“小炒肉”是一款好吃簡單的家常菜， 各菜系的做法及口味略有不同。 川味“家常小炒肉”與回鍋肉做法相似， 不同之處在於“川味小炒肉”選瘦肉多一些的， 而回鍋肉選肥肉多一些的。 在做法上也略微有差異， 最後的成菜口感， 風味各異。
川味“小炒肉”幹香， 油而不膩， 瘦而不柴， 色香味濃， 營養均衡， 做法及用料簡單， 易操作， 非常適合家常小炒或上班族的快手菜。
主輔料去皮五花肉（或二刀坐臀肉）300g， 二荊條辣椒80g， 郫縣豆瓣醬15g， 豆豉20g， 蒜15g， 薑8g， 沙拉油40g。
調味料鹽1g， 味精5g， 生抽3g， 白糖3g。
做法步驟1、將備好的肉洗淨去皮， 切成0.3cm厚，
2、將二荊條辣椒滾刀切成段， 蒜薑切片， 豆豉略微剁碎。
3、炒鍋內加入沙拉油， 中火燒至四成熱， 下肉片滑散炒至肉片變白。
4、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油， 下入蒜薑片炒香。
5、加入豆豉炒香， 調入鹽， 味精， 生抽， 白糖炒至肉片略微變幹。
6、加入二荊條辣椒，
1、選肉時選用肥少瘦多的肉， 成菜香而不膩；
2、肉片不能碼漿，
直接炒制口感才幹香。
2、豆豉略微剁碎即可， 太碎容易糊鍋；
3、加入二荊條辣椒後翻炒25-30秒即可出鍋，
炒制時間過長，
辣椒會顏色變暗，
變蔫失去鮮活和清香。