賣、純電商除外）融資資訊
新店商研習社整理各路媒體的報導後發現：據不完全統計， 從2016年以來， 約有30家餐飲企業（外賣餐企、電子商務餐企除外）先後獲得投資， 每筆投資額從數百萬元人民幣到上億元人民幣不等。
不難發現， 餐飲巨頭和品牌餐飲成為資本遊戲擔當， 借助資本的強大資金力量成為餐飲快速發展的方式之一。
現金流充裕的餐飲為何還融資
餐飲的特徵之一， 就是現金流充裕， 今天賺的錢明天就能花。
既然如此， 為什麼新興餐飲企業還那麼熱衷融資， 借助資本的力量？
➤ 以更快的速度、更小的風險獲更多發展資金
以往可能要花上一年才能籌備起一家分店的資金， 如果有了融資， 新興餐飲品牌可以有資本進行門店拓展， 進一步形成規模效應。
以好色派沙拉為例， 獲得融資後， 其創始人肖國勳表示， 品牌可借助弘毅及百福的資源， 將好色派沙拉打造成主食沙拉乃至健康飲食的領導品牌。 目前， 品牌業務主要覆蓋在華南地區的成熟商圈， 下一步會重點考慮拓展華北和華東的市場。
➤融資資金用於完善內部制度和提高產品品質
很多新興餐飲品牌獲得融資後， 首要任務就是完善企業內部管理和解決產品本身存在的問題。 皆因只有憑藉線下的精細化運營、全程把控的服務品質， 企業才能真正贏得未來。
而喜茶獲得億元融資後，創始人聶雲宸表示，資金將會投入這兩方面：一方面是企業的內部人員培訓、公司內部各方面制度，另一方面是產品本身的投入，以及優化外送業務和產品供應鏈。
➤引起市場關注，增加品牌活躍度
除了資本之外，融資也能為新興餐飲品牌帶來可貴的行業資源。譬如，遇見小面首輪融資後，將有更多資金為品牌建立營運系統和人才培訓系統；九毛九的融資幫助品牌清除了採購、供應鏈、營建、人力等等障礙。
資本市場看好新興餐飲品牌為哪般
據統計，從2007年至今，風投注資餐飲行業的規模至少達100億元。中國新興餐飲企業受到資本市場火熱關注已成不爭的事實。
為什麼新興餐飲企業會成為資本的寵兒呢？
其實在投資人眼中，餐飲企業有一個資本化的路徑。
這個路徑分為五個階段：原始階段、初創階段、成長階段、成熟階段、後成熟階段。
餐飲的整個發展過程中，其產品、團隊、抗風險性都在增加，各種硬性、軟性的資產亦在增加。隨著餐飲公司資產規模的遞增，每一個階段都有可能開啟融資。
原始階段：餐企剛成立，只有一個樣板店，需要為生存而戰。
初創階段：餐企成立一年左右，開始夯實當地語系化基礎，逐漸拓展第2、3家店面，建設中央廚房，初創團隊逐漸形成。
成長階段：企業開始往更廣闊的市場區域擴張，逐漸實現業務的全國化發展。
成熟階段：主要目標市場已完成覆蓋，開始業務深耕。
後成熟期：品牌全國知曉率達到非常高的水準，已經擁有非常豐厚的品牌沉澱與聲譽紅利。
“原始階段”天使輪入駐，在“初創階段”A輪入駐，之後的“成長階段”會因企業業務的擴張不同，經歷B、C、D、E、G等多輪融資。待融資增長到某一個環節，大家會合力把餐飲公司推上市，一旦上市成功，又達到資本新高。
風險投資機構之所以看好餐飲企業，主要基於以下兩方面原因：
與之前火熱的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，並且能夠快速複製擴張。餐飲業的規模化、連鎖化運作成為吸引風險投資的重要因素；
我國餐飲業開始向標準化、工業化過渡。對於新興餐飲企業而言，標準化方便了其量化企業價值，使其在連鎖領域的不斷擴張又邁出了一大步。這便增加了資本青睞的概率。
