--原料--
花生米、麵條、花椒油、蔥、芽菜、醋
--做法--
將芽菜切碎， 入油鍋中翻炒五分鐘。
花生米炒香搗碎， 蔥切成蔥花備用。
坐鍋下麵條，
往碗裡放入醋、花椒油、花生碎、芽菜、蔥花。
攪拌均勻即可。
蔥油面
--原料--
蔥、麵條 、生抽、糖
--做法--
將蔥切成長段。
鍋內坐油， 油熱， 放入蔥段。
小火慢炸20分鐘。
關火， 撈出炸幹的蔥條， 盛出蔥油。
取一隻碗， 放入生抽、鹽、糖。
再加入炸好的蔥油調勻。
鍋內坐水，
將煮熟的麵條放入碗中， 快速拌勻即可。
番茄雞蛋幹拌面
--原料--
麵條 、番茄 、雞蛋 、蔥 、花椒油、醋
--做法--
將番茄切丁， 雞蛋打散， 小蔥切碎備用。
鍋內放油， 油熱後滑炒雞蛋至金黃色裝出。
鍋內放入食用油， 倒入番茄丁炒至出汁。
加入沒過番茄的清水，
煮開後， 倒入炒好的雞蛋大火煮。
汁水快要收幹時， 加入少許的鹽、醋， 製成碼子。
坐鍋下麵條， 煮熟盛在碗中。
蓋上準備好的番茄雞蛋碼子， 撒上蔥花。
將花椒油燒熱， 淋在蔥花上即可。
蒜蓉肉糜拌面
--原料--
麵條、肉、番茄、洋蔥、青椒、黃瓜、大蒜、醋、生抽、料酒
--做法--
將肉剁成肉泥， 用鹽、生抽、料酒醃制20分鐘。
洋蔥、番茄、青椒切丁備用。
黃瓜切成絲， 蒜剁成蒜末， 小蔥切蔥花。
鍋內坐油， 蒜蓉煸出香味， 倒入肉泥翻炒至變色。
放入青椒洋蔥番茄丁一起翻炒。
加入一小碗開水， 撒少許鹽、白糖、生抽、料酒， 煮沸後調入醋拌勻。
麵條煮熟過水， 瀝幹水份， 裝碗。
在麵條上撒黃瓜絲， 倒入炒制好的佐料。
撒上蒜蓉蔥花， 花生碎攪拌均勻即可。
麻香拌面
--原料--
麵條、生抽、花生碎、醋、香油、黃瓜、麻椒、蒜、油潑辣子
--做法--
將黃瓜切成絲、蒜切成末備用。
把麻椒搗碎， 倒入熱鍋， 炒香。
將麵條開水煮1分半鐘。
撈出過冷水瀝幹。
拌入蒜末、油潑辣子、香油、蔥碎、花生碎、糖、鹽。
裝碗後放適量黃瓜條， 攪拌均勻即可。
清爽拌涼麵
--原料--
麵條、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜、醬油、醋、生抽、糖
--做法--
將黃瓜、 胡蘿蔔切絲。
大蒜切碎末、小蔥切小段。
取一隻碗，加入生抽，白糖，醋，醬油，香油，鹽、大蒜，調成料汁。
水開下麵條， 煮熟後撈出迅速沖涼水，。
接著把胡蘿蔔絲焯一下。
將控幹水的麵條裝入盆子裡，加適量油拌勻。
黃瓜，胡蘿蔔，小蔥放進去。
把調好的料汁倒進去徹底拌勻即可。
雞絲蕎麥涼麵
--原料--
蕎麥面、雞肉、豆芽、黃瓜、花生米、醋、薑蒜、辣椒油、生抽
--做法--
將生薑切成片，蒜切成末。
冷水下鍋， 將雞脯肉、薑片放入， 煮熟撈出。
將煮好的雞肉撕成雞絲。
將豆芽菜焯水。
拿一小碗， 加入生抽、醋、蒜泥、鹽攪拌均勻。
鍋中燒開水，下入蕎麥面煮上兩 三分鐘。
撈出倒入加有冰塊的涼開水中，浸泡二分鐘。
撈出放入碗中，在上面倒入調製的醬汁。
攪拌均勻即可。
川味涼麵
--原料--
麵條、黃瓜、豆芽、花椒油、醋、蒜、辣椒油、花生
--做法--
將黃瓜切絲、蒜切末備用。
將炸好的花生仁裝入保鮮袋，用擀麵杖碾碎。
綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
鍋中加大量水燒沸，下入麵條煮至剛斷生。
把煮好的麵條過涼水，淋入食用油攪拌均勻。
將麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、蒜末。
澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
什錦彩蔬涼麵
--原料--
麵條、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、醬油、糖、醋
--做法--
將醬油、糖、醋、鹽倒入一個碗內，混合備用。
將黃瓜、胡蘿蔔、火腿洗淨切絲。
雞蛋液打散，入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。
麵條入沸水中煮熟，撈出後迅速放進冰水降溫，撈出濾幹水份。
濾幹水份的麵條，拌入少量芝麻油。
將拌好油的涼麵放入平盤中。
擺上各種蔬菜絲，雞蛋絲淋上料汁即可。
海鮮雜拌雞蛋涼麵
--原料--
麵粉、雞蛋、魷魚、蝦、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、醋、料酒
