新蒜下來了，又是一年糖蒜醃制季！

每年快到麥收的時節， 大量的新蒜上市， 此時的大蒜水分大， 價格也便宜， 最適合醃制。

民間醃制大蒜已有很多年的歷史， 主要是糖和醋，

所以大家都習慣地稱之為醃糖蒜。 醃制好的大蒜， 有顏色發紅的， 有潔白如玉的， 根據醃制時候放的糖和醋的不同而不同。 根據各人的口味不同， 喜歡甜的多放些糖， 喜歡酸的就多放些醋， 糖醋的比例可以自行調節。 一般是100克醋800克糖的樣子。

大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質， 具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力的功效。 大蒜又是一種天然殺菌素， 對多種球菌、桿菌、病毒等都有良好的抑制和殺滅作用。 還具有降低膽固醇、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

由於去年“蒜你狠”，

今年農民大量種植， 大蒜十分便宜。 市民雖然得了實惠， 但是農民的收入卻受到了一定的影響。 看來農產品的生產種植的無計畫和無序的改善也是迫在眉睫了。 前一段買的大蒜是兩元一斤， 我買的是一塊五一斤， 今天甚至賣到了八毛錢一斤。 喜歡吃糖蒜的朋友需要趕快出手了啊！

糖蒜的醃制方法和比例有很多種， 但是萬變不離其宗， 大同小異。 我和大家分享一下我的做法：

1.買了10元錢的大蒜， 大概六斤多點吧；

2.去掉外皮和根部， 浸泡在鹽水裡一天一夜， 中間換一次水；鹽水的比例大概是100克水5——8克食鹽；

3.浸泡完畢之後， 頭朝下晾乾水分， 大約又是一天的樣子；（也有不浸泡直接醃制的。 ）經過浸泡的大蒜醃制之後口感更脆；

4.盛蒜的容器一定用開水燙洗晾乾。 準備糖醋汁：我用的是兩袋白醋、三袋米醋， 一袋是360MI， 白糖用了800克， 直接倒入玻璃瓶裡，

用乾淨無油的筷子攪拌均勻備用；（也有熬煮糖醋汁再放涼的， 也有放紅糖的。 ）我放白醋是取其酸度， 放米醋是增香。 如果還是把握不准， 可以取一口糖醋汁品嘗一下， 再決定是否添加糖和醋。

5.最後加入泡好晾乾的大蒜， 可以整個放入， 我為了節省空間， 把大蒜掰開了放入，否則放不下。蓋好蓋子，醃制一周左右到十天即可食用，不過醃制時間越長越入味，冬天吃火鍋時候配著糖蒜，那可是很多人的最愛呢！

把大蒜掰開了放入，否則放不下。蓋好蓋子，醃制一周左右到十天即可食用，不過醃制時間越長越入味，冬天吃火鍋時候配著糖蒜，那可是很多人的最愛呢！