資本都青睞哪些餐飲品牌？
獲得資本的新興餐飲正成為拉動消費增長的新動能。在購物中心裡，餐飲的比重變的越來越大，尤其是獲得資本青睞的餐飲店，拓展步伐越來越快。那麼，作為餐飲企業，怎樣才能更好的受到資本的青睞呢？小編透過2016至2017年餐飲品牌（外賣、純電商除外）融資資訊清單，歸納四點，告訴你資本熱衷於投什麼餐飲企業？
➤可規模化複製的單品餐飲品牌獲青睞
在消費需求個性化、多樣化的驅動下，餐飲企業從傳統“大而全”轉為“小而美”，以單款產品為主打的單品店發展迅速。在2016至2017年餐飲品牌（外賣、純電商除外）融資資訊清單中，我們可以看出，資本投資的品牌95%以上都是單品店，其中包括火鍋、沙拉、小龍蝦、麵食、咖啡等類別。
對於餐廳而言，留住食客的最重要手段便是產品。相較經營全品類的餐廳而言，單品店對產品品質能有更多的把握，針對市場回饋進行專一的研究和調整，逐步優化單品質量，提升消費者對單品的滿意度。同時，單品店更容易高度標準化，這有助於餐廳形成規模化經營。
北京優鼎優餐飲管理有限公司投資總監鄧恒表示，投資機構一般傾向投資給具有成長性的單品店、速食品牌，因為這些品牌具有長期爆發性的特點。“對於投資機構來說，看待事物可能跟餐飲企業不同，我們投資給新興餐飲品牌，盈利是最主要的目的。因此，傾向投資一些易於複製及標準化的餐飲，因為這樣門店才能容易迅速擴展開店。”
➤注重產品品質的速食店受熱捧
不同於以往，消費升級、品牌升級的緣故，讓80 後、90 後年輕人對餐飲的需求從“能吃飽”變成了“要吃好，吃少”。同時，這些年輕人吃速食的頻率遠遠高於聚餐，因此資本願意受講求注重產品品質的速食，如遇見小面、仔皇煲等品牌。
這些速食品牌，滿足消費者進店的速食需求之餘，產品、門店環境及服務質素的打造，上升了一個新的層次。遇見小面創始人宋奇稱：“遇見小面就是這個時代的產物。我們踏准了時間點，實際上也是對速食和簡餐的提升。一方面，相比老品牌，我們做出新的活力和特色；另一方面，對於街邊的檔口，我們在各個環節做了一個提升與升級。”
➤“堂食+外賣+電商”模式將成投資主流
青驄資本張譞琦說，更具有投資價值的商業模式是：同時具備內生和外延的張力。這表明，光投錢拓展門店，或者把堂食作為主要收入來源，會給企業盈利造成局限。這是因為門店空間、供給能力和服務人數是有限的。
因此，資本更青睞有“堂食+外賣+電商”模式的品牌。而ALEXANDER’S就是這樣的品牌，企業自身除了提供堂食之外，還把產品標準化，拓展了電商和外賣領域，將品牌覆蓋到更廣範圍和更多人群。
另外，當一個品牌可以滿足用戶多場景的需求時，自然更容易被用戶想起。如麻辣誘惑通過外賣平臺，把線下產品優勢和線上平臺接合，生意做得風生水起。
➤中高端新式茶飲借勢升級走紅
在傳統茶飲業萎靡的大背景下，新式茶飲異軍突起，資本、技術、人才高維度切入，爭奪品類第一矩陣的一席之地。從2016至2017年餐飲品牌（外賣、純電商除外）融資資訊清單可以看出，奈雪の茶、因味茶、喜茶這些新式茶飲品牌，為茶飲行業發展打上一劑強心針。
這些品牌，無論從產品品質、門店體驗式設計，還是定價區間，都改寫了茶飲低端消費的歷史。而且這些新式茶飲品牌有一個很重要的特徵，就是標準化。這既包括產品的標準化，也包括運營的標準化。