--做法--
往麵粉裡加入鹽，雞蛋和成麵團。
用擀面棒壓成長短適中的雞蛋麵條。
將魷魚和鮮蝦清洗乾淨，在上面打花刀，切成大小均勻的片狀。
在魷魚片和蝦仁裡加入鹽、料酒，抓拌均勻後醃制15分鐘。
將黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔分別切絲。
燒開半鍋水，水滾開後，將醃制好的魷魚和蝦仁一起入鍋。
關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，撈出瀝幹。
將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入盆中，加入辣椒粉、醋、鹽、糖攪拌均勻。
鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟。
撈出後迅速在涼水中清洗幾遍。
在麵條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可。
--原料--
麵條、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜、醬油、醋、生抽、糖
--做法--
將黃瓜、 胡蘿蔔切絲。
大蒜切碎末、小蔥切小段。
取一隻碗，加入生抽，白糖，醋，醬油，香油，鹽、大蒜，調成料汁。
水開下麵條， 煮熟後撈出迅速沖涼水，。
接著把胡蘿蔔絲焯一下。
將控幹水的麵條裝入盆子裡，加適量油拌勻。
黃瓜，胡蘿蔔，小蔥放進去。
把調好的料汁倒進去徹底拌勻即可。
雞絲蕎麥涼麵
--原料--
蕎麥面、雞肉、豆芽、黃瓜、花生米、醋、薑蒜、辣椒油、生抽
--做法--
將生薑切成片，蒜切成末。
冷水下鍋， 將雞脯肉、薑片放入， 煮熟撈出。
將煮好的雞肉撕成雞絲。
將豆芽菜焯水。
拿一小碗， 加入生抽、醋、蒜泥、鹽攪拌均勻。
鍋中燒開水，下入蕎麥面煮上兩 三分鐘。
撈出倒入加有冰塊的涼開水中，浸泡二分鐘。
撈出放入碗中，在上面倒入調製的醬汁。
攪拌均勻即可。
川味涼麵
--原料--
麵條、黃瓜、豆芽、花椒油、醋、蒜、辣椒油、花生
--做法--
將黃瓜切絲、蒜切末備用。
將炸好的花生仁裝入保鮮袋，用擀麵杖碾碎。
綠豆芽在開水鍋中燙到斷生撈出。
鍋中加大量水燒沸，下入麵條煮至剛斷生。
把煮好的麵條過涼水，淋入食用油攪拌均勻。
將麵條裝入碗中，放入綠豆芽和黃瓜絲。
依次調入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、蒜末。
澆上熟辣椒油，撒花生碎攪拌均勻即可。
什錦彩蔬涼麵
--原料--
麵條、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、火腿、醬油、糖、醋
--做法--
將醬油、糖、醋、鹽倒入一個碗內，混合備用。
將黃瓜、胡蘿蔔、火腿洗淨切絲。
雞蛋液打散，入平底鍋攤成蛋餅，切絲備用。
麵條入沸水中煮熟，撈出後迅速放進冰水降溫，撈出濾幹水份。
濾幹水份的麵條，拌入少量芝麻油。
將拌好油的涼麵放入平盤中。
擺上各種蔬菜絲，雞蛋絲淋上料汁即可。
海鮮雜拌雞蛋涼麵
--原料--
麵粉、雞蛋、魷魚、蝦、黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥、醋、料酒
--做法--
往麵粉裡加入鹽，雞蛋和成麵團。
用擀面棒壓成長短適中的雞蛋麵條。
將魷魚和鮮蝦清洗乾淨，在上面打花刀，切成大小均勻的片狀。
在魷魚片和蝦仁裡加入鹽、料酒，抓拌均勻後醃制15分鐘。
將黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔分別切絲。
燒開半鍋水，水滾開後，將醃制好的魷魚和蝦仁一起入鍋。
關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，撈出瀝幹。
將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入盆中，加入辣椒粉、醋、鹽、糖攪拌均勻。
鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟。
撈出後迅速在涼水中清洗幾遍。
在麵條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可。