體驗報告丨京菜館流行販賣京味兒文化

本期主角：京菜

■初嘗理由：

初夏隨著氣溫飆升， 不少人食欲減退， 用小吃替代正餐成了不錯的選擇。 除了羊肉串、烤冷面、涼皮等外來小吃外， 北京本地也有不少傳統小吃， 如茶湯、爆肚、焦圈、豆汁等， 這些傳統小吃也是京菜的重要組成部分。 本期， 北京商報記者特意前往兩家以北京小吃聞名的京菜館——茶湯李和四世同堂， 追尋記憶中的京味兒。

服務品質

茶湯李環境北京味兒濃

四世同堂（車公莊店）的門頭是典型的傳統中式門頭。 進門的等位區， 右側是一面影壁造型的裝飾， 上書“四世同堂”四個金字， 下邊放著一條古典長凳。 柱梁都採用祥雲、飛龍等雕花圖案。 通往二樓的樓梯邊上， 懸掛著數塊老牌匾， 都是北京的老物件。 進入大堂， 正對門口的是一個鳥籠狀的餐桌， 兩邊是連廊， 盡頭是一個戲臺， 幾位老藝人正在演唱京韻大鼓。 環境和曲樂相輝映， 使人仿佛置身老北京的胡同中。 店內牆壁採用壁畫裝飾， 以人物畫為主， 有的則是磚雕， 包括梅蘭竹菊的元素， 餐桌也都是木質， 顯得古樸典雅。

相對于四世同堂， 茶湯李（和平里店）的裝潢要簡單得多。 灰磚牆紙裝飾的牆面上掛有很多裝飾， 多數是國畫， 也有知名人士到茶湯李就餐的照片。

紅色的燈籠帶有濃郁的北京特色， 窗戶上貼著紅色大福字的窗花。 該店就餐面積較小， 只有一間包間， 其他都以四人桌的散座為主。

點評

四世同堂將老北京的胡同標籤用到裝潢上， 加上京韻大鼓的配合， 整體環境洋溢著濃郁的老北京文化。 茶湯李的環境佈置也體現了老北京文化， 但深度、廣度不及四世同堂。

菜品特色

茶湯李（和平里店）小吃精緻、菜品遜色

茶湯李以售賣茶湯為特色， 除了經典茶湯， 店裡還提供杏仁露、油茶、菱角茶等其他五六種茶湯， 每一種的製作方法都有所不同，

配料也不同。 記者在店內看到， 這裡的配料大概有七八種， 包括紅糖、芝麻、果脯、葡萄乾、杏仁等。 據製作茶湯的服務員介紹， 各種茶湯的吃法也有講究。 比如茶湯要用一種銅質平勺吃， 不能攪拌， 而杏仁露用一般的勺子即可， 需要和配料攪拌均勻後食用。 茶湯的質地細膩， 拌上配料， 香氣醇厚。 杏仁露晶瑩剔透， 入口唇齒間皆是杏仁香氣， 甜甜的味道， 令人欲罷不能。 不過茶湯李的正餐則遜色得多， 不僅裝盤不講究， 涼拌菜調料都沒拌開， 吃了一口鹽；煨牛肉味道不錯， 但肥肉太多。

四世同堂的小吃不及茶湯李用心， 這裡的茶湯和杏仁露都配了紅糖， 口味單一， 吃法上也沒有任何提示。 但正餐製作較為精緻， 爆三樣刀工細緻、入口很嫩、香味十足；乾隆白菜甜咸適中，燉牛頭瘦肉較多。

點評

茶湯李憑藉對食品的深入，對茶湯的製作、選料和吃法力求精益求精，但是在正餐的處理上略顯不足。四世同堂則相反，正餐很細緻，但在茶湯的製作和吃法上需要進一步提高。

爆三樣刀工細緻、入口很嫩、香味十足；乾隆白菜甜咸適中，燉牛頭瘦肉較多。

點評

茶湯李憑藉對食品的深入，對茶湯的製作、選料和吃法力求精益求精，但是在正餐的處理上略顯不足。四世同堂則相反，正餐很細緻，但在茶湯的製作和吃法上需要進一步提高。