茶箋日記-品英德石花茶

本人少時即好書畫，稍長，亦好吟詠。所學既多而無成。其中一種嗜好一直未變，那就是品茶。因偶然契機，引發寫茶評之意，一發而不可收。靜思其中之故，愛茶成癖是首因，又喜探源索本，研究實驗，注重查閱權威資料，常與愛茶者共品佳茗，並樂於同茶葉經營者交流探討。亦曾做過“傻事”，將閱覽地方報紙，有關茶葉一類資訊、報導、廣告，剪貼成冊，不一二年，成一大本。時常流覽些茶葉知識、規律，也從量變到質變，成一雅趣愛茶者，有時不免心中暗樂。

不久前，得幾泡石花茶，是英德茶人私房茶，難得且量不多。

幾天前，品過兩次，首次品嘗此茶，以為同於一般綠茶泡法，沖泡水溫沒掌握好，有泡不開之感覺。後幾遍加溫沖泡，茶味已不純正。後一次品嘗，苦於沒有資料可供查閱參考，無法作口味對比參考，品啜只能說是囫圇吞棗，幾乎無有效品味體驗。

對於石花茶，

只知道是高山陡峭原生態老茶樹茶葉，產量極少，純野生茶，一年一采，就春季有。資料缺乏，加上品嘗體驗不成功，故茶評無從下手。如於此基礎上寫茶評，面對眾多品茗高手、資深茶人、高級評茶師，豈不是要貽笑大方！

於是求助資深茶友，承不棄，獲得些資料，

作理論依據參考。

石花茶，又名高山茶或仙人茶，茶樹只產于廣東英德沙口鎮小部分深山岩壁之上，日照短、溫差大、漫射光照、霧多濕潤之石山峭壁山澗邊一種高山野生茶。產量極少。其品質獨特，外形緊實、重實，色澤灰綠潤澤油光，湯色青綠化，

香氣濃郁帶甜玉米香、高正持久，滋味純滑甘甜，葉底嫩勻細秀。純天然生長而成，終年不受污染，遠離人們居住地且茶樹無法人工培植，茶樹生長于高山，搜尋與採摘困難，然茶葉成品極受歡迎，因其香味非常濃郁可人，沖泡時香氣圍繞沁人心脾，茶湯顏色醇厚且口味獨特，茶色經久不變，入口香味獨一無二。有清熱解毒、護肝護肺、防治高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病等疾病，具有一定保健養生的功效、不影響睡眠。

今天品石花茶，仍以瓷質蓋碗沖泡法，便於聞香觀湯色、葉底

備器置茶

品雅款青花穿枝蓮紋帶底托蓋碗

景德鎮款王若華青花釉裡紅品茗杯、宜興小寶陶藝款紫砂內釉小杯

景德鎮康熙年制款釉裡紅錦鯉雙魚小罐

玻璃公道杯

英德石花茶5克

為顯佳茗難得，以景德鎮五良大甫吳祥瑞造款青花香薰，燃老山檀香粒

茶葉以茶漏置小蓋罐中，示敬茶惜茶之意

電水壺燒水，開後沖水溫碗、溫杯，待水壺水溫降至90度左右用

石花茶葉取5克，置白瓷碟中觀賞

茶葉置碗底，觀之葉形緊實細小，因蓋碗尚溫，聞之有一種特殊山野茶香味。

提壺沖水至半碗，快速倒掉，觀其葉底，清秀而略綻開，有玉立婷婷、含苞待放之意

立即揭蓋加水至八成滿，以碗蓋略撥動茶葉，以使舒展有致，芽葉在水中逐漸展開

茶葉在熱水中沖泡一分鐘左右，經茶濾傾入公道杯，色澤淡黃而清亮，公道杯裡水霧微微蒸騰

再次觀葉底，微捲曲而清秀，顏色灰綠、淺綠，深淺自然

茶湯倒入品茗杯，小啜一口，滑、純、甘，而帶有不可名狀的一種“石”味

二泡後，葉底已完全舒展開，灰綠、黃綠相間而有少量灰褐色，飽滿而精神

倒入三個紫砂小杯，湯色金黃見底，口感更純正濃郁，回甘澀味明顯而澀中帶甜

三泡葉底進一步舒展，已見山茶葉面斑斑點點顏色，一派樸實無華、自然天成之貌

茶湯味道漸漸柔和可口，清秀之氣引人入勝

五泡之茶湯金黃明亮，清香氣可聞

觀此時葉底，如新人出浴，一任自然，不加雕飾

六泡時茶湯與五泡顏色區別不大，還是留有幽香微微散發

六泡葉底灰綠、嫩綠、黃褐兼而有之，自然大方，樸實無華

整個品鑒石花茶過程，在一種仔細、莊重、靜穆、誠敬狀態中進行，好茶，應該有好心態敬惜。

茶友有種說法，品單叢類烏龍好茶，雞籠刊為起步，鴨屎香算比較高檔。本人曾喻雞籠刊為“雞屎香”、鴨屎香就是本名。這石花茶，產於人跡罕至峭壁，葉底有斑斑白點，形象山鳥糞痕跡。本人有幸，曾經鳥糞擊中之好運。行走之中，一拋鳥屎淩空而下，不偏不倚，擊中前襟，還散發熱氣。擦拭乾淨，有種特殊香味留存。據記憶比較，氣味還真有些相像，乾脆就叫石花茶為“鳥屎香”，豈不又是一樁韻事？！

到此時為止，品鑒過的每一種茶，細分都有不同的特點，口感、韻味各不相同。同種茶樹，不同時期茶葉也有不同佳致。就像人生的軌跡，不同的生長時期有不同的特性，不同時段應該煥發出不同的光芒。

謙卑不是怯懦，自信不可自矜。人生過程有時就近乎品茶過程，工夫茶裡苦盡甘來之意，或可詮釋其中一二。孫過庭書譜“同自然之妙有，非力運之能成”，或許是品茶、品味人生人應有之心態。

2017.3.19淩晨秋絢於漢上