吃貨的文藝：宋代文人的飲食文化

《夜宴圖》 宋 佚名 絹本設色 縱26.2釐米 橫160釐米

此畫描繪了在繁華似錦的庭院中， 文人雅士們秉燭夜飲， 別有幾分灑脫和飄逸。 畫中的學士們有的不勝酒力，

已然激情昂揚；有的酒興未盡， 猶在豪飲， 神態盡現風流倜儻。 雖然取材于唐代的典故， 表現的卻是正宗的宋人風貌。

宋代雖然疆域不廣， 而且南宋只有江南半壁江山， 但兩宋文化卻達到了中國傳統文化的巔峰， 現出高度的古代文明。 較之唐代， 一方面大量的庶族士人經科舉進入政府的管理機構， 形成良性的用人體制。 另一方面城市經濟得到長足發展， 大量人口進入城市， 形成了豐富多彩的市民文化。 宋代的飲食即是在這種前提的交相作用下產生了飛躍式的發展。

在此背景下， 宋代飲食文化的一個有趣特點在於許多文人士大夫參與其中， 創造了別具一格的飲食“雅”文化。

（《侯鯖錄》清嘉慶八年刻本）

宋人在飲食方面， 富於想像， 多有創造， 新意迭出， 窮極精妙。 宋代的士大夫都很有學問， 做官的薪水很高。 他們也喜歡談論飲食， 往往頗有趣味， 甚至可以上升到哲理的層面， 而以此名編。 比如趙德麟有《侯鯖錄》， 命意即自漢代王氏五侯爭相為樓護送上珍饈，

樓乃合而為鯖， 是名“五侯鯖”， 《侯鯖錄》通俗說就是“見聞雜燴”。

東坡肉

蘇東坡的一生歷經沉浮， 飽嘗憂患。 但他生性曠達， 隨遇而安， 成就了一代文豪， 也留下了許多關於飲食的美談。 他的詩句“寧可食無肉， 不可居無竹。 無肉令人瘦， 無竹令人俗”膾炙人口。

他創制的“東坡肉”， 今日仍廣為流行。

他被貶到瘴癘之地的廣東惠州， 還樂觀的作詩說“羅浮山下四時春， 廬橘楊梅次第新。 日啖荔枝三百顆， 不妨長作嶺南人”。 他喜歡吃河豚。 河豚有劇毒但味道極美， 俗諺說“冒死吃河豚“。 吳地的人喜歡稱河豚的肚子為“西施乳”， 是最鮮美的部位。 在常州時， 有個當地的官員家裡善烹河豚， 請東坡來家品嘗。 官員的老婆孩子都藏在屏風後面， 希望聽到大文豪的一句品評。 河豚端上來， 只見東坡一個勁兒的大嚼， 一聲也不吭， 全家人都很失望。 這時， 東坡突然放下筷子， 說：“也值一死。 ”於是大家十分高興。

東坡還有和朋友用飲食開玩笑互相打趣的故事,朱弁的筆記《曲洧舊聞》中有一則“毳飯”， 說東坡曾經和好友劉攽提起當年在學校和弟弟蘇轍一塊兒攻讀經典、準備科舉的時候，

一日三餐都是“三白”， 覺得味道極美。 劉攽問什麼是“三白”。 東坡答道：“一撮鹽、一碟生蘿蔔、一碗飯。 ”劉攽聽了大笑。 過了幾天， 劉攽請東坡到家吃“皛飯”， 東坡不知道“皛飯”是什麼， 心想劉攽讀書多， 肯定有出處， 便去了劉家。 到吃飯的時候， 桌上只有鹽、蘿蔔、白飯， 這才明白劉攽是用“三白”（皛）戲弄自己， 只好笑著吃光了這頓飯。 臨上馬， 對劉攽說：“明天到我那兒， 我拿‘毳飯’招待你。 ”劉攽估計東坡也會戲弄自己， 但不知道“毳飯”是何物。 第二天還是去了， 到了飯時， 劉攽肚子餓了， 可桌上什麼也沒有。 劉攽催了幾次， 東坡都說“稍等”， 劉攽實在餓得不行了。 這時， 東坡緩緩地說道：“鹽也毛， 蘿蔔也毛，飯也毛，不是‘毳’麼？”市語說“無”，音“模”，再轉為“毛”，如今廣東話還是把“無”讀成“毛”。東坡是借同音字回敬了劉攽。

