主料：雞胸100g、雞翅50g
輔助料：水發香菇50g、蛋清15g、澱粉10g
小料：蔥20g、薑15克、蒜20g
調味料：鹽5g、糖2g、味極鮮10g、老抽5g、雞精5g、胡椒粉3g、香油3g、蠔油8g、茶油30g、料酒10g
烹飪製作流程
第1步 /
將雞塊斬成1.2釐米見方的塊
第2步 /
香菇用水泡開， 片成抹刀片
第3步 /
蔥薑蒜切末切末備用
第4步 /
將雞塊漂盡血水， 控幹水分備用
第5步 /
再將雞塊入一碗中， 放蠔油、味極鮮、老抽、胡椒粉、糖、雞精、鹽、薑蒜碼味， 然後加蛋清、澱粉上漿， 放香菇、茶油拌勻
第6步 /
將調好味的雞塊平鋪在一個平盤中， 上籠蒸20分鐘
第7步 /
鍋裡燒油50g， 燒至七成熱， 雞塊上撒上小蔥花， 淋上熱油即可