牛羊肉不同於豬肉和雞肉，
因其纖維較粗，
結締組織含量高，
因此肉質較其他肉類來得厚實，
而裡脊是牛羊肉最嫩的部位，
肉質鬆軟而肥嫩，
纖維斜而短，
筋絡也比較少，
因此相當適合燒烤。
此外，
小排熱量高，
脂肪量低，
而蛋白質和水分含量豐富，
具有一烤就熟的特性，
亦是燒烤最常用的肉類。
做法：
1。 羊小排順著兩支大排中間下刀， 切成一段段的厚片。
2.以肉槌棒輕拍兩下， 將肉片拍扁， 不必拍得太用力， 以免鮮味流失。
3.均勻撒上帶有特殊香料成分的特製椒鹽粉， 即可準備燒烤。
烤羊肉時，
以薄肉快烤的方式和以厚片慢火的方式，
燒烤出來的口感大不相同。
如果要吃嫩一點，
則羊排要切薄一些，
若想要保有嚼勁，
則可切厚一些。
羊肉十分而烤，
即使燒烤時間略長，
也還能保持原味，
但仍要特別小心不要烤焦哦。