中國食品產業評論員朱丹蓬表示，投資機構青睞新興餐飲品牌，這主要是看整個餐飲的風投。資本紛紛選擇新興餐飲品牌，那是一種趁勢而為的做法，這是因為目前新生代主力消費軍的崛起決定了消費產業的結構。
但是，他又補充，這種現象是一把雙刃劍，一方面可以加快行業發展速度，產品創新的效率；另一方面，投資機構對回報率要求比較高，對企業而言未必是好事。“獲得風投的新興餐飲品牌會有一定的門店擴張壓力，但產品品質、供應鏈問題以及企業內部管理未能妥善處理好，就進行瘋狂開店，這樣會增加品牌未來發展的不確定性。”
作者 | Panda
做企業容易，做基業長青的企業很難。但“念念不忘終有迴響”所以，各位連鎖企業的BOSS們，做實事堅持做，相信總有一天，人民、市場會給予你回應，那麼這個時候你就勝利了。
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而喜茶獲得億元融資後，創始人聶雲宸表示，資金將會投入這兩方面：一方面是企業的內部人員培訓、公司內部各方面制度，另一方面是產品本身的投入，以及優化外送業務和產品供應鏈。
➤引起市場關注，增加品牌活躍度
除了資本之外，融資也能為新興餐飲品牌帶來可貴的行業資源。譬如，遇見小面首輪融資後，將有更多資金為品牌建立營運系統和人才培訓系統；九毛九的融資幫助品牌清除了採購、供應鏈、營建、人力等等障礙。
資本市場看好新興餐飲品牌為哪般
據統計，從2007年至今，風投注資餐飲行業的規模至少達100億元。中國新興餐飲企業受到資本市場火熱關注已成不爭的事實。
為什麼新興餐飲企業會成為資本的寵兒呢？
其實在投資人眼中，餐飲企業有一個資本化的路徑。
這個路徑分為五個階段：原始階段、初創階段、成長階段、成熟階段、後成熟階段。
餐飲的整個發展過程中，其產品、團隊、抗風險性都在增加，各種硬性、軟性的資產亦在增加。隨著餐飲公司資產規模的遞增，每一個階段都有可能開啟融資。
原始階段：餐企剛成立，只有一個樣板店，需要為生存而戰。
初創階段：餐企成立一年左右，開始夯實當地語系化基礎，逐漸拓展第2、3家店面，建設中央廚房，初創團隊逐漸形成。
成長階段：企業開始往更廣闊的市場區域擴張，逐漸實現業務的全國化發展。
成熟階段：主要目標市場已完成覆蓋，開始業務深耕。
後成熟期：品牌全國知曉率達到非常高的水準，已經擁有非常豐厚的品牌沉澱與聲譽紅利。
“原始階段”天使輪入駐，在“初創階段”A輪入駐，之後的“成長階段”會因企業業務的擴張不同，經歷B、C、D、E、G等多輪融資。待融資增長到某一個環節，大家會合力把餐飲公司推上市，一旦上市成功，又達到資本新高。
風險投資機構之所以看好餐飲企業，主要基於以下兩方面原因：
與之前火熱的互聯網投資相比，餐飲業的現金流回收快，而且具有經營實體，並且能夠快速複製擴張。餐飲業的規模化、連鎖化運作成為吸引風險投資的重要因素；
我國餐飲業開始向標準化、工業化過渡。對於新興餐飲企業而言，標準化方便了其量化企業價值，使其在連鎖領域的不斷擴張又邁出了一大步。這便增加了資本青睞的概率。
資本都青睞哪些餐飲品牌？
獲得資本的新興餐飲正成為拉動消費增長的新動能。在購物中心裡，餐飲的比重變的越來越大，尤其是獲得資本青睞的餐飲店，拓展步伐越來越快。那麼，作為餐飲企業，怎樣才能更好的受到資本的青睞呢？小編透過2016至2017年餐飲品牌（外賣、純電商除外）融資資訊清單，歸納四點，告訴你資本熱衷於投什麼餐飲企業？
