來自大海的饋贈——南非鮑魚的養殖
·鮑魚簡史·
被譽為「海味之冠」的鮑魚， 自古以來就是「海產八珍」之一。 （海八珍：燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚籽 ）
海味之冠：鮑魚
鮑魚的單壁殼質地堅硬， 殼形右旋， 表面呈深綠褐色。 殼內側紫、綠、白等色交相輝映， 珠光寶氣。 殼的背側有一排貫穿成孔的突起。 軟體部分包含寬大扁平的肉足， 軟體為扁橢圓形， 黃白色， 大者似茶碗， 小的如銅錢。
鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的蹠面吸附於岩石之上， 爬行於礁棚和穴洞之中。 鮑魚肉足的附著力相當驚人。 一個殼長15釐米的鮑魚， 其腹足的吸著力高達200公斤， 這不就相當於5個小編啊。
任憑狂風巨浪襲擊， 都不能把它掀起。 捕捉鮑魚時， 只能乘其不備， 以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或將其掀翻， 否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。 艾瑪， 厲害了！
南非鮑魚大變身， 肉足展開， 你認得出來我是鮑魚嗎？
附著在海底岩石上的鮑魚
捕撈野生鮑魚需要潛水夫潛到海底進行捕撈， 所以野生鮑魚買那麼貴不是沒有道理的
鮑魚的頭數到底是怎麼回事？
評估鮑魚品質等級按「頭」數計， 每司馬斤（俗稱港秤， 約合655克）有「2頭」、「3頭、「5頭」、「10頭」、「20頭」不等， 「頭」數越少價錢越貴， 即所謂「千金難買兩頭鮑」。 在追求“頭”的鮑魚界， 大鮑永遠比小鮑受青睞。 南非鮑因為個頭大、品質高， 一直在國際市場上頗受青睞。
香港市場上的南非鮑魚
鮑魚的殼也不是無用的廢物， 在中醫中鮑魚殼是著名的中藥材--石決明， 古書上又叫它千里光， 有明目的功效， 因此得名。 石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用， 可用於醫治頭暈眼花、高血壓及發燒引起的手足痙攣、抽搐， 其他炎症等。 鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
美麗的鮑魚殼飾品
來自好望角的孔雀——南非鮑魚！
南非鮑魚是極為珍貴的品種，南非人稱它為Perlemoen（當地土語中是“珍珠之母”的意思），香港人叫它孔雀鮑魚。
南非鮑魚，拉丁文名是Haliotis midae，英文名是South African Abalone，隸屬於軟體動物門 Mollusca、腹足綱 Gastropoda、原始腹足目 Archeogastropoda、鮑科 Haliotidae、 鮑屬 Haliotis，一般重量為80-100克之間，是僅能在南非海域找到的5種珍稀鮑魚品種之一。其餘4種鮑魚的拉丁文學名分別為：Haliotis parva、Haliotis spadicea、Haliotis queketti 、Haliotis speciosa。
南非鮑魚背面，美如孔雀開屏
南非鮑魚主產於南非共和國的非洲大陸最南部沿海海域，東、南、西三面為印度洋和大西洋所環抱。其西南端的好望角航線，歷來是世界上最繁忙的海上通道之一，素有“西方海上生命線”之稱。
南非地圖，紅色的點即好望角
南非好望角美麗如畫，也是南非鮑魚最理想的家園
南非好望角海域是大西洋和印度洋的交會處，那裡水流湍急、養分豐饒，是得天獨厚的鮑魚產地，在這種環境中生活的南非鮑魚具有肉質爽甜、鮮味濃郁的特點。
南非鮑魚·正面照
南非鮑魚背面的照片（這只是九孔的）
南非鮑魚一般是生活在沿海淺水水域，尤其喜歡附著在岩石上，主要吃海帶、紅藻和綠藻（據不可靠消息報導：鮑魚殼的顏色和它吃的藻類的顏色有關）。
中國進口鮑魚界的扛把子，關鍵看氣質！
我國的活體鮑魚主要進口自澳洲與南非，從南非進口的鮑魚就是南非鮑。南非鮑魚的產量跟產期很穩定（在南非有很多的鮑魚養殖場能夠提供穩定的貨源），幾乎一年到頭都能買的到，算是海鮮市場上賣的進口鮑魚主力之一。
話說這南非鮑魚不如加州紅鮑魁梧，但是勝在小而美的白富美氣質，深受中國吃貨的寵愛。上世紀末起，中國大量進口高雅·南非美鮑製成高檔幹鮑。
南非鮑魚擁有全世界聞名的細膩口感，最美的紋理和形狀。傲嬌臉.jpg
在鮑魚界，南非鮑魚美得清新脫俗，口感之細膩柔潤，紋理之繁複精緻，外形之高貴典雅，是出了名的鮑美人呀。
