提起鹹鴨蛋， 立刻就想到了鴨蛋黃上流出的那個油~~嘖嘖， 那個香味！不管拌稀飯、拌米飯、熬粥、卷餅......百搭！
不過， 也有很多小夥伴回饋說，
將容器和雞蛋反復清洗乾淨， 晾乾後備用。 煮鍋中放入清水、花椒、大料、桂皮和香葉， 大火燒開後轉中小火煮15-20分鐘， 使香料的味道散發出來。
在水裡一邊倒入食鹽一邊攪拌， 使鹽充分地溶解在水裡。 待水裡開始出現未被溶解的食鹽時就可以關火了。 用篩子篩出未被溶解的食鹽， 將過濾出來的溶液倒在容器裡。
溶液晾涼後， 倒入高度白酒， 醃鹹蛋用的飽和鹽水就做好了。
將雞蛋/鴨蛋碼放在鹽水裡， 因為鹽水的濃度很高，
將高度白酒和食鹽分別倒在兩個碗裡。
將雞蛋/鴨蛋在白酒裡均勻地蘸幾下，
從白酒的碗裡取出雞蛋/鴨蛋， 立刻放入盛食鹽的碗裡， 包裹一圈。
將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裡， 密封起來存放。 也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裡， 裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實， 不要透入空氣。 最後在包裝的外面裹兩層塑膠袋， 密封起來即可。
將高度白酒倒在一個碗裡， 另找一個碗裝入大醬（或味噌醬）和食鹽， 混合均勻。
將雞蛋/鴨蛋在白酒裡均勻地蘸幾下， 使白酒能充分地包裹在蛋殼表面。
從白酒的碗裡取出雞蛋/鴨蛋， 立刻放入盛大醬和食鹽的碗裡， 包裹一圈。
將做好的雞蛋/鴨蛋放在密閉的容器裡， 密封起來存放。 也可以放回洗乾淨的裝雞蛋/鴨蛋的包裝裡， 裝好後用透明膠條牢牢地粘嚴實， 不要透入空氣。 最後在包裝的外面裹兩層塑膠袋， 密封起來即可。
將密封好的雞蛋/鴨蛋放在乾燥通風陰涼的地方醃制。
春天和秋天大約需要35天，
夏天需要25天，
冬天需要40天。
醃好後，
像煮白水蛋一樣，
將醃制好的鹹蛋洗淨後放在水裡煮熟就可以食用了。
知識小科普：醃好的鹹蛋黃為什麼會出油、起沙呢？
解答：當新鮮的雞蛋/鴨蛋用鹽醃制後， 使蛋內的鹽分相應增加， 蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固， 將油脂（蛋黃內的脂肪）從蛋白質的組織中擠出來。煮好的醃鹹蛋就出現了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮，吃起來口感香酥。這個贊！
小夥伴們，為了鹹鴨蛋，咱也得點個贊是不？
小夥伴們，為了鹹鴨蛋，咱也得點個贊是不？