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適合刷各類魚貨 蔬菜的濃香原味火鍋底料最能突出海鮮的鮮味
海鮮火鍋是中國傳統的民間美食,隨著大眾對餐飲的要求提高,傳統的海鮮火鍋已不能滿足。現將這款酸香濃郁,微辣不霸喉的新式火鍋底料分享。原料:五花肉17.5千克(其中的豬油脂在菜籽油中炸過後比直接用豬油香,而且炸過的肉條酥香可口,可以在刷料時一
2017-04-05 5 -
入口只有一瞬間的酸辣味 別具一格的特殊涼拌小菜
一款以芥末醬和米醋為主要調料,鋪鹽、味精、和香油調製的一款涼菜、味鹹鮮、酸辣爽口的特點。原料:綠豆芽200克,青辣椒1個,水發海帶50克。調味料:芥末粉5克,米醋25克,鹽7克,味精2克,香油3克。製作:先將芥末粉入碗,加涼水用筷子攪成糊
2017-04-04 3 -
酒店賣的很火的一道菜 醪糟剁椒拌魚片 調好味汁是關鍵
一款以紅剁椒、醪糟汁為主要調料,搭配醬油、青小米椒、紅油等料調配而成的一款涼菜,具有糟香味濃,味道鮮鹹辣的特點。原料:黑魚肉200克左右,黃瓜100克,水發木耳25克,雞蛋清1個,澱粉15克。調味料:紅剁椒20克,醪糟汁20克,美極鮮醬油
2017-04-03 0 -
秘制新式蔬香水煮魚 不同於紅油水煮魚
與滿盤油脂一片紅的水煮魚不同,這款水煮魚是可以喝湯的。以蔬菜、魚骨熬制的濃湯鮮味十足,加入甘草酸蘿蔔煮制多一重酸香,以這種魚湯燙出的魚片鮮香不膩,更回味。甘草酸蘿蔔製作:礦泉水25斤、白醋1500克、野山椒800克、鹽200克、小米椒10
2017-04-02 4 -
獨具一格 與眾不同的捲心菜泡法
此款泡菜與眾不同之處是用了紅葡萄酒、大紅浙醋和紅糖調成的酸甜汁中加入了咖啡,具有紅褐色,酸甜,濃厚的咖啡香味。原料:包心菜500克,紅葡萄酒、大紅浙醋各100克,紅糖75克,白醋50克,咖啡20克,生薑5克,鹽5克,沸水250克。製作方法
2017-04-01 1 -
傳承香辣 技術創新 川式改良火鍋底料秘方揭秘
原料:郫縣豆瓣800克,幹辣椒1000克,生薑400克,大紅袍花椒300克,蔥、蒜各100克,冰糖50克,黃酒100克,永川豆豉200克,廖糟150克,鹽100克。香料:草果50克,白豆蔻75克,沙薑35克,丁香5克,小茴香25克1砂仁3
2017-03-30 2 -
精武鹵水(鴨脖 鴨頭 素的 葷的都可以)
香料包用料:八角25克、山楂8克、紅寇8克、丁香5克、砂仁5克、沙薑12克、甘草12克、白蔻6克、草果3個、玉果3個、陳皮30克、桂皮30克、枳殼10克、蓽撥10克、白芷30克、良薑20克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克。(配備3包)
2017-03-27 3 -
《每日一菜系列》砂鍋燒汁魚頭
此款菜以叉燒醬為主要調料,搭配蠔油、蒜、黃油等製作的一款色澤紅亮,味道鮮香,鹹甜,味道濃郁特點的菜肴。原料:大鰱魚頭1個輔料:蔥2段,薑4-5片,蒜瓣10粒,大洋蔥1個,香菜蒜末少許調料:鹽3克,料酒10克,味汁20克,鮮湯或清水,油適量
2017-03-22 4 -
花菜雞丁 下飯菜你值得擁有
味汁調配:魚露5克、香醋3克、鹽2克、味精2克、水澱粉2克,雞湯20克、香油1克,把所有調味料調勻待用。花菜雞丁原料:雞胸脯200克,花菜150克,番茄一個,雞蛋清1個,蔥丁10克,料酒10克,油適量。製作方法:花菜掰成小朵,洗淨,下開水
2017-03-21 4 -
豉油汁爆豆腐簡單實用
以蒸魚豉油為主要調料,搭配蠔油、蔥末、蒜末、鮮湯等調配而成的熱菜,色褐紅,鹹鮮香醇。豉油味汁組成:蒸魚豉油25克,蠔油15克,蔥、蒜各10克,味精,白糖各3克,水澱粉10克,香油5克,沙拉油25克,鮮湯或清水150克。製作方法:蔥、蒜切末
2017-03-20 0 -
秘制沙薑炒醬炒雞賊香
沙姜醬以沙薑為主味型調製,即可令雞提味,也可給牛羊去膻,口味鮮明。調製此醬,有四個出味增香法寶:沙姜油、鮮沙姜、沙姜碎、沙薑粉。沙薑油製作:鍋入油200克燒至四成熱,下沙薑粒30克、幹蔥碎15克、蒜瓣10克小火4-5分鐘至原料變幹,出香,
2017-03-19 7 -
經典五香鹵牛肉配方
經典五香鹵水製作小茴香500克、花椒100克、八角100克、桂皮50克、良薑50克、草果2粒、丁香5粒用清水洗淨與老薑150克、大蔥段100克一同包入料包中。牛筒骨一根,敲斷、飛水後放入湯桶,加水60斤,入鹽500克、冰糖150克大火燒開
2017-03-18 5 -
廣州牛雜濃香型配方 做小吃生意必備
主料:牛腸、牛肺、牛百葉、牛筋等共1500克香料:白芷20克、木香15克、、小茴香10克、香砂10克、花椒8克、肉豆蔻6克、陳皮6、八角5克、桂皮5克、枳殼5克、草果2克、丁香2克、羅漢果1/3個。補料:生薑200克、油200克調味料:豆
2017-03-17 6 -
回味豬手之所以好吃的秘方 毫無保留公佈
鹵水的製作:香料包:八角40克,稻子殼(中藥材一種,增香用)25克,花椒、桂皮各25克,小茴香、草果、良薑各15克,山楂、豆蔻、沙姜、辛夷各10克,放入溫水中浸泡20分鐘,包入紗布袋。蔬菜包:薑片1500克,香蔥500克,幹辣椒、蒜瓣各2
2017-03-10 4