哎，鮑美是非多，這不就容易被捕撈過度，再加上她們生長得又相當緩慢，8~10年才能算成熟，所以整體的資源狀況不盡人意。而要達到食用標準（這和海水的流速、溫度、水質及海洋環境都有相對應的關係。如日本、韓國、墨西哥的鮑魚生長週期則比南非鮑魚要短的多，大約需要3~5年）。
哎，鮑美是非多，這不就容易被走私販賣，南非鮑在國際市場的持續走俏，大量的盜采、走私，導致野生南非鮑魚數量銳減。
哎，鮑美是非多，這不就容易被瀕臨滅絕，已被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》名單中，不得不控制其貿易量。
2008年年初，南非政府頒佈鮑魚禁捕令。塞翁失馬，焉知非“福”？在禁止非法捕撈鮑魚的同時，政府同時批准通過設置捕撈配額的合法捕撈的方式，增進本地就業機會。當時，南非共有302個合法捕撈鮑魚的執照，其中包括262名潛水夫和40家公司，這意味著800多個就業崗位。
野生不夠養殖湊，之後南非鮑魚的養殖業開始蓬勃發展。我們現在在市場上看到的南非鮑魚，絕大多數都是養殖的。野生的因為有捕撈配額限制，即使是在南非當地的餐館也很難吃到。
南非當地華人餐館供應的大個的南非鮑魚
2013年的亞洲海鮮展南非海產經銷商展示南非鮑魚
南非鮑魚的一張真·寫真照
美鮑如汝，原來在秘密基地長大？！
南非鮑魚不僅在我國身價不菲，在南非也同樣是貴罕食材，因為野生品種瀕危，故當地明文規定本地人不准捕捉，餐廳想售賣鮑魚都要申請牌照，當地人分分鐘一世都未必嘗過「陀地」鮑魚的滋味！
南非鮑魚出口的可觀市場份額與“鮑魚可持續捕撈”的願景，催生了養殖鮑產業的迅速崛起。 據南非農林漁業部（DAFF）資料顯示，現時在南非大約有12個官方登記的鮑魚養殖場，7個為協會會員，其中大部分在開普敦市沿海地區設廠。
南非鮑魚的捕撈量變化圖
南非鮑魚養殖場分佈圖
南非鮑魚的養殖場一般建在岸邊，連接著大海，以保持流動海水的供應，維持鮑魚生長。鮑魚場每小時會注入上百萬加侖海水，以保持場內海水流動，池內同時養有海藻，藉以觀察海水的品質是否適合鮑魚生存以及為鮑魚提供食物。
位於海邊的南非鮑魚養殖場
鮑魚受精後，形成小黑點，然後依附在鐘型膠片上，吸食天然海藻為生。為了保證養殖鮑魚的品質能夠與野生鮑魚相媲美。鮑魚養殖場會定期將約2至３歲的鮑魚放置在不同海岸，測試養殖的和野生鮑魚質素是否相若。
鮑魚的卵，像不像藍寶石
附著在鐘型膠片上的南非鮑魚
約15星期大的鮑魚苗，體積也只是與蝦米相若
成貝以後的鮑魚，以長型硬膠袋為搖籃供棲息，一管一管，一行行平面式排列，非常壯觀。
這些一行行的硬膠管是鮑魚的“棲息地”，很像電影裡的秘密基地！
為了保持養殖鮑魚能達到野生鮑魚的質素，鮑魚場每年均會將約150萬隻養殖鮑魚放置在當地多個海岸讓其自由成長，還密切觀察和跟進，難怪吃起來也分辨不出是野生或飼養來的。
養殖場收穫的南非鮑魚
女潛水夫捕撈養殖的南非鮑魚
工人們正在處理鮑魚
處理後的南非鮑魚（鮮鮑魚）打包發往全球
“溏心”南非幹鮑：曬出美味曬出鮮！
若要將南非鮑魚炮製成幹鮑，則要待鮑魚成長到4歲以上才可；一隻約250克重連殼的鮑魚，製成幹鮑後只有20克重，故必須待鮑魚生長至若干分量及體形才行。
用以製作幹鮑的4歲以上大鮑魚，去殼清潔及處理過後，便要加海水作烹煮
烘焙的技術，以烘得保留核心的溏心為上乘標準。過去的日子，日本幹鮑獨步天下，只只幹鮑溏心之靚絕，叫人垂涎欲滴。如今，南非鮑魚已迎頭趕上，掌握了幹鮑的技術，在市場上分一杯羹。（雖然品質遠不及日本的幹鮑）
經過一連串處理工序後，便串起曬乾，過程需時約2個月的時間
極品的幹鮑魚烹調之後，表面會出現一層“溏心”。所謂“溏心”，顧名思義，是指幹鮑經製作後，肉身起了化學作用，魚肉的中間由於發酵而變成的，吃進口中帶有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富彈性，有少許黏牙黏刀的感覺，就像年糕一樣，這是鮑魚食客追求的最高境界。當餐刀切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味徹底揮發出來，進入口中，越嚼越軟糯。
好的南非幹鮑長身而呈元寶形，還有溏心
南非鮮鮑以牛油輕煎，人間美味
在南非看到那麼多鮑魚，相信大家已想罵小編放毒了！下面小編就向大家介紹一下具有非洲風情的南非鮮鮑魚的烹飪方法：牛油的下鍋融化，將處理好的南非鮑魚放入鍋中，用牛油煎成七分熟，無需任何多餘的調料，只要一點點的鹽巴灑在鮑魚上調味，簡單可口的牛油煎鮑魚即成，一點都不比煎雞蛋難，只需注意一下火候就行啦！
