紅燒獅子頭又名四喜丸子， 是中國淮陽的一道名菜。 其來歷在這就不囉嗦了， 自從看了電視劇《神醫喜來樂》中的喜來樂很是好這一口後，
By 歲月如歌168 【豆果美食官方認證達人】
用料豬肉 400g荸薺 150g春筍 150g雞蛋 1個油菜心 6顆蔥 2根蒜瓣 4個青紅椒 各1個鹽 適量糖 適量生抽 1勺老抽 半勺料酒 1勺蠔油 適量雞精 適量生粉 1勺自胡椒粉 適量花椒粉 適量八角 1個桂皮 1小段香葉 3片
做法步驟
1、主料一
2、主料二， 本地的蘭竹春筍撥売洗淨。
3、菜心洗淨。
4、備齊佐料。
5、春筍切片焯水去除澀味， 然後剁碎。
6、鍋中放水加少許油和鹽， 倒入菜心焯水30秒撈出瀝水備用。
7、肉和荸薺剁碎成米粒狀大小， 裝入容器加薑蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。
8、再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
9、然後根據自己喜好的大小捏成丸子，兩手相互交替掂實。
10、起油鍋，油溫八成熟下肉丸子，炸至表面金黃定型（炸制時用筷子不停翻動）。
11、炸好撈出瀝油待用。
12、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
13、將炸好的肉丸子倒入湯中，加少許鹽、料酒，中小火燉30分鐘，撒上胡椒粉。
14、將焯水的油菜心點綴裝盤圍邊，中間擺放肉丸子，撒蔥花。
15、鍋中留少量湯汁，下水澱粉勾芡澆在肉丸子上，一道美味的紅燒獅子頭就誕生了。
16、再上一圖。
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裝入容器加薑蒜末、生抽、雞蛋、雞精、鹽、花椒粉，順時針攪打上勁。8、再加入春筍碎和生粉、蠔油，繼續攪打上勁。
9、然後根據自己喜好的大小捏成丸子，兩手相互交替掂實。
10、起油鍋，油溫八成熟下肉丸子，炸至表面金黃定型（炸制時用筷子不停翻動）。
11、炸好撈出瀝油待用。
12、炸制的油倒入容器，鍋中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香葉、薑片、青紅椒炒香，加入足夠的水煮開。
13、將炸好的肉丸子倒入湯中，加少許鹽、料酒，中小火燉30分鐘，撒上胡椒粉。
14、將焯水的油菜心點綴裝盤圍邊，中間擺放肉丸子，撒蔥花。
15、鍋中留少量湯汁，下水澱粉勾芡澆在肉丸子上，一道美味的紅燒獅子頭就誕生了。
16、再上一圖。
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