鹵肉飯， 是臺灣地區常見的， 也是經典的小吃。 鹵肉飯的特色在於肉醬和肉汁， 它們是製作的關鍵部分。 鹵肉飯在台南、台中、臺北的製作方法和特點均有差異。
臺灣的飯食小吃花樣繁多， 不過要說其中最為著名的， 當推鹵肉飯。 據稱， 風味獨特的鹵肉飯， 全中國只有臺灣人會做。 鹵肉飯， 又被稱為魯肉飯， 臺灣小吃之一。
如同許多的臺灣小吃一樣， 在全台各地都有店家販賣鹵肉飯。 而鹵肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。 在臺灣北部， 鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理， 有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內， 與焢肉飯不同， 而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
臺灣鹵肉飯的肉臊子（拌面拌飯萬用鹵肉醬）的做法
臺灣鹵肉飯的肉臊子（拌面拌飯萬用鹵肉醬） 鹵肉飯是臺灣當地的一款流行食物， 肉臊又是其中的靈魂。 一次做上一大鍋香噴噴的肉臊子儲存在冰箱裡。 想吃的時候， 熱一些澆在米飯或麵條上， 簡直是太方便啦。 正宗臺灣鹵肉臊子是要用紅蔥頭（油蔥酥原料）製作的， 即便找不到紅蔥頭，
1.紅蔥頭洗淨切成小塊備用。
2.鍋中放底油（油可以多一點）， 中大火加熱， ,待油溫5成熱時（放入筷子冒出小泡泡）放入蔥薑蒜和紅蔥頭煸炒。
3.紅蔥頭變黃後加入肉餡， 翻炒至肉餡發白， 放入砂糖、料酒、生抽、老抽、鹽， 使肉餡入味上色。
4.加入開水（水量剛沒過肉餡即可）， 並將八角桂皮香葉投入其中， 水開後轉小火， 加蓋慢慢鹵制。
5.約半小時後鹵汁接近收幹即可，無需完全收幹。
6.香噴噴的萬用鹵肉臊完成！
7.拌飯拌面皆可，吃不完可放入冰箱密封保存哦。 小貼士 1、肉與紅蔥頭的比例為2：1。 2、炒制時底油可稍多一些，以利於後期保存。 3、炒紅蔥時間要短，顏色變成黃色就可加入肉餡，避免紅蔥炒糊發苦。 4、最後收汁不要收得過幹，連同湯汁一起拌飯才更美味哦。 臺灣鹵肉飯裡的鹵肉丁肥而不膩，軟而不爛，香菇鮮味十足，鹵蛋彈牙又入味，尤其是那粘稠濃郁的湯汁是鹵肉飯裡的精華，混合了肉、蛋、香菇的香味，還夾帶一絲絲紅蔥頭的清甜，與肉一起澆在白米飯上，每一口都是香濃美味，令人難以抗拒。 做臺灣鹵肉飯有一味必不可少的靈魂配料，那就是紅蔥頭。就像魚香肉絲離不開泡椒，剁椒魚頭必須得有剁辣椒一樣，少了它就不成其味。 臺灣鹵肉飯裡的肉汁的濃稠也是來自於酥化的紅蔥頭，紅蔥頭經過長時間燉煮，完全溶于湯中，湯汁自然濃郁香滑而非勾了芡的黏乎。 正宗臺灣鹵肉飯的肉和紅蔥頭的比例有講究，約為2：1最合適，就是一斤肉要用半斤紅蔥頭。
臺灣食品 澎湖特產 進口調味料 海鮮醬 拌飯拌麵醬 臺灣原裝 菊之鮮 珍饌瑤柱XO醬280克 ￥68 購買
5.約半小時後鹵汁接近收幹即可，無需完全收幹。
6.香噴噴的萬用鹵肉臊完成！
7.拌飯拌面皆可，吃不完可放入冰箱密封保存哦。 小貼士 1、肉與紅蔥頭的比例為2：1。 2、炒制時底油可稍多一些，以利於後期保存。 3、炒紅蔥時間要短，顏色變成黃色就可加入肉餡，避免紅蔥炒糊發苦。 4、最後收汁不要收得過幹，連同湯汁一起拌飯才更美味哦。 臺灣鹵肉飯裡的鹵肉丁肥而不膩，軟而不爛，香菇鮮味十足，鹵蛋彈牙又入味，尤其是那粘稠濃郁的湯汁是鹵肉飯裡的精華，混合了肉、蛋、香菇的香味，還夾帶一絲絲紅蔥頭的清甜，與肉一起澆在白米飯上，每一口都是香濃美味，令人難以抗拒。 做臺灣鹵肉飯有一味必不可少的靈魂配料，那就是紅蔥頭。就像魚香肉絲離不開泡椒，剁椒魚頭必須得有剁辣椒一樣，少了它就不成其味。 臺灣鹵肉飯裡的肉汁的濃稠也是來自於酥化的紅蔥頭，紅蔥頭經過長時間燉煮，完全溶于湯中，湯汁自然濃郁香滑而非勾了芡的黏乎。 正宗臺灣鹵肉飯的肉和紅蔥頭的比例有講究，約為2：1最合適，就是一斤肉要用半斤紅蔥頭。
臺灣食品 澎湖特產 進口調味料 海鮮醬 拌飯拌麵醬 臺灣原裝 菊之鮮 珍饌瑤柱XO醬280克 ￥68 購買