鮑魚的鮮甜和爽脆，衝破牛油的包圍，在味蕾中慢慢蕩開去。至此我知道，這鮮活的躍動，在回憶中將是歷久常新！
活鮑魚以牛油煎熟，就跟吃鐵板燒鮑魚一樣，簡單的烹飪就能品嘗到鮑魚的鮮甜
···END···
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南非鮑魚，拉丁文名是Haliotis midae，英文名是South African Abalone，隸屬於軟體動物門 Mollusca、腹足綱 Gastropoda、原始腹足目 Archeogastropoda、鮑科 Haliotidae、 鮑屬 Haliotis，一般重量為80-100克之間，是僅能在南非海域找到的5種珍稀鮑魚品種之一。其餘4種鮑魚的拉丁文學名分別為：Haliotis parva、Haliotis spadicea、Haliotis queketti 、Haliotis speciosa。
南非鮑魚背面，美如孔雀開屏
南非鮑魚主產於南非共和國的非洲大陸最南部沿海海域，東、南、西三面為印度洋和大西洋所環抱。其西南端的好望角航線，歷來是世界上最繁忙的海上通道之一，素有“西方海上生命線”之稱。
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南非好望角美麗如畫，也是南非鮑魚最理想的家園
南非好望角海域是大西洋和印度洋的交會處，那裡水流湍急、養分豐饒，是得天獨厚的鮑魚產地，在這種環境中生活的南非鮑魚具有肉質爽甜、鮮味濃郁的特點。
南非鮑魚·正面照
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南非鮑魚一般是生活在沿海淺水水域，尤其喜歡附著在岩石上，主要吃海帶、紅藻和綠藻（據不可靠消息報導：鮑魚殼的顏色和它吃的藻類的顏色有關）。
中國進口鮑魚界的扛把子，關鍵看氣質！
我國的活體鮑魚主要進口自澳洲與南非，從南非進口的鮑魚就是南非鮑。南非鮑魚的產量跟產期很穩定（在南非有很多的鮑魚養殖場能夠提供穩定的貨源），幾乎一年到頭都能買的到，算是海鮮市場上賣的進口鮑魚主力之一。
話說這南非鮑魚不如加州紅鮑魁梧，但是勝在小而美的白富美氣質，深受中國吃貨的寵愛。上世紀末起，中國大量進口高雅·南非美鮑製成高檔幹鮑。
南非鮑魚擁有全世界聞名的細膩口感，最美的紋理和形狀。傲嬌臉.jpg
在鮑魚界，南非鮑魚美得清新脫俗，口感之細膩柔潤，紋理之繁複精緻，外形之高貴典雅，是出了名的鮑美人呀。
哎，鮑美是非多，這不就容易被捕撈過度，再加上她們生長得又相當緩慢，8~10年才能算成熟，所以整體的資源狀況不盡人意。而要達到食用標準（這和海水的流速、溫度、水質及海洋環境都有相對應的關係。如日本、韓國、墨西哥的鮑魚生長週期則比南非鮑魚要短的多，大約需要3~5年）。
哎，鮑美是非多，這不就容易被走私販賣，南非鮑在國際市場的持續走俏，大量的盜采、走私，導致野生南非鮑魚數量銳減。
哎，鮑美是非多，這不就容易被瀕臨滅絕，已被列入《瀕危野生動植物種國際貿易公約》名單中，不得不控制其貿易量。
2008年年初，南非政府頒佈鮑魚禁捕令。塞翁失馬，焉知非“福”？在禁止非法捕撈鮑魚的同時，政府同時批准通過設置捕撈配額的合法捕撈的方式，增進本地就業機會。當時，南非共有302個合法捕撈鮑魚的執照，其中包括262名潛水夫和40家公司，這意味著800多個就業崗位。
野生不夠養殖湊，之後南非鮑魚的養殖業開始蓬勃發展。我們現在在市場上看到的南非鮑魚，絕大多數都是養殖的。野生的因為有捕撈配額限制，即使是在南非當地的餐館也很難吃到。
南非當地華人餐館供應的大個的南非鮑魚
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鮑魚的卵，像不像藍寶石
附著在鐘型膠片上的南非鮑魚
約15星期大的鮑魚苗，體積也只是與蝦米相若
成貝以後的鮑魚，以長型硬膠袋為搖籃供棲息，一管一管，一行行平面式排列，非常壯觀。
這些一行行的硬膠管是鮑魚的“棲息地”，很像電影裡的秘密基地！
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鮑魚的鮮甜和爽脆，衝破牛油的包圍，在味蕾中慢慢蕩開去。至此我知道，這鮮活的躍動，在回憶中將是歷久常新！
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