夏天來了， 又到了狂吃涼皮的季節， 有的人可能會感覺街邊賣的不衛生， 那麼今天小編帶大家來看看怎麼自己動手做， 特別是湯料， 加了這個湯料， 做出來的涼皮簡直了。
今天小編分享一下正宗的陝西涼皮的詳細製作技術和秘制配方。
1、活面， 醒半個小時或一個小時， 面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡;
2、不停的拍打麵團， 把澱粉拍洗出來， 注意不要把麵筋洗到水中， 如果實在偷懶， 可以把澱粉和麵筋混合洗， 最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ;
3、洗好的澱粉水， 把澱粉靜置三小時以上.
4、洗出來的麵筋， 放一點泡打粉或者小蘇打， 揉一揉， 如果擔心放的量過多或過少， 可以用水沖洗拍打著放， 不放也可以， 道理和沒發麵的饅頭一樣， 沒有發的好吃。 (麵筋是否洗好以放在水下沖沒有白色澱粉為准)
5、沉澱好的澱粉水， 上面一層就是多餘的水，
6、水倒以後剩下的澱粉漿， 要攪拌一下， 通常下面的都凝固了， 要攪拌開， 用筷子或者打蛋器攪拌就可以;
7、另外準備一個盤子， 在盤底均勻的塗抹一遍油;
8、找一個平底的容器，
蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡， 另一種比較省事在鍋裡支一個撐子， 把盤子放撐子上蒸就可以了;
9、薄的一般蒸三分鐘多一點， 厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下， 或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下， 涼皮就很容易揭下來， 否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮， 下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了.
11、蒸出的厚厚一螺涼皮， 每層涼皮間都不要忘記抹油;
12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 (做法， 把辣椒面放碗裡， 放一點鹽， 然後把油燒到五六成熱放花椒粒， 燒一下下， 把花椒裡撥出， 油涼一下倒入辣椒面裡， 邊倒邊用筷子攪拌);
13、把涼皮、麵筋切好， 寬細自己定;
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上， 然後放醋(最好用糧食醋,山西陳醋也不錯)然後放一點醬油 鹽 雞精。
15、 放麵筋攪拌好， 就可以吃了， 很筋道， 味道也正宗。 不想吃辣的可以多放紅油， 少放辣椒面
涼皮湯料配方
大香1斤， 丁香0.2斤， 小香1.2斤， 桂丁0.2斤， 花椒1.7斤， 桂皮0.3斤， 草果1斤， 香葉0.5斤， 苦豆0.3斤， 良薑0.3斤， 砂仁0.5斤， 白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罌粟殼0.3斤。
10斤花生油，調料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻適量。(所謂的糍粑辣椒就是貴州紅油，制法很獨特，先將幹辣椒水發後，再加薑、蒜，一起搗碎，)
製作方法：10斤花生油燒熱後，將調料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠狀，分散下入。
注意：油溫燒至冒煙，離火稍涼一會，五成油溫下調料，然後開火加溫，至油的顏色變紅，切記不要把調料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油溫稍涼再炸調料
10斤花生油，調料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻適量。(所謂的糍粑辣椒就是貴州紅油，制法很獨特，先將幹辣椒水發後，再加薑、蒜，一起搗碎，)
製作方法：10斤花生油燒熱後，將調料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠狀，分散下入。
注意：油溫燒至冒煙，離火稍涼一會，五成油溫下調料，然後開火加溫，至油的顏色變紅，切記不要把調料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油溫稍涼再炸調料