隨著時代的發展和養殖業的進步， 以前很多只能在某個單一季節或者時間段才能吃得上的時鮮， 現在已經可以一年四季不間斷的出現在餐桌上。
但不得不說， 有一些食物， 只有在固定的季節賞味， 才能體會到其獨特的魅力所在。
青蟹，
又被稱為肉蟹，
主要產自東南沿海，
以肉多為美，
（有沒很羡慕？）其身形豐滿、肉質細嫩、味清香、口感爽滑鮮甜，
營養價值也很高。
蘇東坡有詩雲“半殼含黃宜點酒， 兩螯斫雪勸加餐”， 說的就是青蟹。
主料青蟹1000g輔料油適量郫縣豆瓣適量料酒適量生抽適量花生適量花椒1小把薑5片香葉1片桂皮1小截鹽適量黃醬適量白酒適量澱粉適量幹辣椒適量大蔥1根蒜8瓣八角1只秘制香辣蟹的做法步驟
1. 將青蟹洗淨、去殼、去掉腮部。 殼雖然沒啥大用處， 但不要扔掉， 主要是為了擺盤好看。
2. 把蟹切成兩半， 然後用刀背或者小錘子把鉗子敲碎。
3. 中火， 鍋里加較大量的油， 將蟹子的刀切面蘸上澱粉， 然後下鍋煸炸。
4. 炸至金黃後出鍋。 蟹殼也炸一下。 我用的是平底鍋， 這樣可以少用點油。
5. 過濾一下炸螃蟹的油， 濾好後重新倒入鍋中。 懶的話不濾也可以， 如果煸炸的時候倒入了太多的油， 記得倒一部分出來。
6. 開小火，倒入花生，不停翻炒，你會聽到劈啪的聲音，當劈裡啪啦的聲音逐漸減少的時候就出鍋備用。油就放在鍋裡不用動。
7. 開小火，直接往炒過花生的油裡加入幹辣椒和花椒，爆香後再加入豆瓣醬和黃醬，隨後加入其它香料，翻炒2分鐘左右。
黃醬的鮮甜可以中和一下豆瓣醬的鹹辣，讓醬汁味道更豐富。
再加入適量鹽（稍稍一點就可以，醬本身鹹味很重）、生抽、料酒和白酒，可以適量再加少量水。炒勻。
8. 轉大火，放入炸好的蟹子和蟹殼放入，快速翻炒至湯汁均勻裹住蟹身。小火再翻炒3分鐘左右。
9. 加入炸好的花生翻炒均勻後，就可以裝盤收工了。
10. 雖然是一道非常重口的菜，但因為在煸炸蟹子的時候在切口處蘸了澱粉，很好的鎖住了蟹肉的鮮味和水分。
11. 所以在吃的時候雖然外表是鹹辣味，但蟹肉掰開後依然白淨鮮甜，完全不會毀壞蟹肉的口感哦。
小貼士
1. 青蟹身型比較大，尤其是鉗子，所以一般都會把它們用很粗的繩子捆起來售賣，在購買的時候，最好能夠商議按只購買，因為捆蟹的繩子真的非常沉，按重量買除非去繩，不然會非常坑。選蟹的時候，看看蟹子的臍部，越凸越肥。
2.炸任何東西的時候，都不要在出鍋前關火，如果關火後再出鍋，食物的口感會變得非常油膩。
6. 開小火，倒入花生，不停翻炒，你會聽到劈啪的聲音，當劈裡啪啦的聲音逐漸減少的時候就出鍋備用。油就放在鍋裡不用動。
7. 開小火，直接往炒過花生的油裡加入幹辣椒和花椒，爆香後再加入豆瓣醬和黃醬，隨後加入其它香料，翻炒2分鐘左右。
黃醬的鮮甜可以中和一下豆瓣醬的鹹辣，讓醬汁味道更豐富。
再加入適量鹽（稍稍一點就可以，醬本身鹹味很重）、生抽、料酒和白酒，可以適量再加少量水。炒勻。
8. 轉大火，放入炸好的蟹子和蟹殼放入，快速翻炒至湯汁均勻裹住蟹身。小火再翻炒3分鐘左右。
9. 加入炸好的花生翻炒均勻後，就可以裝盤收工了。
10. 雖然是一道非常重口的菜，但因為在煸炸蟹子的時候在切口處蘸了澱粉，很好的鎖住了蟹肉的鮮味和水分。
11. 所以在吃的時候雖然外表是鹹辣味，但蟹肉掰開後依然白淨鮮甜，完全不會毀壞蟹肉的口感哦。
小貼士
1. 青蟹身型比較大，尤其是鉗子，所以一般都會把它們用很粗的繩子捆起來售賣，在購買的時候，最好能夠商議按只購買，因為捆蟹的繩子真的非常沉，按重量買除非去繩，不然會非常坑。選蟹的時候，看看蟹子的臍部，越凸越肥。
2.炸任何東西的時候，都不要在出鍋前關火，如果關火後再出鍋，食物的口感會變得非常油膩。