西安豆皮涮牛肚已經開遍大江南北了， 為我們提供了火鍋新的打開方式， 在觀察了大量豆皮涮牛肚店後， 我找到了豆皮刷牛肚最完整的製作工藝，
麻醬！豆皮涮牛肚最重要的湯料
準備麻醬1000克、花生醬500克， 鹽 30克、啤酒500克， 溫水500克攪拌均勻
高湯， 這個湯很重要
鴨子、母雞、豬棒骨3000克， 洗淨加水燒開， 去除沫子， 加入蔥、薑、料酒， 中火熬2-3小時，
裡邊撒的粉， 用心調配哦
花生3000克， 烤熟或炒熟去皮。 八角25克、胡椒15克、香草10克、孜然20克翻炒後， 與花生米一起一起磨成粉
碗碟的香辣醬， 不同尋常哦
準備花椒150克、 八角25克、 草果25克、 桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克、孜然30克磨成粉與辣椒粉（1000克）攪拌均勻。
炒鍋放油， 加入上邊的料炒辣油， 加入你喜歡的香辣醬攪拌即成
下面就開始製作吧
1.準備牛肚洗淨， 放入開水汆一下， 然後放入盆中， 加入清水、料酒、蔥、薑、花椒、幹辣椒（切段）， 泡20分鐘撈出， 切成6X2釐米長方形薄皮。
2.準備豆皮切成6X3釐米長方形薄片， 牛肚和豆皮穿起來， 一串串一片。
3.火鍋加入高湯， 鹽， 味精， 辣醬， 麻醬， 燒開
4.撒300克粉， 即可涮鍋開吃了