掌握好2個小訣竅，爆炒牛肉就會鮮嫩多汁，吃起來完全不發柴

孩子長個時期需要補充一定的蛋白質， 牛肉就是最好食材之一。 平時也不常買牛肉， 主要是覺得做起來太耗時間， 每次必須要燉很長時間才軟爛，

要不小朋友就嚼不動， 花浪時間不說， 做一次又吃很少， 每次做完都會有剩餘的， 剩下的重新加熱後又沒人願意吃， 如此一來就不太願意買牛肉吃， 後來就嘗試著直接爆炒牛肉， 這樣就能少份量的準備， 想吃多少就準備多少， 也不用擔心會有剩餘的問題， 但又發現新的問題， 那就是牛肉爆炒過後不像豬肉一樣嫩， 吃起來會發柴， 最初以為是買的牛肉不好， 試過多次後發現不是牛肉不好， 而是製作上出現問題， 經過多次試驗摸索找出如何爆炒牛肉才鮮嫩的方法， 今天就分享給大家。

準備食材：

蓮藕1小節、牛肉150g、紫色洋蔥1/4個、生薑1小塊、食用油少許、鹽、料酒、生抽少許、蛋清少許、澱粉少許、小蘇打1g、香蔥1根

製作方法：

1、準備好食材

2、牛肉洗乾淨放小蘇打水中浸泡1分鐘左右

3、蓮藕去皮洗淨後切片放水中浸泡

4、浸泡好的牛肉瀝幹水份切片

5、用擀麵杖敲打一下牛肉， 讓牛肉更加鬆散

6、牛肉裝碗中加入酒料、生抽、蛋清、澱粉、食用油等調味料拌勻（調味料分次添加， 每加一種拌勻後再加另外一種）

7、紫皮洋蔥、生薑分別洗淨切絲

8、鍋裡倒入少許食用油，燒熱後加入洋蔥和生薑煸炒

9、洋蔥、生薑炒出香味後，加入牛肉大火快速翻炒

10、等牛肉炒至變色時加入洗淨瀝幹水份的蓮藕、鹽翻炒均勻出鍋，出鍋後撒上少許蔥花

小貼士：

1、牛肉用小蘇打水浸泡1分鐘左右，讓肉質更加鬆軟

2、醃制牛肉時加入少許蛋清和澱粉，爆炒出來的牛肉更鮮嫩

3、爆炒的蓮藕建議選擇小節的比較嫩，炒好後口感更清脆

4、喜歡吃辣的，可以加少許小米辣或剁椒，立馬變成超級下飯的菜

7、紫皮洋蔥、生薑分別洗淨切絲

8、鍋裡倒入少許食用油，燒熱後加入洋蔥和生薑煸炒

9、洋蔥、生薑炒出香味後，加入牛肉大火快速翻炒

10、等牛肉炒至變色時加入洗淨瀝幹水份的蓮藕、鹽翻炒均勻出鍋，出鍋後撒上少許蔥花

小貼士：

1、牛肉用小蘇打水浸泡1分鐘左右，讓肉質更加鬆軟

2、醃制牛肉時加入少許蛋清和澱粉，爆炒出來的牛肉更鮮嫩

3、爆炒的蓮藕建議選擇小節的比較嫩，炒好後口感更清脆

4、喜歡吃辣的，可以加少許小米辣或剁椒，立馬變成超級下飯的菜