➤可規模化複製的單品餐飲品牌獲青睞
在消費需求個性化、多樣化的驅動下，餐飲企業從傳統“大而全”轉為“小而美”，以單款產品為主打的單品店發展迅速。在2016至2017年餐飲品牌（外賣、純電商除外）融資資訊清單中，我們可以看出，資本投資的品牌95%以上都是單品店，其中包括火鍋、沙拉、小龍蝦、麵食、咖啡等類別。
對於餐廳而言，留住食客的最重要手段便是產品。相較經營全品類的餐廳而言，單品店對產品品質能有更多的把握，針對市場回饋進行專一的研究和調整，逐步優化單品質量，提升消費者對單品的滿意度。同時，單品店更容易高度標準化，這有助於餐廳形成規模化經營。
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不同於以往，消費升級、品牌升級的緣故，讓80 後、90 後年輕人對餐飲的需求從“能吃飽”變成了“要吃好，吃少”。同時，這些年輕人吃速食的頻率遠遠高於聚餐，因此資本願意受講求注重產品品質的速食，如遇見小面、仔皇煲等品牌。
這些速食品牌，滿足消費者進店的速食需求之餘，產品、門店環境及服務質素的打造，上升了一個新的層次。遇見小面創始人宋奇稱：“遇見小面就是這個時代的產物。我們踏准了時間點，實際上也是對速食和簡餐的提升。一方面，相比老品牌，我們做出新的活力和特色；另一方面，對於街邊的檔口，我們在各個環節做了一個提升與升級。”
➤“堂食+外賣+電商”模式將成投資主流
青驄資本張譞琦說，更具有投資價值的商業模式是：同時具備內生和外延的張力。這表明，光投錢拓展門店，或者把堂食作為主要收入來源，會給企業盈利造成局限。這是因為門店空間、供給能力和服務人數是有限的。
因此，資本更青睞有“堂食+外賣+電商”模式的品牌。而ALEXANDER’S就是這樣的品牌，企業自身除了提供堂食之外，還把產品標準化，拓展了電商和外賣領域，將品牌覆蓋到更廣範圍和更多人群。
另外，當一個品牌可以滿足用戶多場景的需求時，自然更容易被用戶想起。如麻辣誘惑通過外賣平臺，把線下產品優勢和線上平臺接合，生意做得風生水起。
➤中高端新式茶飲借勢升級走紅
在傳統茶飲業萎靡的大背景下，新式茶飲異軍突起，資本、技術、人才高維度切入，爭奪品類第一矩陣的一席之地。從2016至2017年餐飲品牌（外賣、純電商除外）融資資訊清單可以看出，奈雪の茶、因味茶、喜茶這些新式茶飲品牌，為茶飲行業發展打上一劑強心針。
這些品牌，無論從產品品質、門店體驗式設計，還是定價區間，都改寫了茶飲低端消費的歷史。而且這些新式茶飲品牌有一個很重要的特徵，就是標準化。這既包括產品的標準化，也包括運營的標準化。
中國食品產業評論員朱丹蓬表示，投資機構青睞新興餐飲品牌，這主要是看整個餐飲的風投。資本紛紛選擇新興餐飲品牌，那是一種趁勢而為的做法，這是因為目前新生代主力消費軍的崛起決定了消費產業的結構。
但是，他又補充，這種現象是一把雙刃劍，一方面可以加快行業發展速度，產品創新的效率；另一方面，投資機構對回報率要求比較高，對企業而言未必是好事。“獲得風投的新興餐飲品牌會有一定的門店擴張壓力，但產品品質、供應鏈問題以及企業內部管理未能妥善處理好，就進行瘋狂開店，這樣會增加品牌未來發展的不確定性。”
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