所謂酒， 是指含有一定量的呈香呈味物質的乙醇水溶液。 中外蒸餾酒都含有一定量的呈香呈味物質， 但其含量和種類受各自原料、釀酒功能微生物和工藝的影響而分別具有不同的風格特點。 不過這些呈香呈味物質在乙醇溶液中的濃度一般不能低於某一界限值。 如果它們的濃度很低， 低到不再對乙醇水溶液的風味起影響， 即可認為這些呈香呈味物質屬於微量雜質的範疇， 這種乙醇水溶液就是原蘇聯及其他國家生產的“伏特加”酒。 “伏特加”是酒的一種特有存在形式， 它不僅是一個專用術語或專用名詞，
小編收集有關資料說，
由此看來， 白酒是一個複雜體系， 成分十分複雜。 企圖把自酒中各個成分之間的相互作用， 各個成分在環境條件下的表現行為， 以及對味覺和嗅覺的作用情況說清楚是很難辦到的， 只能對某些條件加以限定， 用近似的方法找到一些共同點。 在目前生產的眾多白酒中， “伏特加”酒的成分最簡單， 其水和乙醇占總重量的99.9%以上， 它並非不含其他成分， 而是其他成分的含量極少， 已到了不把它們看成酒的微量成分的程度。
新型白酒的研製， 是我國酒類科技進步的結果。 如前所述， 早在20世紀70年代， 我國廣大科技工作者就開展了大量的研究工作， 四川省在70年代後期開展了生產應用， 當初稱為配製酒(或稱調香酒)、串香酒。 工藝較先進或酒質較好的是申調結合、固液勾兌或固液勾兌再調香生產的酒。 串香法、串調結合法對提高酒的品質效果較顯著， 但必須有較好的故態香酪。 調香法是20世紀70年代初在逐步揭開白酒香味成分後， 發展起來的一項新工藝。 這種調香法液態酒的配製工藝優點是操作簡單，
新型白酒發展很快， 它與固態法相比， 不僅產量大， 而且原料出酒率可提高20%左右， 勞動生產率提高1倍多，機械化程度高，生產工人的勞動強度與生產條業發展應走固液結合、低度化、綜合利用的道路。四川省天府名優酒研究中心為響應中國白酒協會的號召，經過幾年的研究、試用，于1999年初成功地研製出新產品“天府牌調酒液”。用“天府牌調酒液”調出的成品酒，色譜骨架成分及風味物質、口感等於固態酒接近，對酒精味和香精都起到了掩蓋作用。產品上市後收到各酒類生產廠家的歡迎，特別是我國西北地方的酒廠反應很好。
目前，新型白酒還局限在中低檔的水準，其能否進入高檔酒的行列，是酒類科技工作者面臨的一大難題。就我國酒類行業的發展而言，仍然要堅持1987年4月國家經委、輕工業部、商業部、農牧漁業部在貴州省貴陽市聯合召開的全國釀酒工作會議精神，堅持優質、低度、多品種的發展方向，逐步實現“四個轉變”，即：高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向果類酒轉變，普通酒向優質酒轉變。“四個轉變”是國家對釀酒工業的產業導向，在目前乃至以後相當長的時間內都具有指導意義。釀酒行業要根據當地市場需求和節約糧食的精神安排調節好產品，做到適應市場、引導消費。
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勞動生產率提高1倍多，機械化程度高，生產工人的勞動強度與生產條業發展應走固液結合、低度化、綜合利用的道路。四川省天府名優酒研究中心為響應中國白酒協會的號召，經過幾年的研究、試用，于1999年初成功地研製出新產品“天府牌調酒液”。用“天府牌調酒液”調出的成品酒，色譜骨架成分及風味物質、口感等於固態酒接近，對酒精味和香精都起到了掩蓋作用。產品上市後收到各酒類生產廠家的歡迎，特別是我國西北地方的酒廠反應很好。
目前，新型白酒還局限在中低檔的水準，其能否進入高檔酒的行列，是酒類科技工作者面臨的一大難題。就我國酒類行業的發展而言，仍然要堅持1987年4月國家經委、輕工業部、商業部、農牧漁業部在貴州省貴陽市聯合召開的全國釀酒工作會議精神，堅持優質、低度、多品種的發展方向，逐步實現“四個轉變”，即：高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向果類酒轉變，普通酒向優質酒轉變。“四個轉變”是國家對釀酒工業的產業導向，在目前乃至以後相當長的時間內都具有指導意義。釀酒行業要根據當地市場需求和節約糧食的精神安排調節好產品，做到適應市場、引導消費。
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