記得上大學那會，
經常和同宿舍的哥們去附近非常有名的“小紅帽”飯館吃飯，
自從點了一個叫啤酒鴨的菜以後，
就深深的愛上了這道菜。
因為是一名吃貨，
所以每次去必點啤酒鴨。
現在有了自己的廚房，
心裡還是放不下這道菜，
於是就回家慢慢學著做了。
春夏之計， 喝酒想來點下酒菜， 平常的肉菜吃的夠夠的， 那就可以試著做一份之前從未做過的菜肴， 來犒勞下自己， 啤酒鴨就再合適不過了。 下邊就給大家介紹下啤酒鴨的做法吧。
主料：
鴨肉：７００ｇ 青椒：１個 啤酒：６００ｍｌ
輔料：
薑片（適量） 蔥段（適量） 鹽（適量） 老抽（適量） 幹辣椒（適量） 料酒（適量） 花椒（適量） 生抽（適量）
步驟：
１，
鴨肉洗淨，
切成中等大小的塊便於入味，
過於肥厚的鴨皮剔下來，
鴨肉放入碗裡，
加入料酒，
鹽生抽薑片蔥花，
醃制２０分鐘。
２，
把剃下來的肥皮脂肪放入鍋裡，
小火用鏟子按壓，
慢慢逼出鴨油。
３，
待鴨皮兩面變金黃時，
很多鴨油都出來了，
盛出鴨子皮，
鴨油裡倒入幹辣椒，
花椒炒香。
４，
倒入醃制好的鴨肉翻炒熟，
倒入老抽翻炒上色。
５， 倒入一瓶啤酒， 沒過鴨肉， 中小火慢慢燒， 慢慢收汁， 倒入青椒翻炒即可。
１， 鴨肉不要切得太快， 要不然不好入味。
２， 鴨皮慢慢小火逼出油， 這樣省去了倒油， 鴨子大多比較肥。
３， 啤酒一定要沒過鴨肉， 這樣的啤酒鴨才有味道。