經典五香鹵水製作
小茴香500克、花椒100克、八角100克、桂皮50克、良薑50克、草果2粒、丁香5粒用清水洗淨與老薑150克、大蔥段100克一同包入料包中。
牛筒骨一根， 敲斷、飛水後放入湯桶， 加水60斤， 入鹽500克、冰糖150克大火燒開轉小火煮3小時後熄火備用。
五香鹵牛肉製作
原料：牛肉40斤
先將牛肉放在細流水中沖泡一夜。
將泡好的牛肉冷水下鍋， 煮至筷子紮肉沒有血水冒出時撈出。
將煮好的牛肉在燒開離火的鹵水中浸泡一晚。 浸泡牛肉時， 隨著鹵水溫度的降低， 表面會凝結一層牛油， 這層牛油會阻擋熱量的散發， 導致鹵水變酸， 所以要及時將凝結的牛油打淨。
此款鹵水調好後可反復使用， 一般每個料包可用兩次， 到第三次時要準備一個重量相等的新料包， 放入鹵水中煮30分鐘後取出即可。