周至有種麵食叫做《麻食》

麻食在我國北方叫“手撇面”、“撚面卷”， 南方人叫“貓耳朵”、“空心面”。 寧夏山區的回民叫它“麻食子”， 四川地區的回族習慣稱之為“次面子”或“魚兒鑽沙”。

麻食是元代色目人穆斯林創制出來的。

麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代， 元代飲膳太醫忽思慧在他的成名作《飲膳正要》一書中說：“禿禿麻食回回食面， 系手撇面， 白麵6斤做禿禿麻食， 羊肉一腳子， 炒焦肉乞馬， 用好肉湯下， 炒蔥調和勻，

下蒜酪、香菜末。 ”這裡指另沏湯燴禿禿麻食。 明代美食學家黃正一在《事物組珠》一書中也有說明：“禿禿麻食是面作小卷餅， 煮熟人炒肉汁食。 ”同代飲膳典籍《居家必用事類全集》一書中更有詳細的記述：“禿禿麻食入水沿面和圓小彈劑， 冷水浸， 手掌按小薄餅兒， 下鍋煮熟， 撈出過什， 煎炒酸肉， 任意食之。 ”史書將禿禿麻食的制法、煮法以及食用方法表述得頗為具體。 據中國營養學家和美食家考證， 如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐館裡的燴小吃——“貓耳朵”， 就是由古代食品“禿禿麻食”演變而來的。

賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語）。 關中人稱作麻食、貓耳朵。 以蕎面為料， 現在， 絕大多數都以白麵為主要原料。 掐指蛋大麵團在淨草帽上搓之為精吃， 切厚塊以手揉搓為懶吃。 主要分佈在陝西， 是大家喜歡的日常簡單飲食的一種。