這是一次關於美食定義的全新嘗試
食材安全能否決定品牌命運？
食材升級大環境下，
河南餐飲企業、豫菜又該如何突圍？
這場論壇不僅是一場空前的思想盛宴，
也讓河南餐飲人看到了春天。
▲左起：樊勝武、王剛、林豔芳、
馮恩援、張海林、李志順
2017年5月13日下午， “健康與安全美食高峰論壇”在鄭州召開， 本場論壇“河南省重點餐飲企業食材安全提升工程誓師大會提升工程”的重要組成部分， 活動由河南餐飲與飯店行業協會主辦， 阿五黃河大鯉魚承辦， 中國烹飪協會、河南省食品藥品監督管理局、河南省商務廳支持， 300餘位業界大咖齊聚鄭州， 現場論道， 縱論餐飲大勢， 探索食材安全提升之路。
▲樊勝武先生擔任嘉賓主持
論壇由阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武擔任嘉賓主持， 中國烹飪協會副會長馮恩援， 河南省餐飲與飯店行業協會秘書長張海林， 一加一天然麵粉董事長王剛， 中國烹飪大師李志順、益海嘉裡河南總經理林芳多位行業大咖就“如何定義美食”“怎樣看待食品安全決定品牌命運”“食材升級大趨勢下， 河南餐飲企業如何突圍”等話題展開討論， 現場氣氛熱烈。
何為美食？
美食的定義是什麼？古人雲：色香味俱全，
▲嘉賓探討
餐飲大咖們從不同角度闡述了自己對美食的認識：
王剛表示， 一道美食， 首先要安全， 而且要給食客留下記憶；
馮恩援會長將其總結為，
張海林表示豫菜“選料嚴謹、講究制湯、五味調和、質味適中”， 其中的“質味適中”就是講究不過鹹、不過辣、不過酸。 中國人講究“中和”之美， “不過”就是營養的、健康的， 就是美食；
李志順則提到， 美食是廚師與食客交流的一種藝術， 是能讓人通過一道菜品味出廚師的用心、匠心和良心， 從而產生情感互動。
▲樊勝武分享
阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武分享道：“餐飲業已經從物美價廉的時代進入貨真價實的品質時代， 人們消費逐漸從吃飽、到吃好， 再到吃健康， 當今市場環境下， 美食首先要保證安全、健康， 為此， 阿五黃河大鯉魚從去年開始， 全面開啟了食材安全升級之路， 陸續把米、面、油、鯉魚等所有食材升級， 每年增加成本300萬元。 ”
食材升級已是大勢所趨
關於食材安全與品牌命運， 以及在食材升級大環境下， 河南餐企、供應商如何突圍， 論壇嘉賓各抒己見。 河南省餐飲與飯店行業協會秘書長張海林表示：“不要只追逐舌尖上的快感， 要品味味道裡的河南”；一加一天然麵粉董事長王剛提到：“品牌想要發展， 就必須解決消費者對食材擔憂這一痛點，如何讓消費者知道你用的是好食材？就需要用在消費者心中已形成認知的好食材，來為你的品牌背書，為品牌加分。”
阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武先生針對食材安全與品牌發展做了分享，他表示：“做餐飲，如果食材安全沒有保障，一切都是零。這不僅是一個萬眾關注的社會問題，也是我們餐飲行業要時刻警醒的大事，更時刻檢驗著一個企業的良心與堅守。希望各位餐飲同仁誠信守正，攜手打造更多有影響力的豫菜知名品牌。”
亮點：豫菜的春天來了
在論壇上，中國烹飪協會副會長馮恩援的話語令在場所有餐飲人為之振奮，他說：
“ 豫菜的春天來了！”
▲馮恩援講話
他利用“大資料”進行了令人信服的闡釋，首先，厚重的中原飲食文化正在彰顯魅力，在剛剛過去的中烹協30周年慶典上，官方認證出生于河南的‘伊尹’為中國烹飪始祖，正在編纂的《中國烹飪史》也由河南人主筆。其二，2016年中國餐飲大資料顯示，在中國人最喜歡的口味中，“鮮鹹”排名第一，首次超過“麻辣”，豫菜“五味調和、質味適中”更符合現代人的健康飲食理念。其三，河南餐飲營收全國排名第四，但沒有大型餐飲企業，這正是河南餐飲品牌“收斂”的特性，然而，隨著“小而美”時代的到來，這種以專注和匠心為基因的品牌必將迅速發展起來。”
豫菜的春天來了！
就必須解決消費者對食材擔憂這一痛點，如何讓消費者知道你用的是好食材？就需要用在消費者心中已形成認知的好食材，來為你的品牌背書，為品牌加分。”阿五黃河大鯉魚品牌創始人樊勝武先生針對食材安全與品牌發展做了分享，他表示：“做餐飲，如果食材安全沒有保障，一切都是零。這不僅是一個萬眾關注的社會問題，也是我們餐飲行業要時刻警醒的大事，更時刻檢驗著一個企業的良心與堅守。希望各位餐飲同仁誠信守正，攜手打造更多有影響力的豫菜知名品牌。”
亮點：豫菜的春天來了
在論壇上，中國烹飪協會副會長馮恩援的話語令在場所有餐飲人為之振奮，他說：
“ 豫菜的春天來了！”
▲馮恩援講話
他利用“大資料”進行了令人信服的闡釋，首先，厚重的中原飲食文化正在彰顯魅力，在剛剛過去的中烹協30周年慶典上，官方認證出生于河南的‘伊尹’為中國烹飪始祖，正在編纂的《中國烹飪史》也由河南人主筆。其二，2016年中國餐飲大資料顯示，在中國人最喜歡的口味中，“鮮鹹”排名第一，首次超過“麻辣”，豫菜“五味調和、質味適中”更符合現代人的健康飲食理念。其三，河南餐飲營收全國排名第四，但沒有大型餐飲企業，這正是河南餐飲品牌“收斂”的特性，然而，隨著“小而美”時代的到來，這種以專注和匠心為基因的品牌必將迅速發展起來。”
豫菜的春天來了！