延吉冷面， 顧名思義不是老北京的風味特產， 但它在北京的年頭也有好幾十年了， 北京人或者經常來北京的朋友們對延吉冷面都不陌生。
延吉冷面說是朝鮮風味， 好像是這樣， 可是我問過幾個朝鮮人他們說的和市場看到的有些出入， 這並不重要。
北京開始有延吉冷面好像是在上世紀七十年代初，
到了夏季， 特別是在伏天的日子裡， 這裡總是簇擁著不少人在吃冷面， 我在很早的時候的冬天裡也來過這裡， 看看冷面是否會改為“熱面”， 結果還是冷面， 當時好像店裡就我一個人， 我其實就是好奇而已。
七十年代還用糧票， 我記得一兩糧票可以買二兩冷面， 我當時經常買三兩糧票的冷面， 不到一元錢， 一大碗冷面我都吃不了。
冷面和別的麵條做法和用料不同， 麵條是特製的， 麵條是煮完後， 用涼水沖過好幾次， 再用風扇一邊吹， 一邊用筷子上下抖動， 澆上湯再放上配料就好了。 配料是泡菜， 有一兩片肉， 最早是狗肉（現在都用牛肉）， 還要放上辣椒糊， 倒上白醋， 就可以吃了。 在冷面的上面有一塊蘋果片， 是為了過辣是吃一點兒來解除辣味的， 我最早不知道， 我是開始就把蘋果片吃了， 後來才知道順序錯了！
人們到了夏天， 總是想吃一些涼麵一類的食物， 所以延吉冷面在夏天人都是絡繹不絕， 每天到了該關門的時候還是滿滿的人。
西四延吉冷麵館還有二樓， 裡面有生魚片等韓日食品， 這些都是以前的印象了。 延吉冷面真是很涼的， 就是喝冰鎮啤酒都不感覺不出啤酒涼了！
北京的飲食行業都歸屬為華天了， 在華天領域下， 北京的延吉冷麵館逐漸多了起來， 到底哪家是正宗的， 誰也說不清， 其實一個事物只要出現後能站住腳， 人們就歸屬它為真理或是是正宗的， 這和有的歌曲一樣， 原唱可能一生就唱過一個歌， 成功了， 比他級別再高的人唱這個歌， 唱得再好人們也說唱的不行， 和原唱差遠了的道理相似。
現在延吉冷面的價格高了不說，而且冷面的靈魂冷麵湯也不如以前了，整個一碗湯裡充斥著醬油味道！~
延吉冷麵館伴隨著北京人度過了好幾十年，希望延吉冷麵館能幫我忙這些愛吃冷面的老街坊們找回當年的味道！
（轉自搜狐博客： 小白羊1117博客）
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現在延吉冷面的價格高了不說，而且冷面的靈魂冷麵湯也不如以前了，整個一碗湯裡充斥著醬油味道！~
延吉冷麵館伴隨著北京人度過了好幾十年，希望延吉冷麵館能幫我忙這些愛吃冷面的老街坊們找回當年的味道！
（轉自搜狐博客： 小白羊1117博客）
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