這類文人之間的玩笑打趣在古代稱為”雅謔”。它需要參與的人學問廣博，為人超脫，有禪心，懂幽默。如果是只想著媚上欺下，奔競貪墨的官員，是不會有這份閒情逸致的。

宋·馬遠《西園雅集圖》，蘇軾兄弟和黃庭堅均參加了西園雅集盛會

蘇門四學士之一，常與蘇軾並稱為“蘇黃”的黃庭堅（號山谷）也有關於飲食的妙論。《侯鯖錄》載有黃山谷品食的一段文字，說：

黃魯直雲：爛蒸同州羊羔，沃以杏酪，食之以匕不以筯，抺南京面，作槐葉冷淘，糝以襄邑熟豬肉，炊共城香稻，用吳人鱠松江之鱸。既飽，以康王穀簾泉，烹曾坑鬥品。少焉，臥北窗下，使人誦東坡赤壁前、後賦，亦足少快。

同州是山陝沿河交界的要衝，在漢朝隸屬左馮翊，還是梆子戲的發源地，當地的羊羔味道鮮美。把羊羔蒸得酥爛，澆上杏仁酪，吃的時候用刀切，不用筷子。把槐葉搗碎，和南京（指河南商丘一帶，屬應天府，曾為趙匡胤舊藩，大中祥符七年，建為南京）麵粉，做成冷面，顏色翠綠，再拌上著名的襄邑（今河南雎縣）熟豬肉。用共城（今河南輝縣市）特產的香稻蒸米飯，請吳地的師傅炮製松江鱸魚的生魚片。飽餐一頓之後，用唐代茶神陸羽品鑒過的天下第一泉——廬山康王穀簾泉烹泡最上等的建溪茶——增坑鬥品。吃飽喝足，臥在北窗之下，聽人朗誦蘇東坡的前後《赤壁賦》。

有特色的地方風味、上等飲食與境界開闊、文辭優美的《赤壁賦》的結合，昭示出宋代士大夫的一種精神品味。熔西部的粗放與江南的文雅於一爐，集文章之妙品與食物之珍奇為一境，因品食而至論道，由口腹而至精神，可以體味宋人玄談的風範。

（本文部分內容選自陳洪、徐興無主編“中國文化二十四品”叢書《采菊東籬——詩酒流連的生活美學》，陶慕寧著）

蘿蔔也毛，飯也毛，不是‘毳’麼？”市語說“無”，音“模”，再轉為“毛”，如今廣東話還是把“無”讀成“毛”。東坡是借同音字回敬了劉攽。

這類文人之間的玩笑打趣在古代稱為”雅謔”。它需要參與的人學問廣博，為人超脫，有禪心，懂幽默。如果是只想著媚上欺下，奔競貪墨的官員，是不會有這份閒情逸致的。

宋·馬遠《西園雅集圖》，蘇軾兄弟和黃庭堅均參加了西園雅集盛會

蘇門四學士之一，常與蘇軾並稱為“蘇黃”的黃庭堅（號山谷）也有關於飲食的妙論。《侯鯖錄》載有黃山谷品食的一段文字，說：

黃魯直雲：爛蒸同州羊羔，沃以杏酪，食之以匕不以筯，抺南京面，作槐葉冷淘，糝以襄邑熟豬肉，炊共城香稻，用吳人鱠松江之鱸。既飽，以康王穀簾泉，烹曾坑鬥品。少焉，臥北窗下，使人誦東坡赤壁前、後賦，亦足少快。

同州是山陝沿河交界的要衝，在漢朝隸屬左馮翊，還是梆子戲的發源地，當地的羊羔味道鮮美。把羊羔蒸得酥爛，澆上杏仁酪，吃的時候用刀切，不用筷子。把槐葉搗碎，和南京（指河南商丘一帶，屬應天府，曾為趙匡胤舊藩，大中祥符七年，建為南京）麵粉，做成冷面，顏色翠綠，再拌上著名的襄邑（今河南雎縣）熟豬肉。用共城（今河南輝縣市）特產的香稻蒸米飯，請吳地的師傅炮製松江鱸魚的生魚片。飽餐一頓之後，用唐代茶神陸羽品鑒過的天下第一泉——廬山康王穀簾泉烹泡最上等的建溪茶——增坑鬥品。吃飽喝足，臥在北窗之下，聽人朗誦蘇東坡的前後《赤壁賦》。

有特色的地方風味、上等飲食與境界開闊、文辭優美的《赤壁賦》的結合，昭示出宋代士大夫的一種精神品味。熔西部的粗放與江南的文雅於一爐，集文章之妙品與食物之珍奇為一境，因品食而至論道，由口腹而至精神，可以體味宋人玄談的風範。

（本文部分內容選自陳洪、徐興無主編“中國文化二十四品”叢書《采菊東籬——詩酒流連的生活美學》，陶慕寧著）