不得不說， 食物史是一部人類慢慢消除偏見和誤會的歷史， 也是一部逐漸探索求同存異的歷史， 每一種飲食文化都是不同的，
據說有一種食物， 讓中西方飲食文化， 有了很激烈的碰撞， 也打敗了什麼都敢吃的貝爾， 令其稱之為挑戰的極限，
沒錯， 它就是皮蛋。 敢吃蟲子敢喝過濾後的尿， 居然不敢吃皮蛋？我們這些三天兩頭就是皮蛋瘦肉粥的人居然戰勝了貝爾， 內心是不是有點小激動啊?
長林
皮蛋的歷史
說到皮蛋， 對我們來說，
1593年， 鄺廷瑞的農書《便民圖纂》也有醃鴨蛋的記載， 此後， 人們在泥醃鴨蛋的配方中不斷探索， 加進石灰， 發明了製造皮蛋的方法。
1633年， 戴羲《養餘月令》已有關於皮蛋的記載——皮蛋肯定在此前已成人們的盤中餐了， 清初蒲松齡在《日用雜記》裡提到“高郵皮蛋”時， 該蛋早已負其盛名， 行走在大江南北的餐桌之上了。
皮蛋經過數百年的演變， 不僅成為了家喻戶曉的傳統美食， 也逐漸形成了端午節吃皮蛋的習俗。 每每到了端午節， 除了傳統的粽子以外， 鹹鴨蛋和松花皮蛋也成了饋贈親友的佳品！
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綿竹松花皮蛋
川菜， 作為中國漢族四大菜系之一， 取材廣泛， 調味多變， 菜式多樣， 口味清鮮醇濃並重，
很多人很好奇， 松花蛋上的松花是怎樣來的， 你只需敲掉松花蛋外頭的那層泥， 剝開蛋殼， 就露出了一層青褐色、半透明的蛋白， 蛋白中還嵌一朵朵漂亮的松葉狀結晶花紋， 那便是人們稱讚的松花。
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52天手工工藝
一顆優質的長林松花蛋， 需經過嚴格的選蛋、清洗、浸泡、滾料泥等工序， 然後歷經52天的等待， 就可以享受時間賦予的美味奇跡了。
而眾多工藝裡， 選蛋看似簡單， 其實是最為講究的， 就拿原料來說， 長林皮蛋選取的標準就是散養的土鴨蛋， 而選蛋的工藝---掂， 就是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂， 品質好的松花蛋顫動大， 再是搖， 是用手取松花蛋， 放在耳朵旁邊搖動， 品質好的松花蛋無響， 三是看殼， 即剝除松花蛋外附的泥料， 看其外殼， 以蛋殼完整， 呈灰白色、無黑斑者為上品。
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長林蛋 長相伴
取一顆長林皮蛋， 去掉嚴密包裹著的黃土， 剝開淡青色的蛋殼，一些奇異的光澤映入眼簾，晶瑩剔透、殷紅色瑪瑙似的凝膠狀蛋清透著很亮眼的光，上面還呈現出大量的松花，透過半透明的“紅瑪瑙”，能看到墨綠色寶石般的蛋黃。
皮蛋的吃法眾多，最簡單的，剝開可以直接吃，亦或是熬制皮蛋瘦肉粥，端午時節，來份涼拌皮蛋就著粽子吃，既應景又不失美味，輕輕咬上一口，細細品味，黏黏的、滑滑的脂膩進入唇齒、舌尖，微微咀嚼，一瞬間，一種鮮美、細膩、厚重、純正的獨特香味帶著剛剛好的鹹味和微微的堿味道充溢著唇齒舌尖，那股美妙的感覺牢牢地駐留在舌根，久久的，久久的……
一顆小小的長林皮蛋都要歷經52天的沉澱，或者正是這種執著和堅守，將天府之國的悠閒、灑脫的成分慢慢地滲透進蛋的內芯，讓在打拼中願意放慢腳步的人們，張弛有度給生活以留白，通過享受它這份回味和悠然，去感悟那份淡定和從容，這也許便是美食對於生活最重大的意義吧。
剝開淡青色的蛋殼，一些奇異的光澤映入眼簾，晶瑩剔透、殷紅色瑪瑙似的凝膠狀蛋清透著很亮眼的光，上面還呈現出大量的松花，透過半透明的“紅瑪瑙”，能看到墨綠色寶石般的蛋黃。皮蛋的吃法眾多，最簡單的，剝開可以直接吃，亦或是熬制皮蛋瘦肉粥，端午時節，來份涼拌皮蛋就著粽子吃，既應景又不失美味，輕輕咬上一口，細細品味，黏黏的、滑滑的脂膩進入唇齒、舌尖，微微咀嚼，一瞬間，一種鮮美、細膩、厚重、純正的獨特香味帶著剛剛好的鹹味和微微的堿味道充溢著唇齒舌尖，那股美妙的感覺牢牢地駐留在舌根，久久的，久久的……
一顆小小的長林皮蛋都要歷經52天的沉澱，或者正是這種執著和堅守，將天府之國的悠閒、灑脫的成分慢慢地滲透進蛋的內芯，讓在打拼中願意放慢腳步的人們，張弛有度給生活以留白，通過享受它這份回味和悠然，去感悟那份淡定和從容，這也許便是美食對於生活最重大的意義吧。